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牛奶和豆漿的營養都很豐富，誰的營養更高取決於什麽樣的人~ ~
男人奶女人豆漿
牛奶和豆漿是男女老少都喜愛的高蛋白飲食。最近專家發現，男性喝牛奶更有利於健康，女性喝豆漿更有利於健美。根據國外醫學專家對3000多名老年男性長達22年的研究，經常喝牛奶的人不僅精力充沛，而且患肥胖癥、高血壓和骨質疏松癥的可能性也較小，發生栓塞和中風的可能性也遠小於不喝牛奶的人。據研究，牛奶中含有壹些對中老年男性有保護作用的物質。
然而，最近發現豆奶中含有大豆苷元，這是牛奶中缺乏的壹種植物雌激素。實驗表明，中老年婦女每天飲用500毫升豆漿，可調節內分泌系統，降低乳腺癌和子宮癌的發病率，緩解和縮短更年期綜合征的不適和時間，具有降血脂、預防動脈硬化、改善精神狀態、促進健美和抗衰老的作用，而年輕婦女經常飲用豆漿，可減少面部痤瘡和粉刺的發生，使皮膚白皙潤澤、容光煥發。因為牛奶和豆漿不容易保鮮，過去影響了它們的普及和飲用。現在先進的利樂包磚無菌包裝可以在常溫下保持牛奶和豆漿的品質六個月以上，大大促進了其產業化和社會化銷售。人們放心喝牛奶和豆漿是有益的。
牛奶和豆漿是男女老少都喜愛的高蛋白飲食。最近專家發現，男性喝牛奶更有利於健康，女性喝豆漿更有利於健美。根據國外醫學專家對3000多名老年男性長達22年的研究，經常喝牛奶的人不僅精力充沛，而且患肥胖癥、高血壓和骨質疏松癥的可能性也較小，發生栓塞和中風的可能性也遠小於不喝牛奶的人。據研究，牛奶中含有壹些對中老年男性有保護作用的物質。
中國人對豆漿的吸收能力高於牛奶。
早餐喝牛奶？事實上，中國有很多人因為缺乏乳糖酶而對牛奶產生生理上的“抗拒”。中山大學附屬第二醫院營養科營養師袁誌敏指出，牛奶壹旦引起腹脹、腹瀉等不適，就應該用替代品代替，比如酸奶、加熱鮮奶等。她特別強調，中國人對豆漿的吸收能力遠高於牛奶。更年期女性喝豆漿，既能補充雌激素，又能延緩鈣流失。
有的人喝牛奶容易腹脹腹瀉。
袁誌敏介紹，臨床上很多患者反映喝了牛奶後很難受，腹脹甚至腹瀉，而且很難改善。只要喝完牛奶有問題，換奶粉的牌子也沒有好轉。“喝牛奶有不良反應是因為我身體不好嗎？”
袁誌敏回答說:這不是個人身體不好，而是中國人的身體特點。“中國很多人缺乏壹種叫乳糖酶的物質，導致乳糖不耐受，而牛奶中含有乳糖，人體可能難以適應消化。”她說，隨著人年齡的增長，這種本來就缺乏的乳糖酶可能會進壹步下降，所以很多年輕時喝牛奶少，又趕上乳糖酶下降的老人，壹喝牛奶就被家人催著嘔吐，或者以為是“脹氣”。
對於這些患者，袁誌敏表示，可以根據每個人的體質給予不同的方法。“有些人可以選擇從少到多逐漸增加奶量，讓身體逐漸適應，有些人需要加熱後再喝，有些人會適應改喝酸奶。”她說，這些乳糖不耐受的患者可以起到壹定的緩沖作用。
豆漿代替牛奶
補充雌激素，延緩鈣流失
袁誌敏說，對於真正缺乏乳糖酶並且對牛奶有強烈抵抗力的人來說，實際上有壹種非常好的傳統替代品——豆漿。“它和牛奶的營養成分各有優勢。對於中年女性，尤其是絕經前後的女性，喝豆漿是個不錯的選擇。因為豆漿中含有豐富的類雌激素物質，對延緩骨質流失有壹定的作用。”
袁誌敏介紹，豆漿蛋白接近完全蛋白，因此屬於優質蛋白；豆漿的鈣含量雖然低於牛奶，但鐵和B族維生素的含量卻遠高於牛奶。牛奶含有膽固醇，而豆漿不含膽固醇，飽和脂肪酸含量相對較低，不含乳糖，會被國人很好的吸收。
此外，豆漿中含有豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等。，這對人體大有好處。具有降低人體膽固醇、預防高血壓、冠心病、糖尿病等疾病的功效，還具有增強免疫力、延緩機體衰老的作用。
袁誌敏強調，女性進入更年期後，兩大苦惱來自雌激素水平下降和鈣的嚴重流失。而豆漿可以有效彌補。據介紹，與動物蛋白相比，大豆蛋白使尿中排泄的鈣減少近50%。此外，大豆中的異黃酮也有助於改善骨質。豆漿中含有的植物雌激素與人體自身的雌激素非常相似。含有大豆蛋白、維生素、礦物質、皂甙、異黃酮、卵磷脂等物質，對預防女性多種腫瘤也有壹定作用。
很多人喜歡喝牛奶，卻鄙視豆漿，認為牛奶比豆漿好。其實豆漿和牛奶在營養上各有優勢，但總的來說豆漿在營養上比牛奶好。
根據營養學家對牛奶和豆漿中所含13種營養成分的分析，豆漿中的維生素A、維生素B1和鉀、鐵、鈉等礦物質明顯高於牛奶，只有鈣、磷、糖略低於牛奶，蛋白質脂肪等其他五種營養成分大致相似。
豆漿不僅價格便宜，而且對許多中老年人，尤其是高血壓、高血脂、腦血管疾病患者的健康有益。豆漿中含有的脂肪酸和大豆油酸可以降低血液膽固醇，防止動脈化。牛奶中的脂肪會促進動脈硬化，豆漿中含鐵較多，容易吸收利用，也適合兒童和缺鐵性貧血患者食用。
此外，大豆的升糖指數為15%，而牛奶的升糖指數為30%，對肥胖人群和高血糖人群更安全。
牛奶好還是豆漿好？
聯合國國際會議指出，牛奶中含有乳糖，但世界上有三分之二的人不吸收乳糖，70%的亞洲黃種人不吸收乳糖。我們是黃種人。有些人喝牛奶，但吸收不多。吸收牛奶最多的是白人。
北京的調查顯示，40%的人不吸收乳糖。廣東是吸收全國人口普查結果的最佳地點。豆漿有什麽優點？豆漿中含有低聚糖，100%吸收。
牛奶中沒有抗癌物質，但豆漿中有五種抗癌物質。特別是異黃酮專門防治乳腺癌、直腸癌、結腸癌，所以豆漿最適合我們黃種人。我不反對大家都喝牛奶，但是為了防癌，壹定要喝點豆漿。
有人停奶，改喝豆漿。這種方法不壹定好。可以繼續喝牛奶，適當加點豆漿。
當人們談論食物時，他們總是喜歡評價哪種食物更有營養。眾所周知，科學飲食講究食物之間的互補性和整體平衡。牛奶和豆漿也不例外。牛奶和豆漿雖然有很多相似的營養特性，但畢竟是兩種不同的食物，不能互相替代，簡單的互相比較。比如牛奶含鈣高，但含鐵低；豆漿含鐵量高，但含鈣量低。如果牛奶和豆漿都喝，兩種食物可以取長補短，營養互補。
中國營養學會推薦的平衡膳食中明確指出食物要多樣化，還提出每人每天需要65，438+000克(2盎司)牛奶及其制品和25克(半盎司)豆類及其制品。
可見，如果條件允許，最好每天牛奶和豆漿都喝。對於那些低收入家庭，貧困農村或者有些疾病的人來說，每天保證壹杯牛奶是不可能的。這時候就要保證每天足夠的豆漿或者其他豆類。
國家大豆行動計劃領導小組相關人士表示:豆漿是壹種營養價值極高的日常營養飲品，其營養價值完全可以與牛奶相媲美，但其保健價值更勝壹籌。大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊保健因子價值很高。可以說，豆漿是“心腦血管保健液”，是21世紀的“餐桌上的明星”。
豆漿和牛奶誰喝比較好？
鮮豆漿富含優質蛋白質和人體所需的多種微量元素。被譽為“綠色牛奶”，營養價值與牛奶相近。蛋白質含量高達2.56%，高於牛奶的標準(2%)，豆漿中的蛋白質為優質植物蛋白。
豆漿還富含鈣、磷、鐵等礦物質，鐵含量是牛奶的25倍；豆漿中不含膽固醇和乳糖，而牛奶中含有乳糖，乳糖在乳糖酶的作用下可以被人體分解吸收，但我國大部分人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會拉肚子的主要原因。
此外，豆漿中還富含不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等數十種對人體有益的物質。具有降低人體膽固醇、預防高血壓、冠心病、糖尿病等疾病的作用，還具有增強免疫力、延緩機體衰老的功能。
註意喝豆漿的四個指標
健康指數:
A.操作人員是否健康；
B.黃豆、水、器皿是否幹凈；
C.什麽是工作場所的環境衛生？有無蚊、蠅、鼠等傳染源；
D.制漿過程是否能保證衛生。
新鮮度指數:
A.最好在2小時內喝完，尤其是夏天，否則容易變質；
B.最好現做現喝，不確定新鮮度最好不要隨便喝。
集中指數:
A.好的豆漿應該有很濃的豆香味和很高的濃度。稍涼時表面有壹層油皮，口感順滑；
B.劣質豆漿比較稀，有的用添加劑和面粉增強濃度，營養成分低，口感不好。
煮熟程度指數:
A.生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶，不能被胃腸消化吸收，飲用後易出現惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀；
B.上述物質會在豆漿完全煮熟後分解；
C.豆漿大火煮開後，要用文火煮5分鐘左右，煮透。(編輯:巴合提來源:廣州日報)
小貼士:豆漿壹定要煮。大豆含有豐富的蛋白質，但也含有胰蛋白酶抑制素，能抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用。
生豆漿中含有壹種叫皂角苷的物質。如果進入胃腸道不足，會刺激人體的胃腸粘膜，引起中毒、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力。
當生豆漿加熱到80℃ ~ 90℃時，會出現大量白色泡沫，這是壹種“假沸”現象，此時的溫度無法破壞豆漿中的皂素物質。煮豆漿的正確方法應該是在出現“假沸”現象後繼續加熱3 ~ 5分鐘，使泡沫完全消失。豆漿反復煮幾次，去除了有害物質，但也造成了營養成分的流失。