茶的保健屬性是用茶養生的物質基礎。
陸羽《茶經》說:“茶為飲料，起源於神農氏，聞於魯周公。”(周公是指周武王的弟弟周公旦，他的封地在山東曲阜，所以他是魯公)。
神農就是傳說中的炎帝。《神農本草經》記載:“神農嘗百草，日遇七十二毒，以茶除之。”裏面提到的茶是茶的古稱。
傳說神農的肚子是透明的，吃了有毒的東西腸子會變色，所以會用茶解毒。
茶原本是壹種藥。
根據現代醫學、生物學和營養學對茶葉的研究和精確分析，茶葉中含有許多調節人體新陳代謝的有益成分。
壹、生物堿:
生物堿又稱植物生物堿，是壹類堿性含氮有機化合物。茶葉中含有的生物堿有茶堿、咖啡因和可可堿，主要有以下藥理作用:
1，興奮(興奮中樞神經系統，增加大腦皮層興奮度，提神醒腦，提高思維能力，增加肌肉力量，消除疲勞)
茶葉中生物堿的興奮過程不會對人體產生毒性作用，半衰期為2.5至4.5小時，因此不會在人體內蓄積。
2、利尿作用(這種作用是由咖啡因和茶堿* * *，茶堿能擴張腎臟中的微小血管並加速尿液的分泌，咖啡因能促進尿液中水分的過濾速度，刺激膀胱並加速排尿的結合來完成)。
3、加強血管壁彈性，松弛平滑肌，有很好的強心作用。
4.茶葉中的生物堿還能降低血液中的膽固醇，預防動脈粥樣硬化，促進胃液分泌，幫助消化，維持人體酸堿平衡。
2.多酚(茶多酚):茶多酚是茶葉中酚類物質的總稱，主要由兒茶素類、黃酮類、花色苷類和酚酸類組成。它們是茶中最重要的有效物質，其藥理作用主要如下:
1，調節生理功能:增加毛細血管的彈性，提高毛細血管的通透性，增強血管的抵抗力和受損後的自我修復能力，具有預防動脈粥樣硬化、降血脂、降血糖、降血壓、增強人體免疫力、降低煙草對人體的毒性、美容養顏等功能。
2.抗癌抗衰老
茶多酚已廣泛應用於食品工業(抗氧化劑、食品防腐劑、食品護色劑、食品除臭劑，也是化妝品和日用工業品的優良添加劑)，在醫學上用作輔助藥物和保健品的添加劑。
三、茶氨酸:茶氨酸能影響多巴胺(神經活性物質，在突觸傳遞中充當“信使”的特定化學物質)等神經遞質的代謝和釋放，起到鎮靜神經的作用。
其他對人體健康有益的成分:礦物質、維生素、糖類、茶色素等。
茶具有健康屬性，但茶和其他食物、飲料壹樣，營養成分也有局限性。而且茶的日攝入量很少，不能滿足人體對營養素的整體需求。“五谷為養，五果為助，五畜適宜，五菜為補”。