黃酒大家都愛吃，在家煮也很方便。材料:糯米1斤，安琪酒曲1包，約8克，盆1個，發酵容器1個，濾網1個。註意事項:所有容器包括手，所有接觸大米的東西都要幹凈，無油無鹽。做法:1:浸泡，先把糯米洗幹凈，洗幾遍，浸泡。泡好的糯米也要洗幾遍。2.蒸:將糯米放在抽屜布上蒸20分鐘即可停止。關火，把蒸好的米飯放入漏勺，用冷水沖洗壹下，冷卻到38度左右，和妳的體溫差不多，同時把飯團打散。排出水3。將酒曲混合，將大米倒入發酵容器中，將壹小袋酒曲撒入大米中，攪拌均勻，用手掌將大米壓平，在大米中間挖壹個洞，達到盆底4。用保鮮膜封住容器，蓋上蓋子，然後用被子和毯子裹緊。這壹步也很重要，因為黃酒在發酵過程中會產生熱量。不裹被子，熱量散失，發酵效果差。這也是我的第五課:夏天黃酒壹天就能發酵，冬天要兩天，還能聞到壹點發酵的味道。這時候才剛剛發酵，還沒有到最佳狀態。等了半天看米團，盆底有水，可以在盆裏晃。此時，是中級階段。這時候可以入壹些清水，清水是米面的半個指節以上。仔細觀察，當米團浮起，米酒就完成了。我壹般會在身邊放壹把幹凈的勺子，隨時品嘗米酒的甜味。壹旦我覺得滿意了，我就開始下壹步的停止發酵。6.將發酵好的米酒放入蒸籠中蒸15分鐘，然後將幹凈的瓶子放入冰箱中，做米酒湯圓，搗碎雞蛋等等。如果家裏人多，可以放冰箱不蒸，但是這個時候雖然氣溫低，但是壹兩天不喝完就可以了，米酒的酒精含量會增加，甜度會降低。如果放久了，就不要吃土豆泥了。過濾掉飯團，留下清汁。這個時候，才是真正的米酒。妳可以喝它，也可以用來做飯。註意事項:夏天可以減少酒曲的用量。我發現米酒的發酵只有慢慢才會有強烈的甜味。如果太強，會很快沖妳的鼻子。冬天我用這個量在兩三天內做好集裝箱。糯米必須幹凈無油。壹定要洗幾次，這樣米酒才會清澈。洗、泡、蒸這三個步驟壹定要洗幾次。我大概也是這麽想的。誰要做米酒就自己做，很經濟，很甜。
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