生姜喜歡溫暖、濕潤、弱的環境，特別不耐霜凍和低溫。當環境溫度達到15℃以上時，休眠的生姜就會發芽。暴露在霜凍和低溫下，會發生凍害，影響進食。
那麽，生姜收獲後如何儲存才不容易變質呢？
生姜應儲存在適宜的溫度和濕度環境中，以保持休眠。不同的儲存方式和條件決定了不同的儲存期。在適當的方法和條件下，儲存期可長達數月甚至數年。所以菜市場上同時供應鮮姜和老姜，壹年四季從不間斷。
生產經驗和科學實驗證明，儲存生姜最適宜的環境條件是溫度保持在11℃至13℃範圍內，空氣相對濕度保持在96%以上，儲存期間的殺菌殺蟲保持清潔衛生。
如此狹窄的溫度範圍，如此高的濕度條件，如此嚴格的環境衛生，如此苛刻的儲存條件，生姜種植者和經銷商如何長期大量儲存生姜？
這需要111。
首先，我們必須在收獲時抓住機會，並在儲存前準備好姜塊。
嚴格來說，要在初霜到來之前收獲生姜，這樣南北方收獲生姜的時間就不壹樣了。對於黃河中下遊地區來說，壹般在10月中下旬，也就是“初霜”節氣之前完成收割，而南方地區可以晚壹些收割，以無霜為原則。晚上收割會遭受凍害，產量目標還沒有過早達到，所以適時收割對保證產量和質量非常重要。
為了方便工作，在收獲前四五天給姜地澆水，保持土壤水分通透但不太粘，挖的時候土壤疏松。整株刨平後，除去姜塊上和姜塊間的土和根，莖基部留三四厘米，以上部分剪下，不用烘幹即可保存。
鮮姜皮薄肉嫩，容易受傷和感染病菌，采收時要保護好。皮上的細土有利於生姜的儲存，不需要擦洗去除。隨著存放時間的延長，生姜的表皮會逐漸老化、纖維化，其防止細菌感染、防水分散等自我保護功能會越來越強。
第二，在收獲前，要做好挖貯坑和貯存的準備工作。
要達到生姜儲存的最佳環境條件，如長期保存、上市或加工，最理想的方法當然是恒溫倉儲存。作為生姜種植者和總經銷商，是不可能的，但是采取什麽方法可以基本滿足儲存條件，實現安全越冬，長期保存生姜呢？
經驗來自實踐，困難面前總有路。就像農民儲存紅薯壹樣，可以挖地下坑利用冬季地溫達到安全儲存的目的，但是儲存生姜的溫度比儲存紅薯的溫度高，所以儲存坑需要挖得更深。
目前，地下深窖儲存生姜是壹種簡單、安全、實用、受歡迎的方法。如果調節地窖的溫度和濕度，地窖裏的生姜可以存放幾個月。
挖坑。就像挖紅薯窖壹樣，選壹個背風向陽，地勢高，水位低的地方，靠近地面坡度，最好是阿奇黴素顆粒土，向下挖壹個上口直徑約80厘米，下底直徑約壹米，深約六米的圓筒，再橫向挖兩三個∩形的儲姜洞至圓筒底部高坡的深度， 高約壹米半，底寬約壹米半，深約兩米半。 開挖後可采取必要措施加固筒身和洞口，結構牢固、安全第壹。
消毒。新挖的姜窖比較幹凈衛生，基本不用消毒，但是裏面比較幹燥，可以噴水保持濕潤。老姜坑需要徹底清理。清除雜物和浮土後，要噴灑殺菌劑和農藥，如多菌靈、敵敵畏等，進行殺菌滅蟲。
第三，把姜塊碼好，管理好溫濕度。
代碼生姜。清理完坑後，在坑底鋪上壹層濕潤的河沙，然後在坑裏壹層壹層地堆上姜片，或橫或豎。頂層可鋪壹層濕沙，並與坑頂保持20-30厘米的距離。
溫度控制。姜碼好後，用草梗蓋住桶口。大概半個月後，用木桿做支撐，蓋上草梗，草梗上蓋土，部分密封，留通風孔，方便地窖裏的生姜通風。氣溫下降，霜凍來臨時，要及時蓋草，並進壹步覆土封洞，以保持窖內溫度，使儲存在窖內的生姜不受凍害，安然入睡。
存放時，必須對洞口進行妥善處理，可加蓋防水蓋板，防止雨水流入和滲入洞口、地窖。
需要特別註意的是，生姜在儲存過程中雖然處於休眠狀態，但仍在呼吸。生姜呼吸增加了地窖中二氧化碳的濃度，使氧氣變稀。千萬不要在沒有充分通風的情況下進入地窖檢查和取姜，以防窒息的危險！需要密切關註！！！