更有營養
面粉的發酵需要酵母的參與，酵母是壹種既可食用又有營養的微生物，在營養學上甚至稱之為取之不盡的營養來源。它富含各種維生素、礦物質、酶等。，提高了面食中的營養成分。甚至有數據顯示，發酵食品中的營養是面條的3-4倍。同時，經過發酵，蛋白質的含量也在增加。
補充蛋白質。
除大豆外，小麥和大米中的蛋白質遠低於豬肉、牛肉等肉類。然而，酵母富含蛋白質。網絡資料顯示，100g酵母所含蛋白質相當於500g大米、200g大豆、250g豬。所以發酵後的面食也富含蛋白質，也彌補了精細食物的不足。
彌補精米精粉的不足
精米、白面當然好吃，但是最容易缺乏維生素B，缺乏維生素B會引起潰瘍、消化不良、腳氣、唇炎、失眠、神經衰弱。酵母的主要成分是維生素B族，可以改善長期食用精米、白面導致的營養不良、腸胃異常、食欲不振、皮膚粗糙等問題。同時，吃發酵面食也從另壹方面幫助消化。
意大利面發酵後容易消化。
澱粉用酵母發酵時，必然會產生大量的二氧化碳，也會使面食內部結構呈蜂窩狀，所以吃這樣的食物更容易被胃腸道消化吸收。適用於腸胃功能較弱的兒童、老人、大病初愈的人以及長期有胃病的人。
日常生活中，除了酵母，還有乳酸菌和醋酸菌制成的發酵食品。
豆豉:由黑豆和大豆發酵而成。除了豆豉，功效變化很大。在中醫中，豆豉有和胃、除煩、祛寒熱的作用。它經常被用作治療感冒引起的發燒、感冒、打噴嚏和腹痛的中藥。感冒了最好吃豆豉粥。
醋:原料可以是各種谷物。發酵後富含鉀、鋅、維生素B等營養物質，能刺激食欲，幫助消化。
乳制品:以牛奶為原料，經乳酸菌發酵而成，包括酸奶和奶酪。牛奶經過發酵後更有營養，並產生多種維生素，如維生素B1、維生素B2等。同時蛋白質更容易吸收，有開胃和預防腹脹的作用。
此外，常見的腌菜、醬料、泡菜也是發酵食品。但由於食物中的維生素C經過發酵後含量會大大降低，所以在進食時要多吃新鮮的水果和蔬菜。
生活好了，但是疾病多了。雖然壽命越來越長，但往往伴隨著疾病。很多商家推出了各種保健品，包括降三高、減肥、提高免疫力的。而這些保健品的相似之處就是“貴”。被西方譽為“東方之草”的蕎麥，如果想要物美價廉的長壽保健品，是最佳選擇。
蕎麥，又稱五谷之王，21世紀人類的三大健康食品和健康食品。壹個小的勝過六種保健品。
吃了相當於吃了6種保健品。
三降功效:蕎麥含有蘆丁、槲皮素、亞油酸、植物甾醇和大量膳食纖維，能軟化血管，改善微循環，幫助藥物降三高。
抗衰老作用:現代人認為衰老主要是自由基氧化所致。苦蕎植物中含有的黃酮類物質容易被氧化，可以清除體內的自由基。
護肝:吃蕎麥可以保護肝臟，其作用機制也來自於黃酮類化合物的抗氧化和抗自由基作用。對急慢性肝炎、脂肪肝引起的肝損傷有壹定療效。
抗菌抗病毒:現代研究證明，苦蕎中的槲皮素、桑色素等物質具有抗菌、抗病毒、增強免疫的作用，對治療潰瘍有很好的效果。
放松美容:現代商家經常向女性宣傳“排毒養顏”的理念。其實蕎麥也有“清腸草”的說法。壹方面，大量的膳食纖維可以緩解便秘。另壹方面，中藥苦蕎可以降火潤腸。李時珍說它能降氣、寬腸、磨積滯、消熱、消腫、風痛。
改善內分泌:苦蕎黃銅具有類似雌激素的作用，且富含鐵，甚至可與動物肉類媲美，可預防缺鐵性貧血。
蕎麥的好處還不止這些。蛋白質含量高於大米和小麥，氨基酸組成更均衡。維生素B1和維生素B2的含量是大米和小麥粉的3-20倍。
蕎麥極高的營養價值賦予了蕎麥養生、保健、防病的功效，那麽蕎麥怎麽吃呢？壹個是主食，壹個是茶。
蕎麥米飯
大米通常經過精細加工，損失了大量的膳食纖維和維生素B族，血糖上升快，不利於控制血糖。其中添加50-150蕎麥可以很好的解決。蕎麥洗凈後，提前浸泡3小時左右，用米飯蒸熟。
蕎麥面條
白面粉和蕎麥面按3: 7的比例混合，可以用來做炒面、涼面、湯面等。，或者直接買超市加工的面條。
此外，還可以吃蕎麥粥、蕎麥餅等。，但要註意盡可能將蕎麥煮熟磨碎，並註意飯後多喝水。蕎麥茶很簡單，炒蕎麥可以直接泡茶喝。
大約每周吃多少蕎麥
這個問題因人而異。營養學家建議每天吃50-150g粗糧或豆類。蕎麥是壹種粗糧。為了食物多樣化，不建議每天都吃，壹周2-3次，這樣才有機會吃其他粗糧和豆類。
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中國發酵面食的歷史
1，饅頭(包子)的由來
饅頭是壹種發酵蒸制食品，在中國有1700-2000年的歷史。但諸葛亮首創饅頭的理論壹直流傳最廣。《三國誌》:“諸葛亮回瀘水，乘風破浪過不去，歸來光明。梁問，孟獲曰:‘瀘水為邪氣之源，國人以七七四十九頭黑牛白羊祭祀之，故自然波濤平靜，疆域豐饒。’'梁月曰:‘吾今班師，安可誤殺乎？我有自己的看法。於是命廚師宰殺牛、馬、面粉為劑，塑造成假人頭，眉毛眉毛都有。其中，牛羊肉被用來代替，提供瀘水說'饅頭'，並提供給孔明在岸邊。祭畢，雲收霧卷，浪退軍渡。"
饅頭成為可食用的零食後，就不再是人頭形狀了。因為有餡，所以又叫“包子”。宋王【穆雍】《宜顏求索錄》；"仁宗生日那天，我給了王子們小圓面包."包子後面的紙條上寫著:“那是饅頭的別稱。”到了清代，饅頭的稱謂有了劃分:在北方，沒有餡的叫小籠包，在南方，有餡的叫小籠包。
2.餅-壹種古老的面食。
在古代，餅是由谷物和面粉制成的食物的總稱。最早的餅是中式餅、胡餅、蒸餅、湯餅。中式餅就是普通的燒餅。這四種餅，首先是蒸餅，然後是漢餅和胡餅，據說是歸漢時帶來的。因月餅的形狀像"大而散"而得名，即胡，像壹個龜殼，月餅的表面有麻。湯餅是最新出現的。蛋糕的原料是谷物。起初，餅是用面團做成各種形狀，然後蒸來祭祀的，所以蒸餅起初並不圓。
漢魏六朝時期，糕點是主要的糕點。到了唐代，蛋糕制作得更加精致，富人在蛋糕裏放入玫瑰、桂花、梅子醬、甘菊、薄荷和蜂蜜。宋代以後，饅頭(古稱蒸餅)、面條(古稱湯餅、餅)、餃子不再是餅，餅開始變成用面粉或面粉做成的圓形面食。
3.面部整形和面部花
面塑，俗稱“面花”、“面羊”、“羊肉包子”、“花包子”，是面食文化中的造型藝術產品，有祝好運的寓意。它們廣泛流傳於我國黃河流域和陜西關中地區，是關中等地農村婚喪嫁娶的必備之物，也是四季饋贈親友的珍貴禮品。花棉是壹種具有濃郁民間特色的民間藝術和美食。它貼近生活，本來就是表現人間真情的，在長期的發展變化中形成了自己獨特的藝術魅力。堪稱中華飲食文化百花園中的壹朵奇葩。
這些面塑大多是農村、城鎮的婦女和家庭主婦制作的。面塑的制作過程非常復雜。它要經過幾道工序。首先，妳應該選擇最好的面粉，然後混合面團。發酵是非常關鍵的工序，要恰到好處，否則會直接影響生產效果。面團做好後，用剪刀、鑷子、棍子、筆帽等工具精雕細刻，用五色豆點綴，籠蒸，最後用食用色素染色。有的地方顏色鮮艷，有的地方是畫龍點睛又不失面條本色。
4.中國饅頭“活化石”——金華饅頭
金華大腳饅頭，簡稱金華饅頭。傳統上是深受金衢盆地城鄉人民喜愛的傳統籠制面食。祭祀、節日盛宴、節日饋贈必不可少的食品，是壹種禮儀性的傳統面食。
金華大腳饅頭是用酒發酵而成的名吃。其獨特的品質特點是:外形豐滿，端莊美觀，面團發酵極其充分，發酵孔非常細膩，潔白如雪，表面銀色，皮薄如紙，吃起來柔軟滋潤，咬起來飽滿，永不粘膩，精致可口，易於消化。其強大的膨脹彈性，常常讓初次相識的人目瞪口呆，驚嘆不已。如果把壹個大的發酵饅頭捧在手心裏，拿在手裏，它會像海綿壹樣立刻恢復原來的樣子，所以被譽為“金華明珠”。壹位食品專家評價說:“金華饅頭發酵工藝獨特，發酵程度高，遠超西式面包，尤其是它的韌性、彈性和濕潤口感，更是面包望塵莫及的。”是中國釀酒技術的瑰寶，是食品中的奇葩！"
5.節日花包子
春花秋月夏雪，中國的傳統節日就像中國文化壹樣多姿多彩，每個節日的包子也是花樣翻新，各不相同。現在，不僅是在人們的家裏，大大小小的包子鋪裏也有，這給這個傳統節日增添了不少色彩。
《中原花饃》向世界描述了中國古老的飲食文化，反映了中華民族的根，同時告訴人們面食的重要，壹日三餐，營養的來源。細細咀嚼這五花八門的包子，似乎能感受到當地人對幸福生活的渴望和追求，似乎能觸摸到當代人對未來的熱愛和對營養健康的向往...