夏天比較熱，給大家介紹壹些解暑祛濕的湯。
1.仙鶴草蘿蔔鵪鶉湯
世界杯足球賽的熱浪越來越高。很多粉絲熬夜到淩晨四五點。他們的精神疲勞、心悸、煩躁程度較輕，四肢無力、口瘡。壹般都是陰虛內熱“上火”的癥狀。中藥仙鶴草蘿蔔燉鵪鶉，具有生津降火的功效，適用於咽喉腫痛、聲音嘶啞、口臭、牙齒浮腫、牙齦出血等癥。仙鶴草有涼血止血的作用。其味雖寒涼，但與滋陰補髓的鵪鶉、瘦豬肉，中寬理氣的蘿蔔配伍，也是夏季清熱養陰的好湯。
材料:仙鶴草50克(中藥店有售)，白蘿蔔500克，蜜棗4個，幹橘子1/4個，鵪鶉4只，瘦豬肉150克，生姜3片。
烹飪:將仙鶴草洗凈，蜜棗、陳皮洗凈，去核去瓤，全部浸泡；將蘿蔔洗凈，去皮，切成厚塊；將鵪鶉宰殺，洗凈，去內臟；瘦肉洗凈，不用刀切整塊。湯可以用仙鶴草裝袋，放入土鍋中加水2500ml(10碗)，大火煮20min，可加或不加仙鶴草，再加入其他材料，大火煮1.5h，加鹽。
2.胡愛山蝸牛鮮雞湯
材料:山藥30g，枸杞和圓肉15g(藥店有售)，響尾蛇肉50g，雞1只，瘦豬肉150g，姜3片。
烹飪:將所有藥材洗凈；蝸牛肉用熱水焯壹下，洗凈；將雞宰殺，去尾；瘦肉洗凈，不用刀切整塊。壹起放入陶罐中，加入清水3000ml(約12碗水)，大火燒開後小火燉2小時，加入適量鹽和食用油。
3.芥末紅薯鰣魚丸子湯
材料:紅薯750克、芥末500克、鰣魚250克、生姜3片。
烹飪:紅薯洗凈，去皮，切塊；芥菜洗凈，切段；將市場上賣的鰣魚切片，與蝦和豬肉壹起切碎，然後攪拌。
先將紅薯和1500ml (6碗)清水放入炒鍋，用大火煮至紅薯微熟。用勺子將鰣魚滑成丸狀，然後放入芥末，煮熟後加鹽和油。
4.黨參粉絲骨燉甲魚湯
增城壹家老店有茯苓粉絲骨燉甲魚湯，值得學做。此湯醇厚甘甜，滋潤肌肉，能健脾祛濕，滋養肝陽，升陽生髓。湯中重用黨參、扁豆，具有健脾安神、利水除濕、和中止渴的功效；光用當歸不僅有潤腸通便的作用，還有引藥的作用。甲魚是陰中之陰物，有舒筋活絡、滋陰填精的作用。搭配豬扇骨，是因為它含鈣高，不油膩，符合廣東夏湯宜清淡的要求。適合此時悶熱潮濕的天氣養生。
材料:茯苓30g，黨參20g，香菇20g，當歸6g，豬扇骨600g，甲魚1，生姜3片。
烹飪:所有藥物洗凈浸泡；豬扇骨頭洗凈，刀背裂開；甲魚放在盆裏，用熱水澆透，讓它清尿，然後洗凈，宰殺，去頭，去爪，去內臟，要和龜甲壹起用(或者請市場上的商販來清理)。放入有姜的燉盅中，加入1500 ml冷開水(約6碗水)，加蓋，燉3小時，加入適量鹽和油。
5.全蠍燉紅豆海帶湯
本專欄發表綠豆百合燉乳鴿對肺熱型痤瘡有輔助治療作用後，收到了很多電話和來信詢問病因和食療方法。青春痘雖然好發於青壯年，但由於現代生活和飲食的變化，其易發年齡小到小學生，大到50歲。壹般這種病有兩種:肺熱型和痰瘀型。目前荔枝、菠蘿上市時更多的是痰瘀型。他們的癥狀表現為紫疹和硬囊腫，主要是血流不暢引起的。全蠍燉紅豆海帶湯有清熱化瘀，化療散結的作用，對這種病很有效。
15g，瘦豬肉300g，生姜3片。
烹飪:將蠍子放入塑料袋中，倒入熱水中，洗凈；紅小豆、海帶洗凈略泡；天齊破；瘦肉洗凈，不用刀切整塊。放入有姜的燉盅中，加入1500 ml涼開水(約6碗水)，蓋上燉盅，燉3小時左右，加入適量鹽和油。
6.木瓜花生雞爪湯
雨天和悶熱的天氣讓人感到虛弱和不舒服。木瓜花生鍋雞爪聞起來清新潤澤，有提神醒腦、消除疲勞、強筋健走的作用，也是周末家庭的好湯。
木瓜素有“嶺南果王”之稱，皮薄肉厚，清香可口，香甜多汁。在廣東，半熟的木瓜常用來燉、煮、炒、煲湯等。，具有潤腸、補腎、健胃的功效。花生性平味甘，入脾、肺經，有健脾和胃、潤肺化痰、滋養理氣的功效。而鳳爪則是所謂的“填形”，因為它富含膠原蛋白，而膠原蛋白是肌腱、韌帶和結締組織中最重要的蛋白質成分。
材料:半熟木瓜1片(約500克)，花生80克，雞爪10片，豬骨300克，姜3片。
烹飪:木瓜洗凈，去皮，切塊；花生洗凈；雞爪洗凈，剝去指甲，用刀背劈開；將豬的碎骨洗凈，用刀背敲碎。放入裝有生姜的陶罐中，加入清水3000毫升(約12碗)，用武火煮沸2小時，加入適量鹽和油。
7.雪梨水母鷓鴣湯
雖然最近有陣雨，但陣雨過後氣溫仍然很高。這種天氣，宜喝雪梨海蜇、鷓鴣湯。
此湯醇厚潤澤，能清熱化痰，還能潤腸通便。鷓鴣是壹種生活在南部山區灌木叢和草叢中的鳥。因為它特別喜歡吃苦味的半夏幼苗，所以它的肉有化痰的作用。中醫認為鷓鴣肉有補虛健胃的作用，現代醫學也認為鷓鴣有祛痰健腦的特殊作用。主治:咳嗽、虛弱和阿爾茨海默病。相當於雪梨的清心降火，可以消暑，湯也不涼。
材料:雪梨2個，海蜇皮250g，馬蹄12個，鷓鴣1~2只，陳皮1/4個，生姜3片。
烹飪:雪梨洗凈，去核，切成厚片；馬蹄洗凈，去皮，切塊；陳皮洗凈去瓤；海蜇洗凈，浸泡，切片。除海蜇外，與姜壹起放入砂鍋中，加水3000ml(12碗)，大火煨2小時後，放入海蜇繼續煮20分鐘，加入適量鹽和油。
8.瞿氏豆鯽魚湯
有時陽光猛烈，有時陣雨傾盆而下。這是廣東盛夏濕熱的天氣。所以，隨餐喝湯要健脾和胃，利濕除濕。
祛濕豆是粵北的著名特產，顏色為紫紅色，帶有壹些白斑。當地也叫蓮花豆、富貴豆。它性質溫和，味甘，有祛濕補血健胃的功效。湯的味道比栗子更“粉”(廣州話，意為“棉花”、“森林”)，香。重要的是不幹冷。與健脾開胃、潤肺利水的花生、養血利濕的鯽魚配伍。這種湯不僅味道鮮美，而且營養價值很高。可謂是夏日周末濃湯。
材料:祛濕豆60g(幹貨店有售)、花生30g、幹橘子1/6、鯽魚500g、瘦豬肉150g、姜3片。
烹飪:濕豆、花生、陳皮洗凈浸泡；鯽魚洗凈，宰殺去鱗、去腸雜、去腮，放油鍋內文火煎至兩面微黃；瘦肉洗凈，不用刀切整塊。放入裝有生姜的砂鍋中，加水3000ml(12碗)，用武火將鍋煮沸2小時，加入適量鹽和油。這個量可以供3 ~ 4人使用。
9.蓮子芡實大麥牛肚湯
熱生風，風必來雨。南方盛夏的天氣幾乎都是這樣，連續幾天高溫又下雨。這種天氣經常讓人食欲不振。蓮子薏米燜牛肚有益氣、斂精、健脾益胃的功效。這種天氣喝酒會大大增加食欲。
牛肚有健脾和胃、養血益氣的作用。廣東民間常用湯來健脾和胃。蓮子能補腎、固精、健脾、祛損；芡實能健脾止瀉，補腎固精；薏苡仁能健脾祛濕，清熱補肺。再加上紅棗能補氣血、健脾養胃，這種湯不燥、不冷、不膩、不滯，非常適合在現在的氣候下飲用。
材料:蓮子50克，芡實50克，薏苡仁25克，紅棗6枚，牛肚600克，生姜3片。
烹飪:將蓮子、芡實、薏米、紅棗洗凈，紅棗去核；牛肚洗凈，卷5分鐘，撈起用刀刮幹凈，再洗凈切片。放入裝有生姜的陶罐中，加入清水3000毫升(約12碗水)，大火燒開後文火燉2小時，加入適量鹽和油。這個量可以供3 ~ 4人使用。
10.白花蛇舌草田雞湯
白花蛇舌草是近年來廣泛使用的中草藥。其性涼，味甘淡，具有清熱解毒、消癰化瘀的功效。常用於防治尿道炎、膀胱炎、盆腔炎、急性腎炎、急性闌尾炎、蛇咬傷和癌癥。
它與具有滋陰生津、消炎解毒功能的玄參、具有清熱養陰、消暑解毒功能的馬蹄蛙配伍，是夏季的益湯。對口幹口渴、盜汗、天熱心煩特別有效。同時，由於此湯既能涼血熱，解熱解毒，又能生津，對夏季皮膚病有輔助治療作用。
材料:白花蛇舌草30g(無鮮品有幹品15g，中藥店或草藥店裏有)，玄參15g，馬蹄鐵8個，青蛙2只，生姜3片。
烹飪:將白花蛇舌草、玄參洗凈浸泡；馬蹄去皮、清洗；將青蛙宰殺，去除腸內雜質，切塊。放入裝有生姜的砂鍋中，加水2000毫升(約8碗)，將燜鍋由大火改為文火1.5小時，加鹽。
11.倒扣石斛燉豬瘦肉湯。
鐵皮石斛，中藥，性平味甘，有養胃陰、生津、祛虛熱的作用。
近年來，潮汕地區對其燉菜或湯的評價很高，霍山石斛是最佳選擇。它的形狀很薄，顏色是金黃色的，看起來很濕潤，有嚼勁。金釵石斛口感濃稠，脂肪奶油豐富，滋養胃液，但不用擔心涼了會妨礙脾。確實是個好產品。
白花蛇舌草為南方中草藥，性寒，味苦，具有清熱解表、利濕活血的作用。豬肉瘦肉有滋陰益髓的作用。在這個湯裏，不僅是藥引，還能使湯變得鮮美可口，從而使這個湯具有滋陰清熱的作用。因為石斛是重復使用燉煮的，不涼，所以非常適合夏天體虛的人或者婦孺食用。
材料:霍山石斛25克，白花蛇舌草30克，瘦豬肉500克，生姜3片。
烹飪:石斛略泡；反復洗草；瘦肉洗凈，不用刀切整塊。放入有姜的燉盅中，加入1500 ml涼開水(約6碗水)，蓋上燉盅，小火燉3小時，加入適量鹽和油。這個量可以3~4個人用，瘦豬肉可以切片拌醬油當飯吃。
12.靈芝陳皮老鴨湯
鴨肉是夏天最好吃的肉，其中壹種營養豐富。根據現代營養學，每只100g鴨含有16.5g蛋白質、7.5g脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種礦物質元素。二是能防病治病，如古代醫書《日用本草》中說“能養五臟之陰，清虛勞之熱，益氣利水，養胃生津”。可以說是補充了過多消耗的營養，去除了夏季濕熱帶來的不良影響。以靈芝為湯養心安神，效果非常好，尤其是在陰雨天的保健調理。另外，湯很新鮮，很好吃。
材料:靈芝50g，蜜棗3個，幹橘子1/4個，老鴨1只，姜3片。
烹飪:靈芝浸泡4小時以上，洗凈；蜜棗、陳皮洗凈；老鴨洗凈，去內臟和尾部；然後放入裝有生姜的陶罐中，加入清水3000毫升(約12碗水)，大火燒開後文火燉2.5小時，加入適量的鹽和油。這個量可以3~4個人用，鴨子可以挑起來拌醬油佐餐。
13.南七杜仲脊骨湯
緩解頸部和腰部疲勞—
材料:黃芪60克，杜仲30克。、花生60g、1豬尾、姜3片。
南芪的功效和北芪差不多，但沒有北芪那麽溫，所以很適合補南方。用杜仲、豬尾巴益腎壯骨養血，對學習熬夜、頸腰疲勞酸痛有效。
烹飪:炒杜仲。在小火的鐵鍋裏，撒上少許鹽水，翻炒片刻；將黃芪和花生洗凈，浸泡；豬尾巴洗凈，去毛。放入裝有生姜的陶罐中，加入清水2500毫升(10碗)，用武火煮沸2小時，加入適量鹽和油。
14.桑葉杞子豬肝湯疏肝明目-
材料:桑葉20g，枸杞20g，豬肝150g，生姜2片。
桑葉杞子滾豬肝湯具有疏風養肝、明目的功效，對因緊張復習而頭暈目眩的考生有很好的保健作用。
烹飪:桑葉、枸杞洗凈，略泡；豬肝洗凈，切成薄片，用少許油、醬油、生粉腌制10分鐘。先將桑葉、枸杞、生姜放入鍋中或炒鍋中，加入750ml (3碗)清水，大火燒開後轉中火約15min，加入豬肝滾至熟，再加入適量鹽和油。
15.雪兒胡愛山蓮子鮮雞湯治耳鳴失眠-
材料:銀耳50g，山藥30g，蓮子30g，蜜棗4個，火腿15g，裸雞1只，生姜3片。
這個時期是雷雨天，氣壓很低，容易無聊。雪耳性平味甜，不燥不寒。可與山藥配伍使用。還可用於頭暈耳鳴、胸悶氣短、心悸失眠、消化不良的輔助治療。
蒸煮:將銀耳、山藥、蓮子、蜜棗洗凈浸泡，將銀耳撕成小朵，蜜棗去核，蓮子去核；將雞洗凈，去內臟和尾部；將火腿切片。放入裝有生姜的砂鍋中，加水3000ml(12碗)，用武火將鍋煮沸2小時，加入適量鹽和油。
16.胡愛山枸杞圓肉燜豬腦
穩定心態，預防神經衰弱-
材料:山藥、圓肉各20克，枸杞子10克，豬腦1片，生姜2片。
該燉品具有益智健腦、補中安神的功效，對神經衰弱和焦慮有療效。
烹飪:將藥材洗凈，略泡；豬腦用清水浸泡洗凈，用牙簽剔去紅筋。然後和姜壹起放入燉盅中，加入適量冷水，加入適量鹽和油，燉2個半小時。
17.益母草煮雞蛋
月經不調或痛經—
材料:益母草30 ~ 60g，青雞蛋(普通雞蛋也可以)1 ~ 2個。
由於緊張的復習和生理條件，女學生有時會出現月經不調或痛經。中藥益母草有調理卵子的作用。
烹飪:益母草反復洗凈，浸泡15分鐘。將雞蛋放入砂鍋中，加入清水450 ~ 500ml(1碗半至2碗)，煮20min，取出雞蛋，去殼，放入砂鍋中，繼續煮壹會。如果中藥太甜太苦，可以加紅糖。
18.蠍子胡愛山雲嶺薄肉湯
現在是初夏，陣雨多，人容易濕、脾虛、腰酸、關節痛。全蠍淮山雲靈寶瘦肉湯具有祛濕、活絡、健脾的作用。
蠍子是近幾年廣東大酒樓的湯料主料。Xi安在1998舉辦蠍子宴，做了60多道菜，珊瑚蠍子、蠍子荷葉雞、蠍子兔同居、蠍子羊肉湯、鳳劇團蠍子等，壹舉成名於海內外。中醫也認為，蠍子是食藥兩用的，可以息風止痙，活絡祛濕。
功效，有了這個功效，再配合健脾養陰的胡愛山，利水滲濕的茯苓，讓湯的氣味和作用都更好，真的是夏日周末的好湯。
材料:全蠍30克，山藥40克，茯苓25克，蜜棗4個，瘦豬肉500克，碎豬骨500克，生姜3片。
烹飪:蠍子用熱水燙壹下，洗凈；將藥物洗凈浸泡；將瘦豬肉和豬骨洗凈，將整塊瘦豬肉切開，放入放有生姜的土鍋中，加入3000毫升水(12碗水)，用武火煮3小時，加入適量鹽和油。
主講人:佘，廣東省中醫院藥師。