葛根在南方很常見，壹般用來煲湯。搭配鯽魚、排骨或者老母雞都很好吃很甜。
材料？
半只老母雞
葛根1公斤
生姜適量
8顆紅棗
適量的鹽
2湯匙料酒
葛根雞湯怎麽煮？
條狀的形狀看起來有點像山藥，有些又矮又胖的看起來像土茯苓。葛根粉是由葛根制成的。
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葛根簡單清洗，去皮，切成滾刀塊或1cm圓形切片。
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將老母雞剁成2-3厘米的小塊，將雞身上的肥肉去掉。最好用老母雞或土雞代替嫩雞煲湯。
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將雞肉放入冷水中，加入2湯匙料酒，大火煮至變色，取出，沖洗幹凈，瀝幹水分。
將焯水的雞肉、葛根和紅棗放入砂鍋中，加入足夠的水煮沸。如果用電壓力鍋煲湯，可以少放點水。
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大火燒開後，轉中小火40分鐘，用漏勺撈出湯裏的浮沫。我喜歡用砂鍋煲湯，慢燉，湯更好喝。
葛根鍋煮透後關火，根據家人口味加入適量鹽調味，攪拌至融化。
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全家人都說葛根雞湯，鮮而不膩，很好吃。
葛根富含澱粉、膳食纖維、黃酮類、氨基酸、微量元素等對人體有益的重要營養成分。現代醫學表明，葛根具有延緩衰老、增強免疫力、改善血液循環、調節內分泌、清痢解熱等多種保健功效。，具體表現在以下幾個方面:
1，調節內分泌，葛根富含高活性的異黃酮，有助於調節內分泌，同時能使皮膚更加光滑有彈性，痘痘也會逐漸消失，有助於皮膚的修復；
2.有抗癌作用。葛根含有人體必需的多種氨基酸和微量元素。野生葛根含有大量的膳食纖維，對改善便秘和排除體內毒素有幫助。富硒還有助於抗癌。
3.葛根能清痢、解熱、祛痰、止渴。葛根粉還具有生津止渴、抗菌解毒的作用，對感冒引起的咽喉腫痛、舌痛、腹瀉有很好的治療作用。堅持吃葛根粉，可以調節人體機能，增強體質，提高身體的抗病能力；
4.葛根粉有助於心腦血管健康，可降低心率、血壓和心肌耗氧量。這是因為葛根中含有的葛根素和異黃酮能降低心率、血壓，阻斷外周阻力。當左右心室的壓力上升到最大速率時，就會開始下降，從而降低對心肌的耗氧量需求，同時可以擴張冠狀血管，增加冠狀血流量，從而導致阻力下降，供氧增加。當氧的供需達到大體平衡時，心絞痛在醫學上可以得到壹定程度的改善。
5.它可以降低血壓。從葛根中提取的葛根素具有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用，可用於降低血壓，增加缺血組織的血液供應，明顯降低心臟耗氧量，緩解心肌缺血，有助於限制和縮小心肌梗塞範圍，抗快速性心律失常，改善血液循環。