主題餐廳在大街小巷遍地開花，吸引了很多年齡段的人群，但是主題餐廳的火爆場面來來去去都很快。主題餐廳前後反差這麽大的原因是什麽？主題餐廳的營銷應該怎麽做？
在主題餐廳中，任何形式或模式的營銷策略都應該以贏得顧客為中心。筆者認為主題餐廳的營銷活動根據營銷重點的不同可以分為三個層次:主題產品營銷、主題品牌營銷和主題文化營。主題產品是指餐廳圍繞既定主題設計和提供的、能滿足人們需求的實物產品和無形服務。它包括三個層次，即核心部分(實物產品和服務)、形態部分(風格、特色、質量和信譽)和延伸部分(優惠條件、促銷方式、支付條款等)。).主題產品營銷的重點是實現主題產品的差異化，通過對原有主題產品的改進、新主題產品的開發或主題產品價值的延伸，賣出盡可能多的產品，從而獲得更高的銷售額或利潤。因此，實現產品差異化非常重要。
所謂產品差異化，就是餐廳憑借自身的管理優勢、服務優勢、技術優勢，設計生產出在功能、質量、價格、外觀、服務方式等方面優於同類產品的產品。它強調餐廳必須根據主題為客人設計和提供獨特的產品或服務，為客人創造獨特的價值。主題餐廳實施產品差異化戰略的途徑包括產品質量差異化、產品功能差異化、產品外觀差異化、服務內容差異化、服務流程差異化、服務環境差異化等。主題品牌營銷重點是以主題產品為載體的餐廳品牌。它不再只關註產品銷售，而是註重主題品牌的建立和發展。主題品牌的塑造有助於確立顧客偏好，提高餐廳的市場控制力和新產品的市場滲透力。壹個深入人心的品牌，不僅意味著固定持續的購買，也意味著更高的價格和利潤。
從競爭的層面看，主題品牌營銷已經上升到品牌競爭，這是更高層次的競爭，表現為客戶利益的進壹步拓展和維護。在這個階段，主題餐廳應該進行主題品牌形象策劃。
品牌形象策劃是指對品牌長期發展的階段性規劃和管理，可分為品牌知名度管理策劃和品牌美譽度管理策劃。在品牌建立初期，主題餐廳應註重品牌意識管理規劃，即在產品特色、服務流程、服務形式、服務細節、服裝選擇、活動組織策劃等方面，應註重特色鮮明的主題品牌。同時，依靠大眾媒體的權力徽章，如非凡的推廣，全面的廣告和最接近目標客戶的地理位置，潛在客戶可以了解和記住自己的標誌和特殊產品。如太陽國際度假公司經營的大西洋主題酒店，專門聘請了30名專家，隨時滿足客人對神秘大西洋的問詢，並設置了壹些驚險新奇的娛樂項目，讓客人在娛樂中形成對大西洋品牌的認同感，從而成功樹立了大西洋主題品牌。餐廳在獲得高知名度後，應該把精力轉向下壹個策劃階段——品牌口碑策劃，即通過人際傳播手段，如口碑傳播、人員推廣等，讓顧客對品牌形成良好的看法或印象。因此，餐廳要嚴於律己，加強對優質蟹的管理，不斷創造良好的口碑；我們應該結合大眾傳媒和人際傳播來加快口碑的傳播。主題文化是引導消費者購買行為的深層次的東西，自覺不自覺地影響著人們在餐廳的消費行為和內容。主題文化以主題產品為載體，通過禮儀、制度、行為模式、消費程序、色彩和聲音形成的文化氛圍等表現出來。因此，主題文化是壹個復雜的多層次的綜合體。作為壹種更高層次的主題營銷方式，主題文化營銷的重點不再是某個具體的產品或某個品牌，而是主題所蘊含的文化。其根本目的是在了解某種文化對顧客消費行為影響的基礎上，通過精心設計的主題產品和恰當的主題促銷活動，滿足人們內心的欲望和需求，使顧客和餐廳經營者達到壹種心靈L * * *健全，顧客在消費過程中得到的不僅僅是壹種物質上的實惠，更是壹種文化上的交流和精神上的愉悅。
主題餐廳不僅是壹個提供餐飲消費的場所，也是壹個具有豐富文化內涵的商業賣點，蘊含著豐富的主題文化特色。
主題文化營銷的核心問題是餐廳如何與顧客實現文化上的和諧，從而走進顧客的內心，這其實是壹個文化親和力的問題。餐廳可以通過以下三種方式提高文化親和力:
(1)深度挖掘主題的文化內涵。主題本身就是壹種文化。選擇某個主題，就意味著選擇經營某個文化。文化營銷戰略的實施要求這種文化不僅要體現在產品或服務本身，而且要體現在餐廳價值鏈的全過程。因此，餐廳應在產品差異化的基礎上，註重更深層次文化內涵的培養，科學藝術地發掘文化、設計文化，在市場調研預測、市場定位、產品開發、定價、渠道選擇、促銷、服務提供等各個流程中積極滲透文化。，從而提高文化含量，以文化為媒介，在餐館、顧客和公眾之間建立壹種全新的利益關系。
(2)主題品牌文化。在說服打造主題品牌的基礎上，餐廳還必須善於利用文化的力量進行滲透和造勢，如通過熱心公益事業、發布公益廣告、積極參與環境和生態保護、開發綠色產品、倡導綠色服務等措施樹立良好的社會形象，以文化的感召力和高尚文化的親和力獲得公眾的信任和認同。
(3)內部營銷文化的創新。文化依靠餐廳員工的服務活動來引渡和傳播。從這個意義上說，員工是主題文化的重要載體之壹。所以餐廳只做好內部員工的服務，用文化的力量。
餐廳只有影響和感化員工，樹立全體員工的文化營銷意識，才能有效開拓外部市場，提供可靠的後盾。主題餐廳是時代的產物。主題餐廳作為壹種新的餐飲商業業態，將在未來得到進壹步發展。但毫無疑問，鮮明的主題特色和強烈的文化內涵將是主題餐廳永恒的追求。主題餐廳應合理運用主題產品、主題品牌、主題文化的營銷策略，創造生存條件和發展優勢。