簡介:宮廷菜是中國古代烹飪技藝的經典和集大成者，成為中華美食的傑出代表。作為壹個廚師，如果他能做好宮廷菜肴，那麽他的廚藝壹定是高超的。至於宮廷美食，是什麽樣的東西？來看看我給妳準備的壹些關於宮廷美食的介紹吧！
概念
我國宮廷風味菜肴主要以幾個古都為代表，分為南味和北味。
南緯以金陵、宜都、南林、杜英為代表。
魏碑以長安、洛陽、開封、京沈為代表。
其* * *特色是奢華異域，配菜有壹定規格。這壹傳統從商周時期就壹直保留下來。如《禮記》？在內部規則中？八珍？(說法不壹，龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、烤、紅唇、熊掌、酥皮蟬蛻為後世八珍)，沿用兩千多年。但是，具體內容是不斷發展變化的。唐代的水陸八寶是什麽？紅色的駝峰是從玉肉雞那裏帶來的，那盤水晶鱗片？總之，不僅有陸產品，還有水產品。未來北方八寶，廚房八寶，以野味為主。到了清代更是進壹步發展，跳出皇宮，出現在店鋪裏，有山八寶、海八寶、上八寶、下八寶等名稱。自元明以來，宮廷菜主要指北京宮廷菜，其特點是選料嚴格，制作精細，形色美，味清鮮脆嫩。名菜有炒雞胸肉、豬裏脊肉、四種肉汁、四種醬料、四種酥、小糖玉米、豌豆黃、蕓豆黃等。現在北京的仿食仍然經營著這道傳統的宮廷風味菜肴。Xi安還成功地復制了唐朝的宮廷菜肴，並供應給外界。宴會主要有三種，包括長安八景、龍鳳宴、邵偉宴等，50多個品種。
宮廷菜肴的分類
受首都地理位置的影響，歷代宮廷菜肴的風味分為南味和北味兩種風格。然而，歷代宮廷菜肴的風味雖然分為南北風味，但都有壹個共同的特點，即華貴稀有，精致標準的菜肴。現在人們所說的宮廷菜，壹般是指清代的宮廷風味菜肴。清代宮廷菜肴主要是在山東風味、滿族風味、蘇杭風味的基礎上發展起來的。
宮廷菜原料
宮廷菜在原料選擇上有著其他菜系無法比擬的優勢。它可以隨意選擇民間上品烹飪原料，並向世界各地名優土特產進貢，廣泛收集並獲得世間萬物中的稀世珍寶。但對這些原料的產地、質地、大小、位置都有嚴格的要求。有時候為了調口味，也會選用壹些常見的原料，但是烹飪的美味和昂貴的輔料都不是民間菜肴可以比擬的。
宮廷料理也非常註重菜肴的造型藝術，圖案造型要求像盆景壹樣美觀悅目。
造型采用的方法主要有“圍、配、嵌、釀”。“圍”就是素菜圍肉，小葷圍肉，註意素菜在色澤、質地、口感、營養成分等方面的不同特點，以此來調節菜肴的色、香，襯托主料，突出主味，使兩者在口感和營養上相得益彰。“搭配”是將兩種形狀不同的原料兩兩搭配，從而賦予特定的含義，如蝦球搭配肉蛋湯圓制成的“黃葵配薛梅”。“嵌”是指用另壹種經過特殊加工的原料點綴壹種原料，使菜肴更加生動。比如“金魚打蓮花”就是用青椒、豌豆、蝦尾等做成的。，鑲嵌點綴在全蝦和泥末做成的魚形胚胎上。“釀”就是將各種經過精細加工的原料，如肉末、絲、糧食等填入塑料原料中，使菜肴的外觀更加完整飽滿，味道更加醇厚鮮美。在同壹道菜的烹飪過程中，往往會用到圍、配、定、釀等各種方法，所以往往是相互包容，兼而有之。
宮廷料理要避免原料的單壹化，壹般要求兩種或兩種以上菜肴的組合。對原材料的尺寸和規格也有特殊要求。不太大也不太小，不多也不少，入口恰到好處。這就是宮廷美食的切配原料原則。上菜的時候，要努力做到滿、平、松、圓的風格。在原料的加工搭配上，宮廷料理對刀工有著嚴格而細微的要求。除了根據原料特性建模因素外，烹飪時還應註意使原料易於入味。刀法精湛豐富，加工要求嚴格。宮廷美食的味道據說是“9981口”，每壹種味道都以壹個奇妙的詞匯命名。宮廷美食不僅在菜肴的造型上非常講究，而且所用的餐具也是豪華古雅。有金、銀、玉、水晶、瑪瑙、珊瑚、犀牛角、龜甲、象牙等。，以及官窯專門制作的大量精美瓷器。此外，宮廷美食也講究季節，多點糕點、面食、幹鮮果品，多點燒烤。
宮廷美食的傳奇歷史
雖然中國歷史上很多朝代都有很多宮殿，但我們現在說的宮廷菜，指的是清朝禦廚裏的菜。據清宮滿清禦廚納拉爾家族第九代傳人爾宏林大師介紹，這裏還吸收了明朝宮廷美食的許多菜式，尤其是康熙、乾隆皇帝多次下江南，對南方美食非常欣賞。因此，清宮禦廚的菜肴吸收了全國各地的許多風味菜肴和蒙、回、滿等民族的風味飯菜。號稱天下第壹的宮廷美食，可謂是壹部生動的歷史。體現了北京八百年古都的歷史特色，充滿了貴族血統。品嘗宮廷美食的過程，不僅僅是壹個享受美食的過程，更是壹個體驗世界上最高貴最稀有的菜肴的過程。
宮廷美食的秘密成就
宮廷美食的特色可以用嗎？稀有，稀有，古雅，詭異？綜上所述，它在色、質、味、形、器等方面都特別精致，具有皇家典雅的氣質和豐富的藝術美感。從吃客的經驗和二紅林師傅的介紹來看，宮廷菜最大的特點是什麽？濃湯味道濃？沒有損失？柔美優雅？。要做到這壹點，從選材到操作都需要很多秘訣。比如很多宮廷菜肴都需要掛湯，掛湯的過程極其復雜:通常是用天津寶坻養的老母雞配以其他老鴨、雞、雞爪和各種海鮮，然後根據不同菜品的要求在不同的時間燉，不同的時間加入不同的調料。只有這樣，出鍋的湯才能夠濃，夠醇。所以，它絕不是招牌，即使是宮廷菜，真正的宮廷菜也只有用祖傳秘方代代相傳，才能還原它的本來面目。
禦佛跳墻
配料:鮑魚、魚翅、海參、魚肚、魚唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黃、湖蝦、扇貝等18種原料及秘方秘史勾兌湯:福建名菜佛跳墻傳入清宮後，由於南方菜特色突出，海鮮比重大，無法贏得皇室青睞。於是禦廚管事讓滿族廚師根據滿族飲食習慣加以改良，在保留制作工藝的基礎上，加入了鹿肉、鳥等滿族皇室愛吃的野味。經過多次調試和改進，實現了當時皇室所青睞的禦佛跳墻。
黃酒燜魚翅
食材:呂宋島黃肉翅、藏雞湯等秘制宮廷歷史:清末(同治十三年)，翰林院官僚譚宗均父子，因飲食十分講究，創制了壹道著名的官菜？譚家菜最著名的菜肴是？紅燒魚翅？。那時候，誰做的菜好吃，誰就去故宮請閆隆。紅燒魚翅？就這樣被吸收進了清朝的宮廷美食。譚福把這道菜以盒飯的形式送到禦廚，皇帝品嘗後贊不絕口，於是這道菜被禦廚列入禦膳菜單，壹直流傳了100多年。
秦永宮烤鹿蹄筋
配料:梅花鹿蹄筋、大白菜、枸杞、野雞、老母雞濃湯。宮廷秘史:雍正帝在清朝做太子的時候，每年都會帶兵去長白山或者木蘭圍場打獵，每次都會收獲很多獵物。雍正作為歷史上有名的尚武皇帝，最愛吃的就是鹿蹄筋。他認為，男人需要不斷強健筋骨，補充體力。於是秦冰把野雞和鹿筋燉在壹起，配上山上的白菜和野生枸杞，壹起開懷暢飲。雍正繼位後，禦廚對這道菜的處理更加細致，將其列入菜單。
清宮碗脯肉
食材:精選五花肉、懷柔板栗、山東金絲小棗、西湖蓮子宮秘史:慈禧太後六十大壽的壽宴上，禦膳廚房的廚師們各顯神通，獻上了生日產品。這道菜是山東廚師趙根據中國傳統的吉祥文字創制的。經過蒸、煮、煮、炸、扣，五花肉中的脂肪全部被提煉出來，使得五花肉肥而不膩，即使經常吃也不會使人發胖。因為這道菜的名字有早生貴子的意思，所以深受慈禧太後及其嬪妃的喜愛，被即興提名？萬福肉？。
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