俗稱番茄，含有礦物質、有機堿、番茄紅素和維生素，是維生素c的最佳來源。
菠菜
菠菜含有礦物質、胡蘿蔔素、維生素、鐵、磷脂、草酸和豐富的核黃素。其中胡蘿蔔素含量很高，維生素K在綠葉植物中最高。
大白菜
大白菜脆嫩，營養豐富，葷素皆宜，味道鮮美可口。富含礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素、分解致癌亞硝胺的糖酶等。
小白菜
含有蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。
芹菜
芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等多種營養成分，其中，維生素B和維生素P的含量較多，鈣、磷、鐵等礦質元素的含量也高於普通綠色蔬菜。
卷心菜
白菜的營養價值和大白菜相差不大，維生素C含量高壹半左右。另外，白菜富含葉酸，這是白菜類蔬菜的壹個優勢。孕婦和貧血患者要多吃白菜。
韭菜
含有纖維素、蛋白質、糖、維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷和揮發油。初春時節，寒風料峭，各種蔬菜萎靡不振，民間有“黃韭菜試春菜”的習俗。
生菜；萵苣
生菜營養價值高，含有豐富的維生素，其中維生素A和維生素B的含量是番茄的4倍以上。還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。
小紅蘿蔔
它的價格低廉，營養價值很高。是普通人的保健食品。它含有多種維生素和礦物質，不含脂肪。其中所含的芥子油和澱粉酶能促進新陳代謝，刺激食欲，幫助消化。
苦瓜
糖尿病患者吃的蔬菜。荔枝，別名，含有胰島素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜素、磷、鐵、多種礦物質和氨基酸。
冬瓜
含有礦物質和維生素等。，不含脂肪，熱能極低。
糖莢豌豆
含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、赤黴素A、植物凝集素、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。
蘑菇
在中國古代，蘑菇被稱為菇、菇、菇等。它們是高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食物。現在，蘑菇已經成為全世界人民喜愛的美味。美國人稱其為“上帝的食物”，日本人稱其為“植物性食物的巔峰”，許多國家的人都視其為“蔬菜之王”。
竹筍
高蛋白、低脂肪、低澱粉，富含礦物質、維生素、天冬酰胺。
冬筍
冬筍富含蛋白質、鈣、磷、鐵、多種維生素和抗壞血酸。
巨藻
富含蛋白質，還含有大量的碘和人體不可缺少的無機鹽，如鉀、鈣、鈉、鎂、鐵，以及硫胺素、核黃素等。
補充:桃子
含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素C、維生素B、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、煙酸等營養成分。
梨樹
營養成分包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、煙酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄香精、維生素B1、維生素B2、維生素C等有機成分；它還含有無機成分，如鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳和膳食纖維。
橘子
含有蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、胡蘿蔔素、葡萄糖和多種維生素。
蘋果
蘋果含糖豐富，主要含有蔗糖和還原糖，還有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、粘液、果膠和胡蘿蔔素，果皮中含有三十烷。
香蕉
香氣幽靜，肉質軟糯，香甜爽口。果肉含有碳水化合物、蛋白質和脂肪等有機營養成分，鈣、磷、鐵、鉀等無機成分，維生素(A、B、C、E、F)和胡蘿蔔素等。，而且含鹽量很低，幾乎不含膽固醇。
西瓜
肉分為肉和糊兩種，果肉中含有多種人體所需的營養物質和有益物質，如蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、甘氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜堿、蔗糖、胡蘿蔔素、番茄烴、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、磷、乙二醇等。
木瓜
水果富含糖、有機酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、皂甙、黃酮類化合物、過氧化氫酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纖維、維生素(B、B1、B2、C、G)、鈣、鐵等營養物質。
橙色的
果肉中含有維生素A、B、C、D、檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分，水果中維生素C含量較高。補充:柑橘
含有核黃素、煙酸、維生素C、蛋白質、糖、粗纖維、無機鹽、鈣、磷、鐵等多種維生素。
荔枝
含有天然葡萄糖、蛋白質、碳水化合物、維生素、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分。
獼猴桃還是獼猴桃
含有維生素C、維生素B、各種氨基酸、酶、碳水化合物和鈣、鎂、鉀等礦物質。
芒果
芒果的營養價值很高，維生素A的含量高達3.8%，是杏的1倍。維生素C的含量也超過了橘子和草莓。芒果含有糖、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養物質，這些都是人體所必需的。補充:蔬菜水果的營養價值；蔬菜和水果的營養成分。
(1)碳水化合物包括糖、澱粉、纖維素和果膠。它所包含的種類和數量因食物的種類和品種而有很大差異。
⑵維生素:新鮮水果和蔬菜是抗壞血酸、胡蘿蔔素、核黃素和葉酸的重要來源。
⑶無機鹽:含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等。它們是無機鹽的重要來源，在維持機體酸堿平衡中起著重要作用。綠葉蔬菜壹般含鈣量在100mg/100g以上。但烹調時要註意去除壹部分草酸，有利於無機鹽的吸收。
⑷芳香物質、有機酸和色素:水果中的壹些有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸和酒石酸，此外還有乳酸、琥珀酸等。有機酸因果實類型、品種和成熟度而異。有機酸促進食欲，有利於食物的消化。同時，有機酸可以保持食物的酸性，保護維生素c的質量，此外，蔬菜和水果中還含有壹些酶、殺菌物質和具有特殊功能的生理活性成分。