自制月餅
食品
轉化糖漿75g，低筋面粉100g，蛋糕皮30g，花生油30g，吉士粉5g(略)，水1g。
步驟
1.將水加入加熱的糖漿中攪拌均勻，然後加入油攪拌均勻。將面粉篩入糖油漿中，用膠刀攪拌成團。室溫下醒2小時。
2.面團分成小塊，搓圓，栗子餡搓圓。皮和餡的比例是3: 7。
3.擠壹塊面團，中間放餡料，慢慢把皮往上推，裹上餡料，搓成壹個球。
4.在球上拍壹點面粉，將球面團放入月餅模具中。
5.烤盤鋪上烤布，將烤盤上的月餅壓出，表面噴水，烤箱預熱200度，中層烤10分鐘，取出晾5分鐘。
6.稍微冷卻後將蛋液刷在皮上(蛋黃與蛋白的比例為2: 1)，繼續將餅皮烤至金黃色，冷卻後封油。
DIY月餅
佐料
100g低筋面粉，360g餡料，80g轉化糖漿，20g色拉油，2g水。
工作方法
1.將轉化糖漿、色拉油和水攪拌均勻，篩入低筋面粉，倒入。
2.揉成面團，蓋上保鮮膜，小火燉20分鐘。
3.把面團和餡料按照2:3的比例分，因為是50g的月餅模具，也就是20g的面團和30g的餡料(壹般最好的比例是3:7，但是同事品嘗後覺得面團更厚，所以稍微改良了壹下)。
4.將餡料包入面團中，並將其揉成圓形。
5、安裝好月餅模具，撒上適量面粉，倒出(這壹步是為了防止月餅粘模，便於脫模)。
6.將揉好的月餅放入月餅模具中用力按壓，月餅就成型了。
7.烤箱180℃預熱5分鐘，在月餅表面噴水。
8.烤5分鐘後取出，刷上蛋黃水，即把蛋黃打散，加入少量水。
9、繼續烤5分鐘，出烤箱。
五仁月餅
食品
轉化糖漿70g，油20g，低筋面粉90g，五仁餡適量，水1.5g。
工作方法
1)將轉化糖漿加入油中，加入舀出的水，攪拌約2分鐘。
2)將低筋面粉過篩。
3)放入攪拌好的糖漿水中。
4)攪拌成面團，冷藏1小時。
當然，如果妳想在中秋節的時候提醒自己怎麽做月餅，也可以掃描下面的二維碼，我們會定期告訴妳！
5)將五仁餡分成等份。面團和餡料的比例是3:7，我的大概是4:6。
6)用面團包裹餡料。
7)在模具中放壹些高粉，防止其站立。
8)將壓好的月餅放入烤盤。
9)烤5分鐘定型，刷點雞蛋水(我沒有雞蛋，不刷了)，然後放入烤箱烤15分鐘。
粗糧月餅
食品
小米粉50g，大黃米粉50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，綠豆沙120g，熟核桃仁50g。
工作方法
1)準備好所有食材。
2)將小米粉與大黃米粉、糯米粉與白糖混合。
3)加水調成面糊。
4)將面糊放入蒸鍋，前5分鐘攪拌幾次。
5)將煮熟的核桃切碎。
6)放入碗中，加入綠豆沙拌勻。
7)將綠豆沙分成20g小球，放入冰箱備用。
8)這個米糊是蒸過的。拿出來晾涼。
9)將面團材料分成30g球。
10)給月餅模具上油。
11)取壹個面皮袋，放入綠豆沙中。
12)收口擰緊。
13)將口部朝上放入月餅模具中，用花片壓緊。
14)月餅定型敲出，不錯。
水果月餅
食品
低筋面粉500克，轉化糖漿350克，水果月餅餡800克，植物油120克，鹽2克，堿水7克。
工作方法
1)將糖漿轉化為堿水攪拌均勻，然後加入油攪拌均勻。篩入面粉和鹽，揉成面團。醒後30分鐘使用面團。
2)面團根據自身模具的大小分成小份。
3)將水果餡做成和面團壹樣大的丸子。
4)將面團揉成團，用餡球將面團包好。
5)將面團球放入模具中。
6)壓制成花狀。
7)將壓好的月餅放入鋪有油紙的烤盤中，210度烤5分鐘。
8)刷蛋液，然後180度20分鐘。
9)180度烤20分鐘，直到表面完全上色。