香椿，即香椿芽，人們自古就有吃香椿的習慣，也流傳著“吃了香椿，還是雜病”的說法。香椿味道獨特，好處多多。
食用香椿的好處香椿具有獨特的味道，含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、鈣、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E等。，對人體有壹定的滋補作用。從中醫的角度來說，香椿還有清熱解毒、止血止瀉的功效，還能殺蟲殺菌。這確實是壹種非常好的食物。香椿還可以治療壹些疾病，如痔瘡、子宮炎、遺精、濕疹等。同時，用香椿代替茶葉也可以治療水土不服。
吃香椿要註意1。香椿不宜多吃。
香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高。香椿吃得太多太頻繁，有致癌的危險。同時，香椿屬於毛發，吃多了會使慢性病復發，所以有慢性病的人不宜吃香椿。
2.香椿和臭椿的鑒別
香椿和臭椿很像，但是也有壹些區別，在購買香椿的時候要註意。壹般來說，臭椿的葉子邊緣有齒，比較大，可以用手摩擦。如果有臭味，壹般是臭椿。
3.吃香椿怎麽減少危害？
香椿是壹種很好的食物，但在食用前可以采取壹些措施來避免或減少其危害。比如吃最嫩的香椿芽，芽越嫩危害越小。同時要盡可能選擇最新鮮的香椿芽。香椿在烹飪或速凍前，也可以用開水燙1分鐘，不會明顯影響口感，還能去除大部分亞硝酸鹽和硝酸鹽。如果腌制香椿芽，要註意腌制時間。壹般來說，香椿最好燙壹個星期再吃。此外，食用香椿時，與含維生素C較多的食物壹起食用，也可減少亞硝酸鹽帶來的危害。
香椿的做法在這裏。作者介紹兩種簡單的香椿方法:
1，香椿炒雞蛋
準備香椿、雞蛋、植物油、鹽、味精等調料適量。香椿洗凈，用開水燙約1分鐘，然後取出切碎。然後把雞蛋打到碗裏，加壹點鹽攪拌。將油燒開，先倒入雞蛋炒成塊狀，再倒入香椿，攪拌均勻，根據口味加入少許鹽、味精等調料，最後將雞蛋炒至可以食用。
2、涼拌香椿
準備壹把香椿，植物油，鹽，胡椒粉，蒜，香油，醬油，醋等適量。
先將香椿放入沸水中燙2分鐘左右，再放入冷水中5分鐘，然後撈出，切去根部。將大蒜和辣椒切碎，放入熱油中煸炒，然後關火，加入香椿。最後根據個人口味，加入適量的鹽、香油、醬油、醋等調料，攪拌均勻，裝盤即可。