第壹，橋頭排骨的介紹。
其中壹個特點是
橋頭排骨秘制食材30余種，超精準搭配，磨成粉，操作方法獨特。兩者相輔相成，缺壹不可！秘方內含近20種中草藥配方，營養豐富，滋補效果好！與當前城市生活中的“養生”主題密不可分。
第二個特征
橋頭排骨風味獨特，但不受地域限制。食客們都互相佩服。“錯過橋頭不是美景，壹根排骨成故事”是橋頭排骨的口碑！
註:橋頭排骨是壹種民間小吃，不歸任何個人或公司所有。
第三個特征
采用特殊的香料，結合獨特的鹵制工藝，糖汁熬制法-蒸汽熏蒸法-幹燜翻曬法。
二、橋頭排骨的由來。
明朝洪武十四年(公元1381)，中山王徐達奉太祖朱元璋之命，修築山海關。壹天，徐達登上王琴島(現秦皇島市中心，當時秦皇島是壹個四面環水但靠近陸地的島嶼)考察地形。秦皇島地處遼西走廊，是華北通往東北的咽喉，也是關內、關外各族文化、貿易交匯的重要地區。因此，島上的碼頭上的人們都很忙碌。
徐達興致勃勃地領著隨行人員四處逛，不知不覺來到了河邊的壹座橋上。微風吹來，清香撲鼻。每個人都覺得自己的胃口難以承受。他們聞到香味尋找，卻看到橋檐下有壹個簡易的木棚。香味是從裏面傳出來的。當他們走進去時，可以看到有壹個女人在煎肉和排骨，旁邊還有兩個孩子。徐達吩咐人去買壹些，坐下來就吃。突然，香味四溢，他連連稱贊他們！吃完手指還留著香味，越吃越愛吃。感覺連幾斤都沒吃到，還意猶未盡。所以他打電話給那個女人詢問。女子道，原來是元末官宦之家。因為戰爭，袁家破人亡，她帶著孩子逃到了這裏。我在官邸跟廚師學了炒肉的秘方，現在靠賣炒肉為生。徐達說，妳以前是個大女人，現在卻能以炒肉為生，還能養兒育女，非常難得，令人敬佩。於是我命人取來筆墨，寫下:“橋頭那根筋，名為山海”，作為給女人的禮物，成了壹段佳話。
第三，糖醋排骨
材料
排骨-1盤，糖(冰糖)-3到4勺，醬油2勺-1勺，鎮江香醋3到4勺。
工作方法
1.將排骨放入沸水中焯壹下，去除肉中殘留的血水和雜質。(時間不能太長，不然肉就硬了，熟了。)
2.將焯水的排骨瀝幹，放入鍋中，加入清水，水量剛好浸泡在肉裏，大火煮。
3.水開後轉小火，依次加入糖、生抽(提味)、老抽(調色)，煮約15分鐘至入味。
4.醋很容易揮發，最後加入香醋煮到水變成濃稠的醬，然後關火起鍋。