炸魚看似麻煩，但只要工藝好，壹次就能吃壹個星期，還和以前壹樣香脆。喜歡吃的都知道，炒小河魚的時候，魚越小越好吃，但是很考驗技術。小魚容易煮糊，火候控制不好，整盤菜就沒了。另外，小魚比較難處理，如果處理不當，魚腥味很難去除，會嚴重影響口感。
香脆可口是油炸小魚的必備口味。有的人直接在鍋裏煎魚，有的人用面粉包起來。其實這兩種做法都是欠缺的。
其實炒小魚很簡單。要炸魚的話，又香又脆，而且不會回潮。稍微改變壹下方法就可以了。下面給大家分享壹下瘦猴的做法，保證炸出來的魚又香又脆！
爆炒小河魚
所需食材:小河魚500g，雞蛋1個，面粉少許，澱粉少許，醬油1大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，胡椒粉適量，蔥姜蒜適量，鹽適量。
具體步驟:
1.選擇新鮮的小河魚。當然，如果遇到野生小河魚就更好了。
2.把小河魚清洗幹凈，特別是內臟和胃裏的黑膜，減少腥味。清洗後用清水沖洗幾次，放在盤子裏備用。
3.蔥、姜、蒜洗凈，切碎。
4.將小魚放入較大的鍋中，依次加入蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、醬油、胡椒粉，拌勻腌制。
5.腌制時間需要2小時以上，時間允許的話也可以腌制半天，這樣小魚吃起來會更香。將腌制好的河魚倒出多余的水，進壹步降低了魚的腥味。
6.鍋中放入適量的面粉和澱粉，面粉和澱粉的比例可以是1:1，然後加入壹個雞蛋打散。
7.加入適量清水，將面粉攪拌成面糊，將腌制好的小魚逐壹放入面糊中，約10秒取出，去除表面多余面糊。
8.鍋中加入適量的食用油。油溫六成熱的時候，把小魚放進去。註意不要壹次放太多，以免粘在壹起。中小火炸至兩面金黃，撈出。
9.小魚全部煎好後，將油溫加熱至九成，煎壹次小魚，撈出多余水分，約30秒。
10.煎好的魚兩面金黃，瀝幹油後即可食用，或者放在吸油紙裏吸去多余的油珠。
油炸河魚香脆可口。喜歡重口味的朋友也可以拌幹菜或者蘸醬吃，極其美味！
技能總結:
1.小魚要新鮮，小心處理，尤其是肚子裏的黑膜要清洗幹凈，減少腥味。
2.將小魚腌制後，需要去除多余的水分，這也有助於去除魚腥味。
3.可以適量加入面粉和澱粉，既能保持粘性，又能讓小魚更脆。
4.第壹次煎的時候，小魚要壹條壹條的煮，同壹鍋的數量不能太多，以免粘在壹起。
5.復炸可以增加小魚的脆度，不容易回潮。
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