豆芽是利用植物種子在適宜的環境下發育成嫩芽、幼苗和莖的壹種食用蔬菜。因其營養豐富、品質優良、無汙染，是公認的新型無公害蔬菜。另外，豆芽沒有季節限制，尤其是北方地區，豆芽成為寒冷季節的主要蔬菜。目前，豆芽越來越受到消費者的青睞。
營養分析:
每100.0克的營養成分含量如下:
能量:44.00大卡，蛋白質:4.50克，碳水化合物:3.00克，脂肪:1.60克，水分:88.80克，膳食纖維:1.50克，灰分:0.60克，胡蘿蔔素:30.00克，視黃醇當量:。維生素B2: 0.07，煙酸:0.60毫克，維生素C:8.00毫克，維生素E:0.80毫克，鉀:160.00毫克，鈉:7.20毫克，鈣:21.00毫克，鎂:21.00毫克
營養價值:
豆芽不僅味道鮮美，老少皆宜，而且具有很高的營養價值和食療價值。黃豆芽含水分多，產熱少，所以被稱為瘦身健美蔬菜；豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高免疫力的作用。豆芽具有清除血液中堆積的膽固醇和脂肪，防治心血管疾病的作用；豆芽能降低人體內乳酸的含量，可用於治療神經衰弱；豆芽含有大量核黃素，可用於治療口腔潰瘍；豆芽中含有的葉綠素也有抗癌作用。
黃豆芽:大豆雖然蛋白質含量高，但由於胰蛋白酶抑制劑的存在，其營養價值有限，所以人們提倡食用豆制品。在大豆發芽過程中，這些物質大部分被降解和破壞。黃豆芽對蛋白質的利用率比大豆高10%左右。另外，棉籽糖等不能被人體吸收，容易引起腹脹的物質在發芽時急劇下降甚至完全消失，避免了食用大豆後腹脹的發生。大豆發芽過程中，由於酶的作用，釋放出更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦質元素，提高了大豆中礦物質的利用率。