豆腐營養豐富，含有鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃和維生素B6。每100g固體豆腐含有69.8%的水分，其中蛋白質15.7g，脂肪8.6g，碳水化合物4.3g，纖維0.1g，可提供611.2kJ的熱量。豆腐中氨基酸和蛋白質的含量很高，是谷類的良好補充食品。豆腐脂肪是78%的不飽和脂肪酸，不含膽固醇，所以有“菜肉”之稱。豆腐的消化吸收率在95%以上。兩小塊豆腐可以滿足壹個人壹天的鈣需要量。
豆腐是壹種滋補、清熱、養生的食品。常吃能補中，清熱潤燥，生津止渴，清胃。比較適合熱體質、口臭、口渴、消化不良、發燒的人。現代醫學證明，豆腐不僅具有增加營養、幫助消化、增進食欲的作用，而且有利於牙齒和骨骼的生長發育(水果中還有鈣王——酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇、動脈硬化、冠心病患者的美味佳肴。對兒童、病人、老人補充營養也是很好的食療方法。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松有很好的作用。它還具有抑制乳腺癌、前列腺癌和血液腫瘤疾病的作用。豆腐中的甾醇和豆甾醇都是抑制癌癥的有效成分。
功能
1.豆腐是最好的特色食品，低胰島素，氨梗；
2.豆腐可以改善身體脂肪結構；
3.豆腐可以防癌抗癌；
4.豆腐可以預防和抵抗更年期疾病；
5.豆腐可以預防和抵抗骨質疏松；
6.豆腐可以提高記憶力和精神集中力；
7.豆腐可以預防和抗衰老、抗癡呆；
8.豆腐可以預防和抵抗肝病；
9.豆腐可以預防和抵抗糖尿病；
10.豆腐可以預防和抵抗感冒和流行性感冒；
11.吃豆腐可以防輻射，加速新陳代謝，延年益壽；
12.豆腐可以防治心血管疾病；
13.豆腐對更年期女性有幫助。女性朋友到了壹定年齡，因為雌激素分泌不足，容易出現更年期綜合癥。這個時候，很多女性會選擇藥物治療。專家發現，豆腐含有大量雌激素——類黃酮。所以多吃豆腐也能很好的補充雌激素；
14.吃豆腐對老年人便秘的治療有好處。因為他們年齡大，消化系統不好，經常便秘，而豆腐比較軟，容易消化。因此，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘；
15.吃凍豆腐有助於減肥。新鮮豆腐冷凍後會產生壹種酸性物質，可以破壞人體內堆積的脂肪，達到減肥的目的。凍豆腐雖然是冷凍的，但是營養成分不會被破壞，不會造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對很多渴望減肥的朋友是非常有益的；
16.吃腐乳可以防止大腦老化。北京人喜歡吃王致和的臭豆腐和豆腐。南京人喜歡吃香幹和臭幹；安徽人喜歡吃毛豆腐；中國的人，不管在哪裏，還是喜歡吃豆腐。專家告訴我們，豆腐壹旦發酵，最大的變化就是產生大量的維生素B12，如果人體缺乏維生素B12，就會加速大腦衰老。因此，我們應該經常吃發酵豆腐，這對防止大腦老化和阿爾茨海默病有好處。
豆腐作為壹種藥食同源的食品，具有益氣補虛等多種功效。據測定，壹般100g豆腐的鈣含量為140mg-160mg，豆腐的蛋白質含量在植物性食物中比較高，含有人體必需的8種氨基酸，還含有動物性食物中缺乏的不飽和脂肪酸和卵磷脂。所以經常吃豆腐可以保護肝臟，促進新陳代謝，增強免疫力，排毒。
大豆本身含有大量的鈣，豆腐凝固時要加入含鈣的凝固劑。
但內酯豆腐並不是很好的鈣源，因為它不含鈣凝固劑，而是使用葡萄糖酸內酯作為凝固劑。同時內酯豆腐水分太多，蛋白質和鈣含量都很高。