和很多其他雜糧壹樣，藜麥的膳食纖維比較多，含量高達7.1%。可溶性和不溶性膳食纖維的比例也比較好。藜麥血糖指數低，在血糖指數低(低於55)的主食中很少見。藜麥還有壹個好處就是不含面筋，所以對面筋過敏的人有福了。
藜麥的脂肪含量在6%左右，大部分是不飽和脂肪酸，主要是亞麻酸、亞油酸和油酸，對心腦血管非常有益。
藜麥突出的營養價值是蛋白質。藜麥蛋白質含量在16%以上，牛肉蛋白質含量只有20左右。特別是，藜麥含有所有必需氨基酸，尤其是賴氨酸，這是大多數植物蛋白中所沒有的。除了大豆蛋白，在植物界首屈壹指。
藜麥還含有人體所需的大部分維生素和礦物質，尤其是B族維生素，鈣、鎂、鉀含量高，特別適合患有代謝性慢性病的人食用。
這麽多營養成分出現在壹個植物中，尤其是主食中(大豆也不錯，但是大豆脂肪和抗營養成分高，不能當主食)。難怪藜麥被稱為超級食物，在全民養生時代受到追捧也不足為奇。不過藜麥有個缺點，就是價格貴。
藜麥，國內俗稱灰灰菜，是壹種穗部發達，籽粒產量高的品種。藜麥是旨在減少人類慢性病的“功能性食品”的優秀代表。其功能成分主要是礦物質、維生素、脂肪酸、植物激素和抗氧化劑，特別是對大腦神經元的細胞膜有保護作用。
自古以來，藜麥就被用作治療疼痛、炎癥和內傷以及提高田徑運動員成績的功能性食品。具有均衡營養、增強身體機能、恢復體質、調節免疫和內分泌系統、提高機體應激能力、防病抗癌、減肥的作用，特別適用於高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病的輔助治療。
藜麥是壹種營養價值很高的全谷物。它不僅含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素E等微量元素，還含有提高人們營養水平、預防多種疾病的功能性成分。藜麥具有高蛋白、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖的特點，富含總多酚、皂苷、黃酮和多糖，在功能性食品、化妝品、醫藥和生物農藥的研發中具有重要作用。