白醋無色透明，比較適合需要保留食物自然色澤的菜肴或涼菜。比如做酸辣土豆絲的時候，白醋是個不錯的選擇，可以最大限度的保留土豆絲本來的顏色，看起來更容易讓人有食欲。
香醋突出的地方是醋的香味。因為烹調溫度高，所以在煎之前或煎之後更容易抹去香醋原有的香味。同時，湯裏也不適合放香醋，湯的高溫也會破壞醋的香味。
所以如果選擇香醋，最好在做涼菜的時候放，可以幫助調味。
與白醋相比，陳醋的酸味更濃，味道更濃。通常我們在購買陳醋時，可以看看陳醋瓶標簽上的總酸。有的濃到每毫升4.0，總酸大於等於4.0的醋更適合煲湯、燉湯、煮湯。
從醋的營養成分來看，老陳醋是經過長時間的發酵制成的，富含氨基酸、酶和各種不飽和脂肪酸，這些是用醋酸混合的白醋所不具備的。
因此，經常食用陳醋可以促進腸道蠕動，維持腸道環境中的生態菌群平衡。如果在每頓飯的湯裏加6 ~ 7滴陳醋，不僅味道鮮美，對女性朋友還有護膚的功效。
但是，我們在說吃醋的時候，也要講究方法。時不時的喝壹杯，不僅無益，對我們的胃黏膜也是有害的。我們最好在飯菜和湯裏加壹些醋，這樣也有助於增加壹些鹹味，而不是鹽。
醋泡的食物有很多可以軟化血管的，所以不要相信，因為醋進入人體後會像其他食物壹樣被消化，最後進入血管時也是小分子，不可能直接接觸血管。而且體內酸堿環境處於穩定狀態，不會輕易受食物影響。
另外，很多胃不好，胃酸過多的朋友也不要盲目忌口，以免引起胃部不適。