榛子是口蘑科的壹種食用菌。野生平榛是東北特有的美味佳肴之壹，是為數不多的不能人工栽培的食用菌。
榛蘑味道鮮美，榛蘑燉雞是東北人招待客人不可缺少的傳統菜肴。榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素。經常食用可以增強機體免疫力，提高智力，使人心情愉快，益氣不饑，延長智力契合期。
榛蘑呈傘狀，淺土黃色，老了呈褐色。蓋子中間有扁平或直立的鱗片，老化後近乎光滑，蓋子邊緣有放射狀排列的條紋。揭開蓋子可以看到蘑菇的白色果肉。柄細長，圓柱形，基部略厚，彎曲，高5-13 cm，具縱向條紋，內部軟至中空。
榛蘑7、8月份生長在針葉闊葉樹土壤中埋藏的幹基、根、倒下的樹和樹枝上。壹般生於淺山區榛山上，故名“榛蘑”。榛蘑不僅可以食用，還可以藥用。榛蘑可用於栽培天麻，即利用其生物學關系在人工栽培中提高天麻的產量和品質。
野生榛蘑的功效與作用
經常食用野生榛蘑可以防止皮膚幹燥，抵抗壹些呼吸道和消化道感染。榛蘑的功效不止於此。它對預防視力下降和夜盲癥也非常有效。如果妳是壹個經常坐在電腦前的人，我建議妳多吃榛蘑，對眼睛視力保護很有幫助。同時可以利用平榛栽培天麻，即利用其生物學關系在人工栽培中提高天麻的產量和品質，具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、寧心安神等功效。其多糖具有抗輻射、促進造血、調節免疫功能、抑制腫瘤生長等藥理和保健作用。
東北有句老話:“叔領進門，雞嚇魂”。也就是說，新叔叔第壹次來丈母娘家，丈母娘壹定要請他吃榛子燉雞，可見這道菜的隆重。