1.爆炒豬肝食材:豬肝200克；澱粉2湯匙；料酒2湯匙；1湯匙醬油；鹽適量；糖適量；生姜5片；大蒜3瓣；青椒四分之壹；紅辣椒四分之壹；半個洋蔥；幹辣椒2個；1青蒜葉；
嫩煎豬肝的方法；
買豬肝，在水裏泡半個小時。
把白肋切掉，切成薄片(壹定要薄壹點)。
將切好的豬肝放入碗中，加入壹勺鹽(平時炒菜量的兩倍)、少許糖、2勺料酒、2勺澱粉、3片姜、1瓣蒜。
用手捏，腌制15分鐘。
準備壹壺水，燒開。水要多壹些，完全不沾豬肝。
加入腌制好的豬肝，剛出鍋，變成粉紅色就馬上沖洗幹凈(不要全部變白，會變老的)(焯水時間壹定要短，加入豬肝拌勻，然後關火，不用等水燒開)。
瀝幹煮好的豬肝(圖中的豬肝有點煮過頭了)
準備半個洋蔥，四分之壹青椒，四分之壹紅辣椒。
切成小塊
鍋裏放油，油溫七成熱時，放洋蔥炒香。
然後加入青椒和紅椒，翻炒至生。
倒入瀝幹水分的豬肝，加入壹勺生抽，幾滴老抽(剛滴幾滴就會變黑)，少許糖，少許料酒，兩個幹辣椒和壹個青蒜芽，翻炒均勻(翻炒壹定要快，不然容易炒)，倒入少許水澱粉，關火裝盤。
2.爆炒豬肝食材:250g豬肝；青椒2個；壹瓣大蒜；壹小塊姜；色拉油合適；豬肝鹵汁；壹勺半澱粉；料酒壹勺；調味；半勺甜面醬；醬油半勺；半勺鹽；半勺白糖；兩三勺清水；
炒豬肝的方法；
首先將豬肝用血水浸泡，用清水沖洗數次。全部切好後用清水沖洗兩三遍。加入澱粉和料酒腌制30分鐘以上。
可以先把調料汁拌在小碗裏，這樣炒的時候就不用東張西望很久了...什麽東西糊了，或者激動的時候手抖掉了半袋鹽。,,,,
蔥姜切碎，青椒洗凈，去蒂，去籽，切滾刀塊。
鍋中燒開水，將腌制好的豬肝倒入焯水至變色，撈出備用。
鍋中加入適量色拉油，放入姜末和蒜末炒香。
把燙好的豬肝扔進去翻炒幾下。
放入青椒，倒入調味汁。
翻炒至出汁。
倒兩碗面，拌勻。很好吃。當我拿出來的時候，發現鍋裏還剩下壹些果汁，我會倒掉...扔掉它太可惜了...還有姜末的蒜末...於是我又開槍收了壹點，落在上面。...
勺子是這樣。普通勺，壹勺是扁勺，壹勺白糖大概10g。放幾顆花生讓大家感受壹下大小。體諒我。
3.青椒炒豬肝食材:豬肝壹塊；兩個青椒；兩個蒜苗；大蔥適量；生姜適量；花椒；半勺鹽；壹勺幹澱粉；取壹勺醬油；半勺醋；兩勺料酒；半勺白胡椒；糖少許；味精少許；
青椒炒豬肝；
豬肝洗凈後，切成2-3毫米厚的薄片，在水中反復沖洗。
然後用清水浸泡30分鐘，換水繼續洗，直到沒有血水為止。
用樹籬取出，控水晾幹。
準備食材:青椒、蒜苗、蔥、姜。
加入半勺鹽、壹勺幹澱粉、壹勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、4、5個辣椒、少許糖、蔥姜切片。
攪拌均勻，味道很好。
準備配菜，蒜苗切成小塊，青椒切成菱形。
熱油出鍋，油多壹點，油要熱。當七八成油開始冒煙時，倒入口感好的豬肝片。
大火翻炒，倒計時5秒，或者用眼睛觀察。當豬肝表面剛開始變白，部分還未變白，略呈粉紅色時，就馬上端上桌。
鍋裏留底油，青椒和蒜苗的白色部分翻炒1分鐘。
倒入炒好的豬肝翻炒幾下。
關火。撒入蒜苗葉，將蒜苗葉焯至碎，加入少許味精，裝盤。