“辟谷”又稱闕谷、曲谷、絕谷、絕谷、結谷、結谷，源於方顯養生中的“不食五谷”，即不吃五谷雜糧，而是用藥物、食物等其他東西填飽肚子，或在壹定時間內停止進食，是古人常見的養生方式。意思是不吃五谷雜糧。道教的壹種做法。過谷的時候還是要吃藥的，還必須做壹些引導之類的工作。
Pigu，常與信服聯系在壹起，對pigu叫信服。心服，顧名思義就是取氣，受道家思想影響後，稱為取精或取氣。這是以氣代食之功，心服破谷的修煉方法是道家壹直強調的方法。漢代以來就有道士被說服破谷的傳說，歷代模仿者也不少。
山谷的起源:
《山海經》中有“食氣之人”的傳說，後來又有“食氣之人活神仙”的說法。類似的概念被莊子轉化為神人之作，《莊子逍遙遊》載:“乘勢之山，有神仙居住。”皮若冰雪，身若處子，不食五谷，吸風飲露，乘雲騎龍，遊四海外。“不敢開槍的神人，不需要五谷之類的食物，只需要吃喝。
乞谷起源於先秦時期，與行氣術大約同時。《易壹生核心碑》秦漢以前的壹部禮儀論著中說:“食肉者勇猛，食糧者睿智，食氣者與神同生，不食者與神同生”，這是食氣最早的理論依據。《淮南子地形訓練》也有類似記載。
1973期間，湖南長沙馬王堆三號漢墓出土了兩件舉世矚目的氣功文物:指南圖和“谷中吃氣”章。前者是色彩斑斕的絲綢畫，有各種引導姿勢；後者是壹部記載辟谷具體吃氣方法的帛書，是我國第壹部辟谷療法專著。據考證，帛書成書於漢初，大約是惠帝時期(公元前206-188)。詳細內容可能是先秦時期流傳下來的壹則古代軼事。