1.幹燒小黃魚配料:冷凍小黃魚
調料:大蔥兩根，姜壹片，蒜壹根，幹辣椒少許。
調料:鹽、幹澱粉、米酒、味精、醬油、五香粉、黑胡椒。
做法:1。小黃魚是不凍的(當然)。自來水被輕輕地用來清潔表面。最好提前準備壹把剪刀，從小腹出口壹直剪到頭頂，壹直剪到魚嘴，這樣就可以把頭頂內部的皮肚和臉頰都剪幹凈了，如下圖3所示。
2.將2大勺米酒、2大勺鹽、白胡椒粉、少許味精、少許五香粉加入已溶解的小黃魚中10分鐘。
3.將洋蔥根和洋蔥葉切碎，蔥姜切碎，幹辣椒切碎。
4.提前準備壹小碗幹澱粉，在魚的2面均勻拍壹薄層。
5.將油放入冷鍋中。油六七成熱的時候，壹條壹條的放入帶粉的小黃魚。把魚用中火煎壹下，雙面金黃即可。
6.鍋裏留少量亮油。油燒開後，放入蔥姜和蔥根，翻炒至變軟，放入剁椒，倒入壹湯匙生抽和少許味精，放入炸好的小黃魚，倒入壹小碗開水，蓋上鍋蓋，小火煨至汁濕。在盤子上撒洋蔥。
二、紅燒黃花魚原料:大黃魚450g，北京蔥根1大勺，姜蒜泥。
調料:酒2大勺，醬油3大勺，1大勺耗油，1大勺白糖，1杯水(湯底)。
做法:1。鍋中熱油，放入姜片，煎至橙色。
2.將黃花魚放入小火中炸熟。
3.煎壹面再翻面煎至表面呈橘黃色。
4.炸黃魚是保留的。
5、另起油鍋，放兩勺油，然後將涼油放入蔥姜末中，炒香蔥根。
6.將調味品混合均勻，備用。
7.將魚放入炒鍋中，然後倒入調料。
8.中火燒開後，轉文火，煮至汁濃。