做法:豆腐洗凈切小塊，扁豆洗凈，辣椒去蒂去籽，洗凈切小塊，澱粉放碗中加水調成濕澱粉，蔥姜切末，炒鍋放油燒熱，放入豆腐，炸至兩面金黃，取出油燒熱，放入蔥姜椒，放入扁豆炒熟，放入豆腐，控油。
功效:具有潤膚、明目、延緩衰老的功效。
黑芝麻核桃扁豆糊原料:黑芝麻10g，核桃5g，扁豆150g，糖50g，植物油100g。
做法:將扁豆放入沸水中煮半小時，然後去皮，再將扁豆蒸2小時至熟，瀝幹水分，搗成泥狀。將芝麻炒熟後搗碎，核桃仁搗碎，將豬油放入鍋中加熱至五成，倒入扁豆糊翻炒至水差不多用盡，加入白糖、芝麻粉、核桃仁，翻炒均勻至白糖溶解。拿它當零食，20克壹天三次。
功效:具有滋補肝腎、健脾和中的功效。適合中老年人。
白豆粥原料:炒白扁豆60克，粳米100克，紅糖適量。
做法:將白扁豆用溫水浸泡壹晚，然後與粳米、紅糖同煮，煮粥。夏秋季早晚餐均可食用，每日溫服2 ~ 3次。
功效:具有健脾養胃、清熱解暑、止瀉的功效。適用於脾胃虛弱、食欲不振、嘔吐不止、慢性腹瀉、暑濕泄瀉、夏季煩渴、婦女帶下等癥。
幹鍋茄子扁豆原料:長茄子300g，扁豆150g，五花肉100g，蒜，小紅椒，紅豆沙，蠔油，雞精，糖，鹽。
做法:將扁豆去老筋，掰成5厘米長的段，茄子切成條狀，將扁豆和茄子分別放入油鍋中炸熟。炒扁豆皮起皺，五花肉切條，小紅辣椒切圈，大蒜切片。鍋裏加少許油，燒熱，倒入五花肉，小火慢炒，炒出的五花肉體積縮小，顏色略黃。將蒜片放入五花肉中翻炒，加入炒好的扁豆、茄子、紅椒圈，翻炒均勻，加入紅油、豆瓣醬、蠔油、雞精、糖、鹽，翻炒均勻，放入幹鍋中，邊加熱邊食用。
功效:有降低膽固醇的作用。
幹煸扁豆原料:肉末150g，扁豆400g，幹辣椒20g，生抽，榨菜粉，胡椒粉，蒜，鹽，味精。
做法:將扁豆兩端的老筋撕掉，掰成兩段，洗凈控幹。將250克油加熱，加入扁豆，炒至扁豆起皺，用樹籬將油撈出。另起鍋燒熱，用1湯匙油爆香幹辣椒、花椒、榨菜、蒜，倒入醬油、扁豆，扁豆熟時關火，加鹽、味精炒勻。
功效:有延緩衰老的作用。
2扁豆的營養價值是什麽？扁豆，又稱白扁豆、樹豆、藤豆等。小扁豆營養特別豐富，如蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、維生素B、維生素C和煙酸。此外還有磷脂、蔗糖、葡萄糖，味道鮮美，被譽為“菜裏的肉”。扁豆還具有突出的養生作用，如提供蛋白質、降低膽固醇可溶性纖維、降低胎兒畸形率、預防心臟病和癌癥、抗衰老等。
扁豆的飲食應該是禁忌。大部分人都可以吃扁豆，尤其是夏季寒濕、急性腸胃炎、暑熱、頭痛、頭暈、惡心、煩躁、口渴、胸痛、食欲不振、消化不良、癌癥患者。但腹脹脾胃虛寒者不宜食用。
小扁豆的購買和儲存是1。在選購扁豆時，應選擇優質的、體胖、皮色鮮嫩、無蟲無傷的扁豆，莢長約10 cm。
2、儲存扁豆時，應放置在0℃ ~ 5℃的低溫環境中。