1，幹豆，黃豆，雜豆都是好夥伴
在所有植物性食物中，只有大豆的高蛋白可以與動物性食物相媲美，其蛋白質含量高達35%~40%，因此大豆被譽為“田裏的肉”、“植物蛋白之王”、“綠色牛奶”。
蛋白質中含有豐富的賴氨酸，是理想的蛋白質補充食物(賴氨酸在蛋白質中的比例較低)。大豆的脂肪含量約為15%~20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%，還有多種有益心血管健康的磷脂。如果搭配雜豆，相得益彰，更有營養。
先說龐大的豆隊裏的大豆。營養學家介紹，大豆不僅具有高蛋白、高不飽和脂肪酸的特點，還含有壹定量的B族維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、鋅等微量元素。大豆的營養成分可以為腦細胞的生長發育提供充足的原料，保持腦細胞更新的順利進行。此外，豆類提供的鈣可以提高骨密度，促進骨骼健康。
因此，在日常生活中用大豆蛋白替代部分動物蛋白，可以降低動物脂肪攝入過多的風險，有效預防高血壓，降低血脂，在壹定程度上預防心血管疾病。除了黃豆等特豆，還有綠豆、紅豆等雜豆，與黃豆不同。大豆的主要特點是蛋白質含量高，某種程度上相當於吃肉，而雜豆主要是澱粉，可以算作主食。它和大豆是好搭檔，它變成了“營養炸彈”。
2、春季可以多吃鮮豆。
鮮豆、青豆、豌豆、豇豆等。是非常季節性的春季食材。它們是蛋白質含量高的蔬菜，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。青豆特別富含B族維生素。也是壹種高鉀、高鎂、低鈉的稀有蔬菜。不管是肉絲炒，還是醋醬炒，都很好吃。同樣，細長的豇豆類似於四季豆，可煮可涼。都是適合春天吃的蔬菜。
豌豆圓圓的，鮮綠色，嫩豌豆可以炒著吃，可以當配菜。營養學家表示，豌豆高鉀低鈉的特性有利於高血壓的防治，豐富的維生素A在人體內可以轉化為維生素A。含有豐富的蛋氨酸和胱氨酸，對青少年的生長發育有益，但註意豌豆中蛋白質的總含量不高，這種作用並不明顯。
特別說明:四季豆要煮熟了再吃，否則會引起中毒。判斷熟不熟，不要只看味道，要看豆莢有沒有由直變淡，顏色有沒有由鮮綠色變成深綠色。豌豆不宜煮太久，否則營養會流失。
豆芽營養極佳:綠豆芽中維生素C含量高，綠豆芽還含有膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等營養成分。
與綠豆芽相比，黃豆芽的營養價值更高。黃豆芽脆嫩，含有較高的蛋白質和維生素c，營養學家表示，黃豆芽的水分和膳食纖維含量都不低，總的來說，具有清熱解毒、滋潤皮膚的功效。此外，黃豆芽還含有B族維生素、鈣、磷、鉀和植物蛋白。
專家特別強調，黃豆芽和綠豆的營養價值雖然很高，但和大豆、綠豆差距很大，都是100g。與豆幹相比，豆芽的蛋白質等營養成分只有豆幹的十分之壹。而幹豆變成豆芽後，維生素C等含量相應增加。黃豆芽和綠豆芽的共同特點是性涼，所以脾胃虛寒、腹瀉、胃潰瘍患者不宜大量食用。
特別說明:炒豆芽的時候，壹定要掌握好時間。不熟的豆芽往往有壹點澀味。加入醋後，可以去除澀味，保持豆芽的脆嫩。綠豆芽吃之前要清洗幹凈。煮綠豆芽最好放點醋，可以減少B族維生素的流失。炒綠豆芽時，用熱鍋快速翻炒，保持水分和維生素C不被破壞。
3.豆制品適合烹飪和喝湯。
豆制品種類很多，有豆腐、豆皮、豆漿、腐竹、豆腐幹等等。
豆腐的種類很多，有南豆腐、北豆腐、凍豆腐等。不同種類的豆腐適合不同的吃法。南豆腐嫩，最適合做湯，北豆腐比較老，燉和涮都很不錯。市場上所謂的“絲豆腐”實際上是南方豆腐，而玉子豆腐與大豆無關。它們是由水、雞蛋、保水劑和各種調味料制成的，現在有些廠家會在裏面加入大豆。而雞蛋豆腐與之類似，也不是正宗的豆制品。豆幹，比豆腐緊，是很好的小吃。既餓又好吃。買小包裝放在包裏隨時吃。專家建議豆漿不要太單壹。可以加入黃豆、黑豆、紅豆，是不錯的早餐飲品。
特別說明:腐竹制作前不要浸泡太久，溫度也不要太高，以免全部浸泡，影響口感和食欲。
問題和答案:
問:豆子吃多了總會散發出空氣。為什麽？如何避免？
專家解答:根據營養價值，豆類可分為兩類:第壹類是大豆，包括黃大豆、黑豆、青大豆(基本成分含脂肪約16%，蛋白質35%以上，幾乎不含澱粉)；第二類是澱粉類豆類，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆(基本成分含澱粉50%~60%，脂肪含量低於1%)。多數研究認為，造成進食後脹氣的主要原因是第壹類豆類中所含的可溶性低聚糖。吃的越多，脹氣越嚴重，脹氣最明顯的表現就是放屁增多！為了避免脹氣，大豆低聚糖耐高溫，普通加熱處理不起作用。加工成豆制品後，對胃腸黏膜的機械刺激減少，建議適量食用。
問:豆腐、豆皮等豆制品應視為蔬菜還是主食？
專家解答:豆制品既不是蔬菜，也不是主食，屬於單獨的壹類。《中國居民膳食指南》建議，正常成年人每天應攝入25-35g大豆和堅果，50g大豆相當於80g豆腐絲、110g豆腐幹、145g北豆腐、280g南豆腐和730g豆漿。
問:很多人說腎病患者不能吃豆制品，也有人說乳腺疾病患者不能吃豆制品。是這樣嗎？
專家解答:腎病患者之所以不能吃豆制品，是因為腎病患者要低蛋白飲食，首先要選擇瘦肉、蛋、魚等優質蛋白食物。其實大豆蛋白還不錯，也算是優質蛋白，腎病患者也可以適量食用。至於乳腺疾病患者不能吃豆制品，說明植物雌激素偏高。事實上，許多證據證明，它是人體雌激素的調節劑，不僅會提高雌激素水平，甚至可能對預防乳腺癌和降低乳腺癌患者的死亡和復發風險起到積極作用。