素食有隱藏的風險。
吃素的好處是顯而易見的，因為水果和蔬菜不僅可以為人體補充大量的膳食纖維和維生素，還具有天然的抗氧化營養素，對保護心臟和主動脈，排除體內毒素有重要作用。但是需要註意的是，素食對健康也有很多風險。因為素菜和葷菜是食物鏈中的兩個極端，我們不能嚴重偏向哪壹方，否則容易導致營養失衡，對健康造成以下威脅。
營養不足
許多人的素食飲食並不均衡和多樣化，這容易導致營養成分的缺乏。比如缺鐵，人體對植物性食物中鐵的吸收率低，長期缺鐵容易導致貧血；缺乏維生素B這種造血過程和神經系統必需的營養元素，幾乎只存在於動物性食物中；影響鈣和鋅的吸收。大多數植物性食物都含有植酸和草酸。攝入過多會阻礙鈣和鋅的吸收。缺鈣不利於骨骼健康，缺鋅會影響免疫功能。熱量攝入低，長期素食者普遍蛋白質和脂肪攝入不足，導致熱量長期攝入低，容易導致營養不良。因此，長期素食者要註意營養素的合理搭配，避免因偏食而引發疾病。
免疫力下降
蛋白質長期攝入不足，對人體抵抗力影響很大，會使人體內碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡，從而導致貧血、消瘦、消化不良、記憶力下降等癥狀。導致不孕的研究表明，女性長期吃素會影響體內激素分泌，甚至可能導致不孕。尤其是30歲以上的女性，生育能力本身就有所下降，吃素更需謹慎。
不利於降低血壓
很多高血壓患者認為不吃肉也能控制高血壓，所以拒絕任何肉類，堅持吃素。其實這樣不利於控制高血壓。因為長期吃素，拒絕動物蛋白和脂肪的攝入，容易導致血管彈性差，最終導致高血壓。