春天，四季的第壹個，是溫暖和寒冷的時候。適合清補，註意保暖，註意食補量及相關搭配。下面是春天吃什麽蔬菜。
春天要多吃綠豆芽。綠豆芽處於壹個持續的生長過程中，其中維生素、礦物質、氨基酸等營養成分表現得最為淋漓盡致。在萬物復蘇的春天，人的身體也在成長，尤其需要這種優質的營養。從中醫的角度來說，早春吃豆芽有助於五臟由冬藏轉春產，有利於疏通肝氣，健脾和胃。
綠豆芽炒粉絲:綠豆芽400g，豬肉100g，粉絲1根，油鹽適量，姜2片，蒜1瓣，醬油1湯匙，米醋少許，料酒1湯匙。
練習:
1.綠豆芽洗凈，豬肉切碎。
2.將鍋用水燒開，將粉絲焯軟，將熱水和粉絲倒出鍋外，浸泡至透明，放入冷水中浸泡，吸足水分備用。
3.鍋裏放入姜絲，翻炒肉末，直到肉末變白。
4.將綠豆芽翻炒至破碎。
5.加入粉絲和鹽，倒入米醋、生抽，將料酒快速翻炒均勻，裝盤即可。
烹飪技巧:粉絲泡好後要用冷水浸泡，吸收足夠的水分，才不會過熱或粘成壹團。綠豆芽可以壹直炒到被切掉。不要過度。炒的時候用大火快速翻炒，讓維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，做菜要配壹點姜，中和其寒性。加壹點醋炒綠豆芽，既能防止維生素B1的流失，又能加強減肥效果。
春天特別適合吃壹些溫補陽氣的食物，韭菜是非常好的選擇，尤其是早春時節。春天吃韭菜可以健脾養胃，補充和保護人的陽氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。
韭菜炒雞蛋主料:雞蛋3個韭菜1輔料:植物油、鹽、姜、
練習:
1.韭菜洗凈，韭菜切寸，開莖葉。
2.將雞蛋打入碗中，用筷子打勻。
3.鍋裏放油加熱，放入蛋液，攤開。蛋液凝固後，翻炒成塊，取出備用。
4.往鍋裏加油，加熱。加入姜絲炒香。加入韭菜梗翻炒幾下。
5.加入韭菜葉和鹽，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
烹飪技巧:做韭菜的時候，需要快速翻炒鍋。如果妳把它加熱得太多壹點，妳就會失去韭菜的味道。因為韭菜葉和韭菜莖的烹飪時間不同，先炒韭菜莖不會炒過頭。
春天是菠菜最嫩的季節，也是吃菠菜最美的時候。這時候的菠菜叫“春菠菜”，根部紅綠相間，鮮嫩異常，特別好吃。菠菜中礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對排毒和防止春燥還是挺有好處的。
油浸菠菜主料:400g菠菜輔料:植物油2湯匙、鹽2g、蒸魚黑豆油3湯匙、1根蔥、幹辣椒2個。
練習:
1.菠菜洗凈，大蔥切絲，幹辣椒切小塊。
2.將鍋燒開水，加入少許鹽，先焯菠菜根，再焯葉子，約1分鐘。
3.取出放入冷水中冷卻，取出清水，將菠菜從中間切開，放入盤中。
4.菠菜上放蔥絲，蔥絲上放幹辣椒，四周淋上蒸魚和醬油。
5.鍋裏加油，加熱至冒煙。把熱油倒在洋蔥絲和幹辣椒上，吃的時候拌壹下。
烹飪技巧:加入少許鹽焯壹下，可以讓菠菜更綠。焯水時，先焯水根，再焯水葉，這樣根和葉可以同時煮，葉也不會焯水太多。小孩子可以不吃幹辣椒。
春季是維生素B2缺乏的季節，黃豆芽富含維生素B2，可有效防治維生素B2缺乏癥。
肉末炒豆芽:豆芽400g，豬肉100g，油鹽適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，醬油1大勺，料酒1大勺，幹辣椒5個，胡椒粉適量，米醋少許。
1.黃豆芽洗凈。
2.豬肉切成粉，幹辣椒去籽切成段，蔥切成蔥花，姜切成粉，蒜切片。
3.將鍋用水燒開，黃豆芽焯5-6分鐘，撈出控水備用。
4.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，煎至微焦。取出辣椒，放入幹辣椒、蔥、姜、蒜炒香。
5.加入肉末翻炒至顏色變白，倒入料酒翻炒醬油上色。
6.加入豆芽和鹽，倒入幾滴米醋，翻炒至鍋內無水，關火，即可食用。
總之，春天可以多吃新鮮蔬菜，尤其是植物的嫩芽，如香椿、豆芽、豆芽、蒜苗等。春天可以吃排毒蔬菜，比如菠菜，對人體有好處。另外，春天要多吃壹些能消炎去火的東西，能滋補肝腎，效果更好。