醬牛肉的原料選擇很有講究，只用牛前腿的關鍵肉。這種肉可以達到成品的最佳口感。現在壹些小餐館、飯店因為過於考慮成本，用其他部位的肉代替前腿的關鍵肉，導致口感和味道大打折扣。
原料:牛前腿1500克，蔥50克，姜30克，鹽15克，糖10克，料酒30克，醬油30克，五香粉15克，香葉4片，花椒5克，丁香2克，茴香3克，胡椒粉5克。
制作:
1.牛肉洗凈，沿筋線切成大塊備用。
2.取壹塊幹凈的紗布，將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草包在裏面，做成調料包備用。
3.將洋蔥切成大塊，姜搗碎備用。
4.在鍋裏放清水。溫度80度時，加入牛肉燒開，再用大火煮約1.5分鐘。
5.將牛肉從開水鍋中撈出，放入冷水中備用。
6.在鍋裏放清水。燒開後加入調料包、糖、蔥、姜、醬油、五香粉。
7.重新開鍋後，入牛肉大火，開鍋。
8.關小火。牛肉熟後，取出調料包，關火。
9.將牛肉和剩下的肉湯倒入容器中，讓其完全冷卻。
10.取出牛肉並切片。
小貼士:
1，牛肉煮了大概1分半鐘，用冷水泡是為了讓牛肉緊實，這樣成品就不容易被剁碎。
2.將牛肉和剩下的肉湯倒入容器中保存，這樣會使牛肉更入味。
2.北京福順齋醬牛肉
福順齋是清康熙年間劉家的老店。每當醬牛肉出鍋的時候，肉香四溢，味道飄到街外，引得顧客找來買去。
生產方法:
1.選材:福順齋用的牛肉要選用內蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸、筋等部位的瘦肉。這些部位的特點是薄嫩，兩面見油。做成醬牛肉後，肉質松軟，油而不膩，營養豐富。
2.輔料:烹調肉類所用的輔料是丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等優質調料。，在同仁堂藥店購買或從產地購買。這些輔料買來後，按照壹定的比例進行調配，然後加入黃醬、鹽、大蔥、高湯進行烹飪。
3.拌醬料:富順齋的工藝流程嚴謹。首先將新鮮牛肉清洗幹凈，切成長方塊，重約1kg。然後將黃醬加水攪拌成稀粥，加鹽，過篩去除醬渣。將中藥調料混合，研成粉末，裝入縫制好的布袋中備用。
4.緊肉:做醬前的“緊肉”。緊肉是將水燒開，將切好的牛肉和醬料放入鍋中，煮2小時左右，撈出肉去渣沫，稱為“緊肉”。
5.制醬:然後把肉堆在底部有牛骨的鍋裏，放在輔袋裏，用竹板和盆壓鍋。用大火煮1小時，然後小火煨，邊煮邊拌高湯。這樣持續12小時才做飯。用文火煨的時候，要經常檢查火情，翻兩遍鍋。醬牛肉要刷壹層湯，冷卻後得成品。