2000克鴨子
佐料
麥芽糖40g生姜10g冰糖150g白酒100g醋5g料酒15g八角10g陳皮10g丁香10g甘草10g草豆蔻10g肉桂65438。38+00g植物油120g鹽和胡椒粉30g鹽30g味精10g胡椒粉5g馬蹄粉5g。
練習1
1.鴨子在胸肋軟銼上開洞，挖出內臟，洗凈，用剪刀刺破眼球，排出黑水，以免炸時瀑布飛濺傷人。然後放入開水鍋中翻幾下撈出，這樣肉就白了，血也去掉了。
2.將八角10克、陳皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜塊(碎)1克、肉桂10克、胡椒粉放入布袋中。加入水15kg，冰糖150g，白酒(高粱酒)100g，鹽30g，味精10g，胡椒粉(口味)適量，大火煮約1小時，使包香料的香味燒入湯中(。
脆皮鴨腳的制作方法及配方
脆皮鴨腳的制作方法及配方
最佳答案
佐料
2000克鴨子
佐料
麥芽糖40g生姜10g冰糖150g白酒100g醋5g料酒15g八角10g陳皮10g丁香10g甘草10g草豆蔻10g肉桂65438。38+00g植物油120g鹽和胡椒粉30g鹽30g味精10g胡椒粉5g馬蹄粉5g。
練習編輯
練習1
1.鴨子在胸肋軟銼上開洞，挖出內臟，洗凈，用剪刀刺破眼球，排出黑水，以免炸時瀑布飛濺傷人。然後放入開水鍋中翻幾下撈出，這樣肉就白了，血也去掉了。
2.將八角10克、陳皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜塊(碎)1克、肉桂10克、胡椒粉放入布袋中。加入水15kg，冰糖150g，白酒(高粱酒)100g，鹽30g，味精10g，胡椒粉(口味)適量，大火煮約1小時，使包香料的香味燒入湯中(。
3.將麥芽糖、料酒、醋和栗子粉加入碗中，制成半稠糊狀。然後用鉤子鉤住鴨子的眼睛，掛起來。將糖漿放在手掌中，均勻地塗抹在全身。不要搓太多。擦毛孔上色就行了。掛在風口吹幹3到4個小時，把皮吹幹變硬。如果壹部分還沒幹，可以小火烘幹(熱油容易脆)。
4.鍋裏放油燒至六成熱(燙到焦)。把鴨子的肚子放在漏勺上。在油鍋上面，從肛門舀起熱油倒入腹部，然後倒出。重復多次，然後把油倒在鴨子上，直到金黃香脆。滴油的時候不要太熱，也不要集中在壹個地方，因為又幹又粘，容易燙傷。
5.趁熱放在砧板上。先把頭、頭頸、翅和腿切掉，然後把頭切成兩截，把脖子切成幾段，用斜刀把翅切成幾段，把鴨腿和鴨身切成小條放在鍋裏，做成鴨形，放鹽和胡椒粉就可以了。