貼秋膘就是吃肉的意思，在北京、河北、東北壹帶的老百姓中很流行。這壹天，民間稱為“貼秋膘”。人們在初秋時流行用吊秤稱體重，並與長夏的體重進行比較，以測試他們的肥胖程度。減肥被稱為“苦夏”。
當時人們往往只以胖瘦來判斷健康。當然，減肥的話還需要“補”。彌補的辦法就是“糊秋肥”，吃好吃的。當然，吃肉是首選。
這壹天，普通人吃燉肉，講究的人吃水煮肉、紅燒肉，還有餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚。現在的年輕女性常常擔心被秋天卡住，希望能瘦壹點。
北京人在這壹天吃燉肉不用太講究，尤其是漢族和滿族。首先，家裏的主婦會去市場買壹大塊非常新鮮的豬屁股尖，回家洗幹凈，在爐子上坐壹盆。除了肉丁和水，她還會放蔥、姜、蒜、花椒、大料、小包、醬油、鹽煨。裏面的包裝並不簡單，由20多種中草藥香料組成，燉肉聞起來很香。可以說，這壹天，整個北京城完全沈浸在了燉肉的味道中。
事實上，北京人在這壹天吃燉肉，這不僅是壹個悠久的習俗，而且有利於保健。由於夏季太熱，人們會不自覺地引起偏食，這對人體的生態平衡是非常有害的，往往會影響人體的內分泌和生物功能。
北京秋膘燉肉的做法；
材料:帶皮豬肉1斤，紹興酒25 g，醬油50 g，糖20 g，蔥壹根，姜壹根，大料五香，精鹽適量，香精適量；
制作:
1.用刀把五花肉上的臟東西刮下來，切成壹寸見方的塊，蔥切段，姜切片備用。
2、鍋裏放4斤水，燒開，放入剁碎的肉，燙透，撈出湯裏的浮沫，剩下的湯倒入盆裏。
3.鍋裏放4元油，加白糖燉。糖變老紅色時，將肉放入鍋中翻炒至豬肉變成棗紅色。繼續翻炒蔥、姜和大料。蔥姜大料出鍋，加入紹興酒和醬油，倒入原湯，大火澆上。
4.然後加入鹽和素料，小火慢燉(好像鍋打不開，冒泡就好了)。燉上兩三個小時，肉酥脆可口。
燉的三種方法:
用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，開蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上蓋子，轉小火，讓浮在面湯上的油保溫，起到燜的作用。
在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，就加開水。燉肉的前壹天，在肉的表面擦芥末。燉之前，用冷水洗幹凈。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。
用紗布包壹點茶葉，放在鍋裏和牛肉壹起燉。肉熟得快，吃起來香。
加點酒或醋1斤牛肉放2到3勺酒或1到2勺醋燉牛肉，也能使肉軟爛。
在肉鍋裏放幾個山楂或者蘿蔔，可以快速煮熟，去除異味。