1.降低膽固醇:苦蕎麥含有蘆丁，比普通蕎麥高。蘆丁具有降血脂、降膽固醇、保護視力、軟化血管、預防腦血管出血等多種功能。
2.消炎止咳:苦蕎麥中含有的黃酮類化合物具有消炎、抗菌、止咳、祛痰、平喘的作用。因此，蕎麥又被稱為“消炎食品”。
3.促進新陳代謝:蕎麥中含有的煙酸對促進新陳代謝，擴張小血管，增強排毒能力有非常好的作用。
4、緩解便秘:苦蕎麥中含有非常豐富的可溶性膳食纖維，能有效促進腸道蠕動，增加腸道活力，從而緩解便秘。
蕎麥粉灌腸的美味做法是:
1，直接涼拌食用:用灌腸的方法將蕎麥切成長條，加入辣椒油、醋、蒜，攪拌均勻即可食用。口感爽滑可口，久而不膩。可以當主食吃，也可以當零食吃。
2.肉末黃瓜涼拌:蕎麥面性涼，容易傷胃，所以壹定要泡很久，直到變軟，口感更好，更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥面更鮮少油膩，肉末最好用羊肉末，暖胃，和蕎麥很配。
蕎麥過敏患者應避免食用蕎麥；
苦蕎是蕎麥的壹個變種。《本草綱目》記載，其味苦、平、寒，有益於元氣、精神、耳目，有降氣、寬腸、健胃的作用。
但是，並不是所有人都適合吃蕎麥。人體主要通過吸入、食用和皮膚接觸誘發蕎麥過敏。食用蕎麥後，半小時內皮膚、呼吸道、消化道等器官會感到不適，甚至引起嚴重的過敏反應，危及生命。
此外，蕎麥過敏患者還可能對填充有蕎麥皮的枕頭過敏。
所以，蕎麥雖然好，但是吃之前還是要確定自己是否對它過敏，或者接觸它。對蕎麥過敏的人應盡量避免食用蕎麥制品。蕎麥過敏的人如果不小心接觸了蕎麥制品，要及時就醫，不要耽誤病情。
人民網-蕎麥的營養價值，人民網-蕎麥好，但小心過敏找妳“麻煩”。