★健腦益智蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇、卵黃蛋白對神經系統和身體發育有良好的作用，可延緩老年人智力下降，提高記憶力。卵磷脂被醫學專家視為阿爾茨海默病的克星。
★保護雞蛋中的肝蛋白，可以修復肝組織損傷。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生，增加人體血漿蛋白量，增強人體的代謝和免疫功能。
★防治動脈粥樣硬化美國營養學家和醫務人員根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了意想不到的效果。
★預防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，能分解氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也有抗癌作用。日本學者發現，雞蛋中還含有抗癌物質，即植物黃素和光敏色素。壹個雞蛋含有約10微克的植物黃素，能抑制誘發喉癌和淋巴瘤的EB病毒的增殖。
★抗衰老雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養，因此被稱為“理想的營養銀行”。營養學家稱之為“完全蛋白質模型”，堅持適量吃雞蛋是很多長壽者的經驗之壹。
雞蛋的正確吃法
雞蛋有很多種吃法。就營養素的吸收和消化率而言，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，白開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。可見煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於小孩和老人來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以使蛋白質疏松，容易被消化吸收。雞蛋中維生素C的含量不高，所以雞蛋最好和適量的蔬菜壹起吃。
每天吃多少雞蛋合適？
從營養學的角度來說，為了保證飲食均衡，滿足身體需要，又不至於營養過剩，壹般情況下，老年人壹天吃1 ~ 2個雞蛋是合適的。中青年人，從事腦力或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動、營養攝入較多者，每天可吃2 ~ 3個雞蛋；孩子身體長，新陳代謝快，每天要吃2 ~ 3個雞蛋。孕婦、產婦、哺乳母親、身體虛弱的人和大手術後恢復的病人需要更多的優質蛋白質。他們壹天可以吃3-4個雞蛋，但不能更多。
吃雞蛋會升高血脂嗎？
以前人們認為雞蛋雖然營養好，但蛋黃含膽固醇多。經常吃雞蛋會導致血脂升高，促進動脈粥樣硬化的發生。因此，有人主張老年人應少吃或不吃雞蛋。但近年來研究表明，吃雞蛋不僅會引起血脂升高，還能降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化、冠心病、中風等疾病。
蛋黃中膽固醇的含量真的很高。壹個重約50g的雞蛋，蛋黃為15g，含膽固醇約280mg。但如果壹天吃1-2個雞蛋，腸道吸收的膽固醇是非常有限的，因為谷類、豆類、蔬菜、水果等食物也會抑制腸道對膽固醇的吸收。正常情況下，人體肝臟也會合成膽固醇。當從腸道吸收的膽固醇增加時，肝臟合成的膽固醇量就會減少，從而維持血液中膽固醇的相對平衡。
蛋黃富含卵磷脂，是壹種很強的乳化劑。當它被吸收到血液中時，它可以使膽固醇顆粒變小並保持懸浮狀態。這不僅有助於膽固醇通過血管壁被組織利用，也避免了膽固醇在血管壁上的沈積，因此有助於降低膽固醇。所以營養學家建議，老年人每天可以吃1個雞蛋。
雞蛋的正確吃法
由於蛋黃中含有膽固醇，長期以來，很多人把雞蛋等同於膽固醇，認為吃雞蛋可以提高血脂，所以動脈硬化、冠心病、高血壓患者不宜食用。有些人甚至想在吃雞蛋時去掉蛋黃。在這裏，我們想修復雞蛋-
我每天都吃雞蛋。前段時間去臺灣省做講座的時候，有壹次PET考試。結果顯示冠狀動脈鈣化評分為0，是最理想的狀態。可見，蛋黃不等於膽固醇，吃蛋黃不會使血脂升高，導致動脈硬化。