蕎麥是短期作物，喜陰涼潮濕，不耐高溫，不耐旱，不抗風，怕霜凍。蕎麥分布在中國大部分地區，也分布在亞洲和歐洲國家。
蕎麥味甘涼，能開胃、潤腸、解郁。治療絞痛、胃腸停滯和慢性腹瀉；同時，蕎麥還可以用來制作面條、樂和、涼粉等食品。
營養
蕎麥面筋含量低，主要蛋白質是球蛋白。蕎麥在必需氨基酸中賴氨酸含量高，蛋氨酸含量低，氨基酸模式可與賴氨酸含量低的主要谷類(如小麥、玉米、大米)互補。
蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。與其他谷物相比，由於顆粒細小，易於烹飪、消化和加工。
蕎麥富含膳食纖維，含量是普通精米的10倍。蕎麥含有比普通谷物更多的鐵、錳、鋅等微量元素。
b族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙酸、煙酸、蘆丁等。
藥用的
吃
蕎麥食品
蕎麥味道清香，在我國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯等地都是非常受歡迎的食品。蕎麥食品是由蕎麥米和蕎麥粉直接加工而成。蕎麥米常用來做蕎麥飯、蕎麥粥、蕎麥片。蕎麥粉和其他面粉壹樣，可以做成面條、煎餅、面包、糕點、蕎麥酥、涼粉、血糕、灌腸。
經濟
蕎麥種子、外殼、稭稈和青貯飼料可用於飼養家畜和家禽，而碎谷物、米糠和外殼被廣泛用作家畜飼料。蕎麥屑是珍貴的飼料，富含脂肪、蛋白質、鐵、磷、鈣、維生素等礦物質，營養價值是玉米的70%。據報道，用蕎麥粒餵養家禽可以提高產蛋率，加速小雞的生長。餵養奶牛可以提高牛奶的質量；餵豬可以增加固體脂肪，改善肉質。蕎麥與其他飼料作物相比，生育期較短，可以在無霜期短的地區直接播種，也可以在無霜期長的地區反復播種，可以在短時間內提供大量優質的綠色飼料。
蕎麥是中國三大蜜源作物之壹。甜蕎麥花大，花多，花期長，蜜腺發達，有香味，分泌大量蜂蜜。大面積種植蕎麥可以促進養蜂和多種經營的發展，還可以提高蕎麥的受精率和結實率。蕎麥田放蜂的產量可提高20-30%或更高。