潮州菜和廣府菜很不壹樣，但和閩菜有些相似。潮州菜的許多調料與閩菜相似或相近，如蠔油、鹹蠔、沙茶醬等。潮州菜的很多特點，比如擅長做海鮮，重湯輕油，崇尚清淡，註重養生，也是閩南菜的特色。
韓愈，公元819年被貶潮州，最早描述潮州菜。從他的詩中我們可以看到，當時的潮州菜已經有馬蹄蟹、牡蠣、章魚、醬肴豬等幾十種海鮮。，並使用鹽和醋，胡椒和石灰作為混合食物的調料。同樣是唐朝人的韓愈，也描述了當時潮州長達兩尺的紅蝦這種食物。可見潮州菜中的海鮮歷史悠久。
潮州菜和沒有雞的廣府菜相比，是沒有海鮮的。潮州菜最著名的是海鮮和素菜。正宗的潮州餐館會在飯前飯後提供工夫茶。
潮州菜制作精美，講究刀工，在“精”字上下功夫，做到工整美觀。
我們也很講究食材。比如以前我們很註重鵝肝的用料，要用糯米餵鵝(壹般是澄海獅頭鵝)。但是現在很多年輕人不尊重傳統，不知道怎麽吃，不那麽講究。
註意菜品的搭配。鹹甜搭配，葷素搭配，湯菜交錯。宴會的形式與廣州菜不同。不是先喝湯，而是用冷的或熱的拼盤上菜，然後每隔幾個菜就穿插湯。味道鹹中帶甜。以潮州鹵水為例，制作鹵水的材料需要鹽和糖。還有潮州小吃的媽媽宮保水餃和糖蔥煎餅也是鹹中帶甜。
素菜是用肉做的，但是看到菜就看不到肉了。
註意食材。有句話說的好，美食在廣州，味道在潮州。
潮州宴壹般有十道主菜，包括兩三個湯菜。而海鮮約占70%。常見的湯菜有:清湯蟹丸、清湯螺螄丸、潮州魚丸、清湯鱔柄、清燉白鱔、蟲草鮑魚、薏米甲魚、腌螺螄片、臘蝦、帶子蘿蔔、車白清湯。生烹龍蟹、生烹膏蟹、生烹全魚、炒魷魚、紅海參、紅燒魚翅都是潮州美食。至於炒螺螄、炒鮮殼、泡椒蝦，屬於大排檔式的海鮮，不辦宴席依然是潮菜，深受人們喜愛。
潮州菜的醬料很多，菜品也不壹樣，壹菜壹菜，鹹的甜的酸的，各有側重。醬料中，普寧豆醬、南江、梅子醬、魚露、紅醬油、三滲醬尤其是潮州特產。
烹飪
中國傳統美食，八寶素菜，太極芋頭糊，明火煮海螺，鴛鴦糊蟹，清燉白鱔，幹烤蟹塔，白汁鯧魚，紅燒鮑魚，紅燒海參，甜芙蓉官燕，炒魷魚，清湯螺柄，水煮鯉魚蝦，生菜龍蝦，水煮麒麟魚。
紅燒鵝
潮州凍蟹
潮州血貽貝(腌制的血貽貝)