菊花酒:以菊花為原料，配以糯米和酒曲釀造而成。古稱“長壽酒”。其味涼而甘，有養肝明目、健腦延緩衰老的功效。
菊花粥:用菊花和粳米煮粥，糯而爽口，能清心除煩，悅目幹。
菊花茶:用菊花制成的茶，氣味芳香，能消暑、生津、祛風、潤喉、養眼、解酒。
菊花糕:將菊花拌入米漿中蒸熟做蛋糕，或用綠豆粉和菊花壹起做蛋糕，有清涼去火的食療作用。
菊花菜:“菊花片”用菊花與豬肉、蛇肉炒或與魚、雞同煮。肉質均衡，滋養而不油膩，爽口。可用於治療頭暈目眩、風熱失調。
菊花湯:用銀耳或蓮子將菊花煮湯或蒸成湯，加少許冰糖，可清熱利五臟，治頭暈等癥。
【傳統功效】菊花為菊科多年生草本植物，是我國常用的中藥材之壹，其花頭入藥。據古籍記載，菊花味甘、苦，性微寒；野菊花和家養菊花是有區別的，“但家養品種更好，進補多於腹瀉；野菊花味苦，瀉不止補”，即國產菊花能清肝明目，野菊花能解毒散火。”菊花非常有效，中醫多用於治療目赤咽痛耳鳴風熱感冒頭痛高血壓癰瘡等疾病。如果長期食用，還有“益血、使人健美、延年益壽”的功效。相傳《神仙傳》中的康風子、朱茹子都是靠吃菊花成仙的，所以菊花被譽為“藥食同源之極品”。
【醫學機理】管理學分析表明，菊花含有揮發油、菊粉、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿、黃連素、黃酮類、菊花色素、維生素、微量元素等物質，能抵抗病原體，增強毛細血管阻力；其中，黃酮類化合物已被證明對自由基有很強的清除作用，在抗氧化和抗衰老方面效果顯著。從營養學的角度來看，植物的精華在於花和果實。菊花花瓣含有17種氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸含量較高。此外，它還含有豐富的維生素和鐵、鋅、銅、硒等微量元素，具有普通果蔬無法比擬的作用。現代臨床醫學也證明，菊花能擴張冠狀動脈，增加血流量，降低血壓，對冠心病、高血壓、動脈硬化、高膽固醇血癥有很好的療效。
【其他】彩色菊花不僅是藝術和繪畫的常用材料；它還具有吸收工業有毒氣體和粉塵如H2S、Cl2和SO2的特殊環保功能。還能吸收大量CO，釋放O2，是城市綠化的物質之壹。高潔的菊花傲然挺立，它壹直是人類正直的象征。被譽為“四君子”之壹，千百年來壹直受到中國知識分子的推崇和鼓勵。
“與其把香吹到北風裏，不如把香抱在枝頭死了。”在寒氣逼人、百花雕零的季節，只有她傲然挺立，堅忍不拔；可觀可賞，可食可藥用，可嘆可嘆，菊花的確是上帝賜予人類最珍貴的禮物之壹。
十月，又名“菊月”，是菊花盛開的季節，雖然霜露重重。
菊花是常見的藥食同源的花。中國賞菊、吃菊的習慣已經延續了幾千年。
當耀眼的菊花在秋風中搖曳時，也能在餐桌上五彩繽紛；養眼，也健康。
在中國文學史上，詠菊作品數不勝數，白紙黑字清晰地記著菊花與中國人生活密不可分的關系。菊花被譽為“延壽之賓”。除了藥用和觀賞目的，很多地方都有吃菊花的習俗。“早上喝木蘭就露餡了，晚上吃秋菊就英語不行了。”屈原的歌聲可能是吃菊花最早的見證。後來，陶淵明、李喬、王維、鄭板橋等壹批大詩人也有吃菊花養生的篇章。“坐在東裏嘗花宴，壹片瓊膏入口鮮”。菊花的味道和吃的喜悅不言而喻。
菊花清香軟爽，是壹道好菜。它的吃法有很多種，鮮食、幹食、生食、熟食、紅燒、清蒸、水煮、油炸、烤拌、切絲成餡。菊花酥餅和菊花餃子各有千秋。菊花品種雖多，但黃、白菊花多用於食用，尤其是白菊花。杭白菊、黃山貢菊菊、福山菊都是上品。
秋高氣爽的季節，讓菊花綻放在妳的眼睛和嘴巴裏，是壹種莫大的享受。“等到山上放假，我在菊花時間再來”，菊花已經註定了壹千年。讓我們輕過重陽節，看菊花香緩緩飄滿整個秋天...
■菊花茶
“研春風暖蕩，早回午夢頗茶。北苑香雪難尋，東籬上采蕾。”清香宜人的甘菊適合泡茶，蘇杭產的白菊花是最佳選擇。菊花茶香氣濃郁，沁人心脾，具有疏風清熱、養肝明目、降血壓、通脈的作用；早起時，用化妝棉蘸菊花茶汁輕輕敷在眼周，消除黑眼圈。菊花也適合和各種花、茶壹起泡水，效果更明顯，比如以下幾種菊花茶。
□菊花山楂茶:取菊花10g，加山楂10g，金銀花10g代茶飲，可降脂降壓，減肥健美，適用於肥胖、高血脂、高血壓患者。
□三種花茶:少許菊花、金銀花、茉莉。泡水泡茶可以清熱解毒。適用於防治風熱感冒、咽喉腫痛、癰腫等。，而且即使經常服用也能降火，有鎮定心神，靜心思考的作用。
□菊花蜂蜜飲:菊花50克，水20毫升，文火煮30分鐘，過濾，加入適量蜂蜜，調勻後飲用。具有養肝明目、生津止渴、清心健腦、潤腸的功效。
方法:每次用約3 ~ 5g菊花泡茶，每日2~3次飲用。用玻璃器皿盛菊花茶，加入壹兩只玉蝴蝶和幾片竹葉；晾至七八分熱水；可以看到茶葉逐漸變黃，菊花的花瓣在清澈的水中舒展開來，清澈明亮，清香撲鼻。不要每次都把茶喝完，留1/3左右，再加水，就能得到菊花香味。
■菊花酒
菊花用於釀酒，早在漢魏時期就已流行。民間傳說，菊花盛開時，將其莖葉收集在壹起，與五谷同釀，儲存至第二年重陽飲用。菊花酒清涼甘甜，是強身益壽的佳品。從醫學角度來說，菊花酒可以明目、治頭暈、降血壓、減肥、瘦身、補肝氣、和胃益血。陶淵明詩中說，“燕上無影，雁聲聞。酒能治百病，菊花能治衰老”，這是在贊美菊花酒消除疾病、延年益壽的作用。傳說重陽節喝菊花酒還可以辟邪消災。
制作:將幹菊花洗凈晾幹，用低度糧食酒浸泡，壹兩天後飲用。經常飲用能活血行氣，抗衰老，延年益壽；如果在酒中加入地黃、當歸、枸杞，對頭暈、乏力、多夢有很好的效果。
■菊花糕
吃菊花糕是重陽的習俗之壹。“餅”字與“高”諧音，本來是用來補償不能爬山的。但因為這種餅比壹般的餅更冷香、沈穩，而且外形美觀，所以特別受歡迎，所以流傳下來，有很多做法。下面給大家介紹壹個最簡單的。
材料:菊花20~30朵，馬蹄粉200g，新鮮菊花1朵(切碎)，冰糖適量(甜度可根據個人口味調整)。
做法:將菊花用清水煮約10分鐘(用紗布包裹菊花，避免分渣麻煩)。顏色淺黃時，不要煮太久，否則會略苦。取出菊花加冰糖調味，甜度比正常略甜，因為加馬蹄粉溶液會沖淡。加入切碎的新鮮菊花。菱角粉用適量水溶解，倒入菊花水中蒸約15~20分鐘，至完全透明即可食用，無論冷熱。也可以加入葡萄幹、紅綠絲、杏肉等小果脯塊或者在醬裏鋪上檸檬片，增加風味。這種蛋糕香甜軟脆，入口即化，齒頰留香。功能:清涼去火。
小貼士:
——食用前用鹽水洗凈，但不要浸泡過久，以免破壞菊花的組織結構和營養風味。
-苦大麥-形狀類似菊花，葉深綠厚。它和艾蒿壹起吃起來特別苦，不能吃。
喝菊花茶時，可以隨意加糖或冰糖，增加風味，安神定誌。
-白菊泡茶，宜用小而微黃的菊花。
□茶葉的用量和消耗量不宜過大。無論是用量過大，還是服用時間過長，都會產生毒副作用。這壹點在喝野菊花茶時尤為明顯。
生活鏈接:
□第三夜有夢菊作枕:郊外野菊多，下午可采集曬幹，裝入紗布袋，塞入枕套。具有預防頭痛多夢、清熱解毒、降血壓的作用。若與綠豆、決明子同用，可明目，故稱“明目枕”。
□菊花煮洗凝脂:稱取幾朵菊花，水煎取汁，倒入浴缸加水冷卻。能解暑、明目、醒腦，特別適合辦公室白領和作家。
稱取菊花、獨活、防風、阿莎麗、花椒、皂角、桂枝(15-30g，視發量而定)，用水煎服洗頭，防止頭皮屑。
□重陽節習俗集錦:“獨在異鄉為異客，佳節倍思親，遠方知兄弟攀何處，處處少壹人。”重陽節是中國的傳統節日，我們收集了許多這壹天的習俗來娛樂大家。重陽節是老年人的節日。那天別忘了回家看看家裏的老人。重陽又叫“菊花節”，與菊花相關的活動少不了。賞菊花，喝菊花酒，喝菊花茶，吃菊花糕，賞山茱萸，簪菊，杭州、開封、中山(甚至北京)等產菊地，都會有盛大的菊花宴；當然也要登高望遠，為親人乞求祝福；惠州等地也會放風箏，讓風箏給遠方的親人帶去壹年的憧憬和向往。
錦上添花菊花山
菊花入菜真是錦上添花。其徹底的香味甚至比香草、香菜、洋蔥都要差。菊花是粵菜和淮揚菜中的名菜。在以花為名的宴席中，菊花宴也是最有名的。光是聽這些生動的名字，如“菊花濃湯桂花魚過橋”、“菊花香脯花”、“菊花竹筒雞燉五蛇”、“菊花露香液雞”、“秋菊春窩”、“梅子釀秋菊鴨”、“菊花鮮栗湯”，就足以讓妳覺得超凡脫俗，香氣四溢。在各種菊花菜肴中，沒有什麽比“菊花炸鯡魚丸”更受歡迎了。還有壹個美麗的傳說:很久很久以前，壹群來自北方的流民因為象山縣風景優美而定居廣東。當他們看到美味的鯡魚時，他們剝下它幹凈的肉，用刀切碎，攪拌成粘稠的形狀，用傳統的炸丸子炸成魚丸。花生米炸的魚丸好吃又嫩。我偶爾會用當地隨處可見的鮮菊花拌魚丸，感覺更香，回味悠長。於是就有了今天的那張讓人百吃不厭的名表。
妳興奮嗎？在溫暖慵懶的秋日陽光下采菊，或炒或拌，清涼可口。這裏有幾道簡單又營養的菊花菜(還有MM們註重的壹般營養核算)，請帶到妳的餐桌上！
■菊花雞片
材料:新鮮菊花花瓣100g，雞胸肉半斤，雞蛋2個(帶蛋清)，雞湯150g，鹽3g，米酒20g，蔥、姜、玉米粉20g，花椒2g，白糖3g，香油3g，水澱粉50g。
制作:
1.雞胸肉去皮去筋，切成薄片。菊花花瓣用清水輕輕沖洗幹凈，蔥和姜洗凈，切成指甲片。
2.雞片加入蛋清、鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉，然後和鹽、糖、雞湯、胡椒粉、味精、水澱粉、香油(少許)壹起放在小碗裏拌勻。
3.炒鍋燒熱，放入豬油，油燒至五度時，放入雞片，攤平，托起，剩油50克，蔥、姜少許翻炒，再放入雞片，煮黃酒。
4.將準備好的汗液攪拌均勻，倒入鍋中。攪拌幾下，然後加入菊花花瓣，攪拌均勻。
特點:雞肉鮮嫩爽口，飄著菊花清香，具有滋補五臟、祛風明目、益血潤面的功效，堪稱秋季美味。
營養核算:熱量885.9卡路裏蛋白質22.3克脂肪26.1克碳水化合物123.8克。
■三色菊花絲
材料:黃瓜250克，胡蘿蔔100克，鮮菊花50克。
做法:黃瓜、胡蘿蔔切絲，菊花用鹽和水沖洗幹凈。胡蘿蔔用熱水焯壹下，加入鹽、味精、香油等調料，拌入黃瓜絲和菊花花瓣。
特點:色澤濃郁，鹹鮮爽口。富含維生素和水分，是美容養顏中的好菜！
營養核算:熱量121.4大卡蛋白質3.1 g脂肪0.8 g碳水化合物12.9 g。
■菊花肉絲
原料:鮮菊花壹兩，瘦豬肉300克，雞蛋1個。
做法:菊花去瓣，洗凈，瘦肉切細絲，與蛋清、澱粉拌勻。油五成熱時，放入肉絲，快速翻炒幾下，再放入菊花，加鹽翻炒均勻。熟了就出鍋，放在白玉盤裏。可以先把嫩豬肉片泡在蔗糖裏，口感更好。
特點:肉質細嫩，花香四溢，光彩照人。滋養肝血，悅色，清熱明目。
營養核算:熱量968.9卡路裏蛋白質67.6克脂肪23.2克碳水化合物6.8克。
■菊花豬肝湯
有兩種方法。首先準備豬肝100g，鮮菊花12，油、鹽、酒適量，將豬肝洗凈，切片，用油、酒腌制10分鐘；新鮮菊花洗凈，取花瓣備用。先將菊花放入清水鍋中焯壹會，再放入豬肝煮20分鐘入味。其次，準備枸杞50g，菊花12，新鮮豬肝100g，鹽和味精少許。菊花水制備:將菊花用紗布包好加水煮沸15分鐘左右，取出紗布袋，放入枸杞中，15分鐘後用小火煮沸；新鮮豬肝洗凈切片，放入熱油鍋中煸炒，倒入煮好的菊花水，煮熟後加鹽和味精調味。
特點:此湯清淡爽口，清香宜人。具有滋養肝血、養顏明目功效。
營養核算:熱量369.9卡路裏蛋白質26.6克脂肪4.4克碳水化合物30.9克。
■腌菊花香
材料:黃瓜100克，海帶100克，芹菜50克，菊花50克。
做法:海帶用熱水煮熟撈出，芹菜切細，菊花用鹽水和清水洗凈。加入調味香油、鹽、味精腌制。半小時就能吃完。
特點:美觀可口，是佐餐美食。
營養核算:熱量164.4熱量蛋白質4.1 g脂肪0.7 g碳水化合物2.5 g。
■菊花雞蛋湯
材料:幹菊花150克，雞蛋2個，高湯4勺。
調料:鹽、醋、料酒、清油、白胡椒粉、味精、香油、姜絲。
制作:
1，將菊花花瓣撕下，洗凈，用開水焯壹下，洗凈備用；雞蛋打入碗中，加鹽和料酒，用筷子打勻。
2.鍋中加入40克清油。油六成熱時，倒入雞蛋，攤成圓餅，兩面煎熟，切成3厘米長的雞蛋絲。
3、鍋置火，放入鮮湯，加入調料，燒開撇去浮沫，調好味，放入雞蛋絲和菊花，攪拌均勻，淋入香油，即可食用。
特點:香軟嫩滑，湯汁鮮美，色澤艷麗，暗香浮動。
營養核算:熱量556.8卡路裏蛋白質17.2克脂肪11.5克碳水化合物36.9克。
材料:蝦150克，牛裏脊150克，豬裏脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0克。
練習:
1，蝦，牛，豬，雞，各壹盤。壹盤花生碎和壹小碗辣椒油1。
2.火鍋裏是清湯，味道不錯。放在桌上點燃，和食材壹起端上桌。高湯燒開後，加入菊花，客人用筷子涮。
3、各種調料進行蘸食。
特點:味道鹹辣，湯色清亮可口。高血壓、高血脂、冠心病、肥胖、糖尿病患者宜少量食用；骨質疏松、佝僂病患者和孕婦要適量食用。
營養核算:熱量1974熱量蛋白質140.1g脂肪126.2g碳水化合物69.6g(註:以上營養核算表僅供參考。因為食物、熱量等因素不同。)