食用小蘇打不同於純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，是工業用堿。小蘇打是由純堿溶液或晶體吸收二氧化碳後制成的。所以小蘇打有些地方也叫食用堿(粉)。小蘇打是固體，圓形，白色，易溶於水。
單鹽有:正常鹽、酸性鹽和堿性鹽。碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和生成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。
在饅頭、油條等食品的批量生產中，經常將小蘇打粉融化後的水混入面條中，加熱後分解為碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可使食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭裏小蘇打太多會有味道。
需要註意的事項
1，為了公眾健康，蘇打水壹定要適量飲用，也因人而異。長期飲用蘇打水可能會引起堿中毒，表現為厭食、惡心、頭痛、抽搐直至昏迷，尤其是老年人和腎病患者。此外，蘇打水還會溶解牙齒的琺瑯質，容易導致鈣的流失，使肥胖率增加1.6倍。
2.對人體有健康作用的蘇打水主要是指含有“小蘇打”即碳酸氫鈉的水。除了痛風患者，胃酸分泌過多的人也可以多喝酒來中和胃酸。但胃酸分泌低的人不宜大量飲用蘇打水，否則會加重胃酸缺乏。
3、高血壓患者最好不要喝蘇打水，因為蘇打水含鈉較多，減少鈉的攝入是治療高血壓的重要措施。健康人不宜長期飲用蘇打水，否則容易導致飲食中鈉超標。
擴展數據:
碳酸氫鈉可直接作為制藥工業的原料，用於治療胃酸過多。它還可用於薄膜生產、制革、礦物加工、冶煉、金屬熱處理以及纖維和橡膠工業。同時，它被用作羊毛和農業種子浸泡的洗滌劑。
食品工業中應用最廣泛的疏松劑之壹，用於生產餅幹、糕點、饅頭、面包等。，是軟飲料中二氧化碳的產生者；可與明礬復配成堿性發酵粉，也可與純堿復配成民用燒堿；它也可以用作黃油防腐劑。消防設備用於生產酸堿滅火器和泡沫滅火器。
橡膠工業用它配合明礬和碳酸氫鈉造孔劑起到均勻造孔的作用，用於橡膠和海綿的生產。冶金工業用作鑄造鋼錠的熔劑。
機械工業用作鑄鋼(砂型鑄造)砂型的造型助劑。印染行業用作印染的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的後處理劑。染色時加入小蘇打可以防止紗管產生彩花。制藥工業用作制酸劑的原料。
用作分析試劑，無機合成、制藥工業、酸中毒治療和食品工業中的發酵劑，蘇打和冷飲中二氧化碳的發生器，黃油的防腐劑。可直接用作制藥工業的原料，用作羊毛洗滌劑、泡沫滅火劑、沐浴劑、堿性劑和填充劑。
常與碳酸氫銨壹起用作餅幹和蛋糕的膨松劑。在小麥粉中的添加量為20g/kg。可與檸檬酸、酒石酸等混合。為固體冷飲制備發泡劑(生產co？)。因為是無害的弱堿性劑，洗菜時添加0.1% ~ 0.2%左右，可以使綠色穩定。
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