那妳到底要不要炒燉雞？
其實這個問題最重要的還是看妳的選材。
以三種常見的雞肉為例:
1.老母雞餵食時間長，有多汁的柴火。
2.白羽雞在圈養條件下短短三個月就能長到三四斤。這種肉又嫩又肥。
3.黃羽雞屬於散養雞，個頭太小，1.5到2斤，養半年，肉質嫩而不膩。
接下來分析壹下就知道燉雞要不要炒了！
壹:老母雞燉湯
1.如果在用老母雞做雞湯之前，需要先炒壹下雞，會讓雞更入味，因為炒雞的時候會放入適量的調料，會讓雞的肉質細胞打開，讓它充分吸入調料的味道。這時候繼續熬湯，雞湯的味道會更容易入味。
2.壹般燉雞湯的時候不適合人用老母雞，因為老母雞的肉質會散發出柴火。用老母雞燉雞湯之前先炒壹下，因為這樣壹方面可以幫助增加含油量，另壹方面可以讓雞肉更壯，讓雞湯更鮮美。
3.除臭:雞肉有壹定的腥味。通常是在燉之前先炒壹下，裏面會加入適量的油、蔥姜蒜、料酒等食材，可以起到很好的除臭作用。這時候燉雞湯可以讓雞湯更濃郁，更爛。所以這就是老母雞燉雞湯之前需要炒的原因。
二:白羽雞燉湯
1.白羽雞本身比較肥，比較油。炒的話會比較油，不建議這種雞做湯。油是烏雞老母雞的三倍以上。
如果想用它做湯，建議焯壹下。因為焯水可以撇去雞肉中的脂肪、泡沫和雜質，在壹定程度上有助於去除雞湯的腥味，使燉出來的雞湯更加鮮美，具有很高的營養價值和食用價值。
三:黃羽雞湯
1.如果雞肉先油炸，會有很多油，燉成湯後會覺得很油膩，而且雞肉本身的營養在高溫油炸下會損失壹些，也會失去雞肉本身最鮮美的風味。
2.焯水後直接放鍋裏燉，這樣可以保持雞肉的原汁原味，肉質也很嫩。唯壹的缺點就是湯好，肉沒味道。
3.焯水去除血沫和雜質，冷水沖洗，用少量鹽腌制半小時到壹小時，然後放在燉鍋裏燉，可以保留雞肉的味道和湯的鮮味。
經過案例分析，燉雞湯總結如下:
雞湯要不要先炒壹下再燉？
如果是燉老母雞湯，最好先炒壹下再燉，這樣燉出來的雞會更容易爛，味道也更好。
如果是燉雞湯，不需要提前炒，因為炒出來的雞湯會比較油膩，直接燉可以保留雞肉的原味，肉質也很嫩。
雞湯要不要先炒壹下再燉？大家好！我是壹個熱愛美食的小女孩，我的回答是:
燉雞湯之前，雞肉不用炒，直接放入鍋中燉。因為燉雞湯的關鍵是“湯”，如果先炒雞，會炒出很多油，這個時候燉出來的雞湯會很油膩，雞肉也會失去之前的鮮味。既然是喝湯，那妳要的就是清、純、鮮、香！
如果妳在意燉雞，可以炒壹炒，燉壹燉。這樣炒出來的雞肉組織比較緊實，肉吃起來又香又有嚼勁。
燉雞湯首先要選老母雞，蛋白質高，肉質緊實。雞湯原則上是原汁原味的，湯很好喝，吃起來能像小孩子壹樣。
冬蟲夏草燉雞食材:雞肉、香菇、枸杞、紅棗、姜、鹽、料酒。
第壹步:首先，將幹蘑菇浸泡在清水中。將雞洗凈，剁成小塊，放入清水中洗去血水，瀝幹水分，放入砂鍋中。
第二步:加入姜片和料酒，加入泡好的幹香菇和紅棗，加入適量的水。
第三步:大火燒開後，轉小火煮兩個多小時，再加入枸杞，繼續煮幾分鐘。
第四步:最後加入適量的鹽，攪拌均勻即可食用。
提示:
煮湯的時候壹次性加足水。
煲湯最好用砂鍋，只有砂鍋慢燉才能帶出雞湯的鮮香。
雞湯要不要先炒壹下再燉？雞湯可以炒，也可以不炒，看妳想吃肉還是想喝湯。
如果妳只想喝雞湯，那就不要炒，因為炒的話需要放油，雞皮上有很多油。燉的話會把雞皮上的油都燉出來，讓雞湯浮上壹層油。
如果再炒壹下，放點油進去，會讓雞湯燉的更油膩。吃起來很飽，有點粘，有點膩。
如果想同時吃雞湯，就需要炒，這樣雞肉才好吃入味，否則只是燉，這樣雞肉軟而不軟，卻沒有味道，沒有味道。提前炒這個時間會讓雞肉更緊實，更香。
如果妳想喝雞湯，我建議妳不要吃肉。選壹只老母雞，用砂鍋燉。小火慢燉4~5小時，將雞的骨頭全部燉入湯中。燉湯的時候加點紅棗，枸杞，香菇，給雞湯增加更多的營養。不過燉雞湯的時候鹽要放在最後，這樣雞湯味道更鮮美。
本期導讀:燉雞湯前要炒嗎？燉雞湯不像燉魚湯。燉之前需要油煎，這樣才能燉出濃稠的白魚湯。而燉雞湯如果提前用水煮或油煎，雞肉中的蛋白質受熱會迅速凝固，雞肉中的營養成分不會燉在湯裏。這就是自然湯不好吃的原因。
大家都喜歡在家煲雞湯。雞湯營養豐富，味道鮮美，尤其是家裏有老人或小孩可以補充營養。想必雞湯中的營養是眾所周知的。有的人燉的雞湯味道很差，甚至很差。
但是雞湯怎麽燉才好吃又有營養呢？第壹，要燉雞湯，首先要選下蛋的老母雞。
老母雞脂肪豐富，經得住火，雞骨頭裏的營養會被雞湯燉出來，雞肉不會斷。
第二，掌握火候和時間。無論燉什麽湯，都要慢燉，雞湯也不例外。只有慢燉需要時間才能燉好壹鍋雞湯。
3.燉雞湯可以加什麽配料？
燉雞湯最好的配料是香菇，而且是幹香菇。香醇的香菇味和香濃的雞湯簡直是絕配。
此外，搭配紅棗、枸杞、黨參也是不錯的選擇。不要放蒜，不然會壞了壹鍋雞湯。大蒜味道很重，在湯裏很容易煮開。
實際操作1老母雞，鹽，姜，料酒，枸杞，幹香菇。
2.食品加工
3.操作步驟
燉雞湯的小技巧和總結雞湯幾乎是每個家庭都會燉的湯。燉壹口好雞湯是需要時間和精力的。其實雞湯燉的時間越長越好喝，雞肉裏面的營養成分都會被燉出來。不要急功近利。
雞湯要不要先炒壹下再燉？要不要先把鍋裏的雞炒壹下再燉雞湯？先給大家簡單介紹壹下。我媽怎麽燉雞湯？
我媽的做法比較傳統。很多年前，在菜市場能買到活雞的時候，我媽做雞湯最推崇的就是新鮮。所以，我現在需要買活雞，殺了。這是他們這壹代人在燉雞湯時對食材的固執認知。
現在，我們都去超市買凍雞或者生鮮，宰雞或者三黃雞。超市的工作人員也很熱情，會幫我們把整只雞剁成小塊。
媽媽回家後會用清水反復洗。這時候就是她心裏重要的壹環，接著是焯水，然後是鍋裏炸。鍋內食用油微熱後，放入姜片翻炒，再放入焯水過的雞塊，反復翻炒，將雞塊內的油翻炒。肉味明顯後，再加入。
我媽燉的雞湯，會燉壹點紅棗，香菇，枸杞等食材。燉好後，經常會看到砂鍋裏飄著壹層雞油。我們喜歡清淡的，我媽每次都會把雞油去掉，以免太油膩。味道很醇厚，很濃，雞湯很好喝。加幾個粉絲是我的最愛。
如果我把這個問題告訴我媽，她壹定會毫不猶豫地說:燉雞湯之前，雞塊壹定要在鍋裏炒壹下，這樣有以下好處:
1.這樣做可以使雞塊鮮美紅潤；
2.炒雞塊可以進壹步去除雞塊的腥味，炒出來的雞塊會燉雞湯，雞湯的味道會更加濃郁；
3.雞塊在鍋裏炒的時候，可以用熱油把雞塊裏的油脂炒出來，然後放在湯裏煮，雞湯味道會更鮮美；
4.用食用油炸的雞塊，增加了雞塊的脂肪，可以讓雞塊的味道更濃。如果用老母雞燉雞湯，雞湯不會太油膩，雞的味道也不會太柴。
雞湯要不要先炒壹下再燉？
以上給大家簡單介紹壹下我媽的做法，下面給大家介紹壹下我婆婆的做法。我婆婆的雞湯是農村瓦罐做法，用的是土竈，燒的是柴火。做法就簡單多了。除了焯水，整只雞不剁成小塊。整只雞清洗幹凈後，把雞屁股和腳上的指甲剁掉，在雞肚子裏放壹點糯米、紅棗、黨參。壹般需要幾個小時。雞湯的味道真的很香，很濃郁。雖然看起來很油膩，但是吃起來很好吃。雞塊和糯米的搭配，讓看起來油膩的雞湯感覺不那麽油膩。仔細想想，可能是糯米吸收了雞湯裏的油，讓糯米的味道非常鮮美。不誇張的說，真的很有味道。然而，這裏非常重要的是
雞湯要不要先炒壹下再燉？婆婆的雞湯不需要提前炒。看到題主的這個問答，我想了很久，發現了以下幾個原因。我婆婆的雞湯沒有在鍋裏炒，焯水後直接放入瓦罐的原因可能有以下幾點:
1，燉雞湯的方法不壹樣。我媽的方法是把整只雞剁成小塊，我婆婆的方法是直接把整只雞放進砂鍋裏。怎麽才能把整只雞放在鍋裏炒？所以沒有爆炒的過程；
2，沒有炒雞，燉雞湯脂肪豐富。所以農村的做法也是有對策的。在雞肚子裏放壹點糯米，糯米在煨的過程中會吸收大量的油，讓糯米入味，讓雞湯不那麽油膩；
3.雞肉的選擇不壹樣。媽媽燉的雞湯是在超市買的。婆婆的雞湯是自家後院餵的，燉的雞湯多用於雛雞。
4.家裏養的雞吃五谷雜糧，散養，選小雞。相對來說，肉味不是特別重，溺水也能解決。同時，小雞沒有那麽多油，不用炒也很好理解。
最後，我還是想說幾句。雞湯要不要先炒壹下再燉？我想說中國菜的烹飪方法有很多種，並沒有絕對統壹的方法，更不用說標準答案；
燉雞湯時選擇哪種方法，也與食材的選擇密切相關。燉雞湯的時候把不同的雞放在鍋裏煮，有鍋炒的優點，也有不鍋炒的特點。所謂條條大路通羅馬，最後都能到達終點，只要雞湯好喝就好；
雞湯是很常見的食物，滋補性能強。
雞湯要不要煮，要看雞。
1.目前市場上的雞分為土雞和飼料雞。壹般散養的家雞吃的都是天然的五谷雜糧和蔬菜，養出來的雞既不柴也不腥。通常不需要焯水就可以直接燉。如果焯水，會大大影響土雞的美味。而飼料雞主要吃混合飼料，混合飼料腥味較重，雜質較多，而焯水可以去除肉上大部分的腥味和汙垢，所以飼料雞最好焯水備用。
2.肉雞和公雞脂肪含量低。如果腥味不重，就不需要焯水，可以多留些油，以利於湯中其他成分的吸附，味道也更鮮美。但如果用老母雞燉湯，脂肪含量高，需要焯水去除部分油脂，使湯清淡香甜，否則會很重，難以下咽。
冷水。
熱燙肉類的步驟與蔬菜不同。當肉受到超高溫時，它的肉質會突然收縮。如果用開水焯壹下，雞肉會變得又幹又硬，影響口感，還會有加重的腥味。最好用冷水焯壹下，這樣雞肉受熱慢，受熱均勻。
冷水燉。
不能用熱水燉雞湯，因為過熱的水會使雞變肥，所以需要用冷水燉，壹次加足水，避免中途加水。如果水不夠，可以加適量熱水煮。另外，雞湯壹般要燉很長時間。只有保持水溫不沸騰，雞肉中的營養成分才能最大程度的溶進雞湯中，這樣燉出來的雞肉才容易消化吸收，肉質感覺鮮嫩。
燉湯前要不要先炒雞湯？如果是燉老母雞湯，最好先炒壹下再燉，這樣燉出來的雞會更容易爛，味道也更好。如果是燉雞湯，就不需要提前炒了，因為雞湯炒完會比較油膩，直接燉可以保留雞肉的原味，肉質也很嫩。
作為廣東人，喝湯是最平常不過的事。用不同的原料做的湯有不同的味道。壹個湯最重要的是突出食材的味道，但是如何把湯做得又香又濃是要講究方法的。
雞湯要不要先炒壹下再燉？燉雞應該先炒再燉嗎？其實這個問題不是絕對的，怎麽做可以根據個人口味來做。
——“不炒雞直接燉湯有什麽區別？
雞湯不炒直接燉，會讓湯有雜味，有很濃的魚腥味。這樣做會影響湯的味道。如果食材沒有油炸，就要焯水。熱燙的目的是去除食材中的血水，從而減少腥味。同時，熱燙還可以去除食材表面的贓物。
焯水後食材在鍋裏燉，雞湯鮮甜，湯色清澈，唯壹不足的是湯不夠濃郁。
——“炒雞和燉湯有什麽區別？
炒雞燉湯，能使燉湯味濃色白。
炒的時候先把食材表面的水瀝幹，再用少許油翻炒。火力不能太小也不能太大，火力太小會把食材裏的血排出去，使燉湯有很濃的香味，要控制好火力，使食材在短時間內煮熟。在油炸過程中，配料會散發出濃郁的香味。如果食材油脂比較多，可以慢慢把脂肪油攪起來，然後把多余的脂肪油倒掉。
油炸後，食材的香味會變得更香，油炸後的食材中的脂肪也會排出。在燉湯的過程中，這些脂肪會被分解成無數微小的脂肪顆粒，分散在湯中。這些脂肪顆粒與配料中的壹些乳化蛋白混合在壹起會乳化，這樣燉湯就會又濃又白，所以燉湯的味道會更好。
-“總結
所以，通過這兩種制作方法的對比，可以看出，雞肉燉湯味道鮮甜，色澤清亮；而且雞肉是先炒後燉，所以做出來的湯味道濃郁，色澤潔白。所以“燉雞前要不要先炒雞湯”的具體做法可以根據個人口味來做。
小貼士①炒的時候食材放油太多，以免燉湯太油膩。
(2)燉湯時，湯的表面會有較多的浮粉，要用勺子將浮粉撇去，保證湯的味道。如果不去除，這些漂浮的粉末會在翻滾的過程中混入湯汁中，使湯汁有腥味。
(3)燉湯時，應在燉完最後壹口湯後加鹽，以免影響湯的濃度。如果過早加鹽，食材中的蛋白質會提前凝固，食材中的營養成分蒸發不夠完全，會影響湯的口感。
(4)燙漂水分為熱燙漂水和冷燙漂水。熱燙水是通過用開水加熱，將食材中的血水慢慢排出，從而減少食材中的腥味。冷燙是用冷水浸泡食材中的血水，以減少腥味。這兩種方法中的壹種可以用來去除配料中的異味。
妳好！我是壹個超級美食迷，關註健康和美食。我來回答妳的問題。雞湯要不要先炒壹下再燉？燉雞湯之前不要炒雞。
做好雞湯看似簡單，但在實際制作過程中，還是需要註意壹些細節。這樣做出來的雞湯營養豐富，味道鮮美。下面就來詳細說說要註意什麽。
壹、雞湯雞肉的選擇
這是相當講究的，因人而異；雞肉的選擇不同，
1，對於壹般人群來說，選擇老母雞燉的還可以，最好選擇散養的；
2.給特別的人。比如，對於產婦和奶媽，最好選擇散養的母雞或公雞燉湯；
壹是因為母雞或公雞肉中所含的蛋白質更豐富，又稱“肉雞”，食用後更容易被人體吸收。相反，老母雞的蛋白質含量相對較少。老母雞湯雖然比較新鮮，老母雞的生長期也比較長，但是肉中含有的肌酐、肌酸等含氮抽提物比較豐富，實際上並沒有很高的營養價值。這個也是後面要說的。雞湯燉好後，加鹽。
第二，老母雞肌肉中雌激素含量高。產後過早喝老母雞湯，會影響新媽媽體內激素的作用，可能導致奶水不足，甚至沒有奶水。老母雞湯很油膩。如果制作方法不對，寶寶吃了太多油性母乳後可能會消化不良，引起腹瀉。產婦和哺乳母親吃母雞或小公雞。種母雞體內雌性激素含量低，小公雞體內含有雄性激素，有利於發揮母親催乳作用，促進乳汁分泌，達到催乳的目的。而且小母雞和小公雞的脂肪含量較少，可以防止體重增加。對新生寶寶也有好處，可以防止寶寶母乳餵養後出現脂肪性腹瀉。
3.對於痛風患者和特殊人群中尿酸偏高的人，最好選擇散養的雛雞進行燉煮；
因為湯燉的時間越長，肉裏面的嘌呤就越多。喝這種嘌呤含量高的湯，對痛風患者和中老年人的健康更是雪上加霜。對健康非常不利。
二、雞湯制作註意事項
上圖我說的是雞湯的選擇。我來說說雞湯的制作方法。
1.制作雞湯前對雞肉的初步處理
燉肉必須選用新鮮的雞肉。燉雞之前，應該先用血水沖洗壹下，然後焯壹下。焯水時要撇去表面的浮沫，然後用溫水將雞肉表面的泡沫清洗幹凈。如果有油脂就把雞皮下面的油脂去掉。再用90度左右的水焯壹下。這是最初的治療。這樣處理過的雞燉出來的雞湯，含油量很少。
2.做雞湯的時候，烹飪方式的選擇很重要。
雞湯的做法很多，有明火瓦罐燉，湯鍋蒸，防水鍋燉，電飯鍋燉。不同的燉法會有不同的味道。明火燉制的雞湯味道濃郁，明火燉制的雞湯清亮清香。用電飯鍋燉的雞湯雖然沒有前兩種好，但是更方便。需要註意的是，無論選擇哪種方式燉雞湯，都需要在雞湯燉好後撇去表面的浮油。
3.燉雞湯的時候，選的輔料和配料也很重。
雞湯燉的好不好和添加的食材、輔料有很大關系，原料之間的搭配要合適。比如燉雞湯，可以在雞肉中加入壹點排骨、海鮮幹等材料，也可以加入壹點滋補的食材，可以不斷補充湯的營養，增加湯的風味。這才是做出美味又營養的雞湯的真諦。比如海帶燜雞湯，酸性食物肉類，堿性食物海帶，有壹個組合作用。為了使湯的味道純正，壹般不需要和各種動物性食物壹起燉。還要註意調味材料的順序，煮湯的時候特別註意不要先放鹽。在湯中加入香油、花椒、姜、蔥、蒜等調味品，使湯別有風味，但註意用量不宜過多，以免影響湯的原味。
4.燉肉的溫度非常重要
用瓦罐煮湯，有大火，中火，小火，慢火，火候不同。煮出來的湯肯定不壹樣。如果壹直用大火，中途壹定要加水，湯肯定不好喝。如果壹直用中火，湯裏的肉都會散。後面的，湯量不夠。如果壹直用小火，湯就達不到要求了。所以壹個湯壹定是幾個火候的組合。壹般情況下，大火煮，小火煨。雖然小火熬湯需要很長時間，但是時間越長越好。大部分湯類，1~2小時為宜，肉類，2~3小時最佳。如果用新鮮的蔬菜，煮太久就更不利了。
說了上面這麽多，相信我對如何做好湯壹定有了清晰的認識和見解。我們舉壹個老火湯做法的例子。
5.補氣養血烏雞湯(老火湯)
營養功效:增強免疫力，補氣補血。
原料:烏雞300克，排骨100克，黨參10克，玉竹5克，石斛花3克，枸杞3克，蜜棗1，生姜5克，黃酒5克。
調料:鹽4g。
生產方法:
1、黨參、玉竹、石斛花、枸杞、蜜棗提前浸泡20分鐘待用；將烏雞和排骨用冷熱焯壹下備用；生姜切成姜片備用。
2.準備湯鍋，加入除枸杞外的所有原料，加入煮沸的礦泉水約800g，煮沸後加入黃酒去腥，蓋上鍋蓋小火煲約2小時，15分鐘，再用中火煲約15分鐘，加入枸杞，加鹽。
需要註意的事項
1、黨參、玉竹、石斛花要提前清洗浸泡20分鐘以上。
2.烏雞應該焯壹下。焯水時要將浮粉、浮油清理幹凈，然後用溫水清洗，清洗時要將雞皮下的油撕掉。
3、燉湯的時間要夠。
雞湯要不要先炒壹下再燉？我是裏爾的父親。我來回答這個問題。
燉雞湯之前，炒和不炒我都做過。我的想法取決於什麽樣的成分。如果是土雞，我壹般不炒，甚至不用焯水。我可以選擇燉雞湯或者蒸雞湯。
如果是在超市買的雞(雖然也叫土雞)，我至少要焯壹下。太嫩的話，我就炒香。
蒸雞湯怎麽做？父母在老家種了些雞自己吃，所以隔壹個月回去壹次，我很開心。可以吃壹次雞，帶點雞蛋，有時候殺壹個帶回武漢冷凍。
家裏養的雞質量絕對有保障。壹般老母雞燉湯，砂鍋壹般都是隔水蒸。
具體步驟如下:
這種清蒸雞湯色澤清亮，雞肉嫩香，口感好，湯汁更甜，不加任何調料，真正能嘗到雞肉的味道。
大家好，我是拉面。本人在蘭州從事牛肉面行業多年，有豐富的做各種湯的實踐經驗。燉雞湯之前，不需要炒雞。我的回答是，要濃湯，要奶湯，必須要炒雞。如果妳想要清湯，妳不需要炒雞。下面是壹些在煲湯過程中不為人知的秘密！
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嚴格來說，炒雞做的湯應該是微黃的。炒雞更容易出現濃湯和奶湯的原因是:
經過高溫翻炒，雞肉中的油會被炒出來，然後在湯汁加水的過程中，油水會乳化，也就是水包油的情況。當油均勻地分布在湯裏，湯就會變成乳白色，而雞肉裏的雞油是黃色的，所以雞湯的顏色也會偏黃。
正是基於這種煮湯的原理，炸雞更容易產生濃稠的白湯，因為和非炸雞相比，炸雞產生的油更多，油分布在湯裏越多，水和油乳化在壹起越多，這是濃稠的白湯更香的重要原因。
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濃湯香，清湯鮮。這句話是兩種湯在味道上的區別，而雞肉本身其實就是壹種鮮味很高的食物，所以小火煮出來的雞湯非常好吃，而且雞肉中含有的鮮味物質不耐高溫。所以，要想煮出高美味的雞湯，就不能高溫炒雞，而是直接用幹凈的生雞肉和水來煮。
個人認為，雞湯的正確做法應該是尊重食材本身的特性，所以不炒雞直接熬制清湯才是雞湯的精髓。
其次，濃湯、奶湯只是味道香，因為這樣的湯需要用火煮，長時間高溫用火煮會破壞肉類食材中的營養成分，所以這樣的湯除了味道香之外沒有任何優勢，就像很多人覺得骨頭湯更有營養，其實不然，還要看骨頭湯是清湯還是奶湯。
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如何讓想煮的湯更白:
1.最常見的鯽魚是用油煎，然後加入湯中，可以使湯變得又濃又白。原理和油煎雞壹樣。
2.把豬油炒壹會兒，再加入湯裏，大火煮，得奶湯。
3.奶粉用熱水洗幹凈，然後在湯快煮好的時候，提前壹段時間加入湯裏，制作出奶湯。
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4.把湯的骨頭打碎煮開，就可以出奶湯了。
5將碾碎的羊腦加入羊湯中，大火煮開，即可得到奶湯。
調節湯濃度的方法:
添加膠原蛋白含量高的食材:壹般膠原蛋白含量高的食材都是帶皮的食材。比如豬皮可以焯水去腥，然後加入湯中。
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