壹、濕熱氣候下形成的習慣，中國古籍中有很多關於？嶺南暑熱？據記載，廣東自古以來不僅氣候炎熱，而且濕度大。以前沒有空調冰箱之類的電器。人長時間處於悶熱的環境中，很容易感到口幹舌燥，食欲也會受到很大影響。
為了補水散熱，為了在吃主食前打開食欲，廣東人逐漸形成了愛喝湯的習慣。
他們認為湯營養豐富，有滋補去火的功效。先喝壹小碗湯，也會有利於消化吸收。久而久之，當地形成了？沒有湯，沒有桌子？人們渴望研究制作各種湯的方法。好吃的湯多了，喜歡喝的人也越來越多。
廣東流行的喝湯和流行的涼茶類似，都是在特殊的氣候環境下逐漸形成的生活習慣。
第二，廣東人講究湯。廣東人不僅愛喝湯，而且善於煲湯。為了得到壹鍋好湯，他們往往願意花上幾個小時。
他們常用傳熱慢而均勻的砂鍋、缸煲湯，小火慢燉。當地有句諺語？三燉四燉？也就是說，做湯至少要三個小時。他們認為追求時間？快湯？做法只是把食材煮熟，營養和風味都沒有做到位，不值得表揚。
下鍋時間太長，肉菜都燉爛了怎麽辦？按照粵菜的概念，壹鍋湯的精髓已經到了小火後的湯。這時候湯裏的肉菜都是他們叫的？湯渣？，還不是最精彩的部分。
三、準時，湯的效果，廣東人講究湯，還有壹個表現，就是湯的品種會準時變化。
季節性？有兩層意思，壹個是這個時期市場上有什麽時令食材，壹個是當前氣候下人體需要什麽樣的滋養。因此，隨著季節氣候的變化，湯所用的食材、添加的藥材以及湯的功效都會有所不同，如祛濕、清火、滋補、解毒、美容等。，可以根據個人情況選擇搭配。