1.火鍋湯底有哪些危害？
鈉攝入過多，血壓容易失控。
消費者基金會檢查臺北市及新北市10家連鎖火鍋店及13家火鍋湯基地。結果顯示，3個樣品(麻辣燉鍋和臭燉鍋)每100克湯底含鈉300至500毫克，平均4碗(每碗約200毫升)超過成人每日鈉攝入量2萬。另外，9種湯料的鈉含量在每100g 100mg到300 mg之間，平均喝6碗就會超標。
小薺協會提醒我們，鈉是人體必需的礦物質，可以平衡體內水分，輔助器官和肌肉的正常運作，維持滲透壓。但過量攝入會加重慢性病患者的病情。比如心血管疾病、高血壓患者攝入過多，血壓會升高，藥物難以控制。
吃火鍋要註意高磷高印。
磷含量檢測結果顯示，每100克湯料的磷含量在1？20 mg，整體上低於普通食物，但隨著豬肉片、蝦等水煮食材的加入，磷含量也會增加。雖然磷是僅次於鈣的人體第二大必需礦物質營養素，但它也存在於許多天然蔬菜和肉類中。但目前食品加工中廣泛使用磷酸鹽，可能會使消費者不自覺地吸收過量的磷。
該基金會稱，研究表明，磷是心血管疾病的重要危險因素。膳食磷的增加會刺激特定激素的分泌，導致鈣失衡，血管鈣化，死亡率更高。人們應該特別註意他們的飲食。
另外，每天嘌呤的攝入量要控制在100 ~ 150mg之間，這是高尿酸血癥(痛風)患者最關心的問題。根據消費者基金會的調查，從整體來看，人只要喝7碗湯底，就會攝入近100mg的嘌呤，而隨著豬肉、蝦等水煮食材的加入，湯底中的嘌呤含量也會增加，所以不可大意。
2、聰明吃火鍋的3個小技巧
臺灣省人愛吃火鍋，往往會不知不覺增加身體負擔。消費者會提醒人們，吃鍋要註意三個秘密，吃得聰明才能保持健康:
避免最後喝湯底。喝多次熬制的火鍋湯底可能對身體有害，尤其是多種肉類熬制的湯底，磷、鈉、油含量增加，確實不適合飲用。
註意，火鍋湯燒開後，溫度至少要保持在65度，這樣更不容易滋生細菌。
湯底本身含有鈉，避免使用沙茶醬、蒜泥醬、豆漿醬、豆瓣醬、芝麻醬等加工醬料。
3.吃火鍋要註意這些
1，不要生吃。
對於肉類和海鮮，有些人喜歡生吃或半熟吃，認為這樣更美味。醫生提示，不幹凈的肉類、貝類如果沒有煮熟，很容易使藏在其中的寄生蟲卵進入體內，導致各種寄生蟲病。
2、儲存過夜
有些家庭會把沒吃完的火鍋留到第二天吃。醫生建議，最好不要在火鍋裏過夜，因為金屬火鍋及其表層會與湯汁發生反應，食用後容易引起惡心、嘔吐等癥狀。
3.不要吃得太燙。
對於沒有耐心的人來說，這壹點需要非常註意。食物過熱會灼傷食道黏膜，造成潰瘍或對牙齦的傷害，還容易誘發過敏性牙病或食道癌。醫生建議吃火鍋壹定要慢，因為火鍋湯的溫度可以達到120℃。如果馬上拿出來吃，很容易灼傷口腔、嘴唇、食道、胃黏膜。
4.不要煮過頭了
蔬菜、火鍋食材煮過頭後，其維生素、氨基酸等營養成分會被破壞，從而失去原有的營養價值。
5、不要太強
重口味的朋友喜歡味道越濃越好，以為這樣涮出來的東西會很好吃。尤其是喜歡吃麻辣火鍋的朋友，覺得夠辣夠刺激。醫生提示，太辣會刺激腸胃，對肺結核、皮膚病、胃病、腹瀉患者有害。如果過量食用這些高熱量的食物，味道會更重，口腔黏膜或消化道會受到破壞。
6.不要和酒壹起吃
有些人吃火鍋喜歡喝很多，尤其是冰啤酒，很過癮。其實這是不對的。醫生提示，酒精會使乳酸在體內堆積，抑制尿酸的排泄。如果時間長了，會導致痛風，甚至出現腎結石、尿毒癥等嚴重並發癥，影響健康。