在20世紀90年代，由於更嚴格和準確的測試過程以及對其他方面(如飲酒、運動習慣和吸煙)的更好了解，這些研究現在已經能夠澄清以前研究中壹些未解決的爭議。特別是，它提供了許多關於咖啡因和健康的新知識。
許多研究報告表明，咖啡因實際上在許多方面對人體有益。比如咖啡可以刺激運動員創造更好的成績。同時發現，咖啡帶來的適度刺激有利於很多日常活動，比如減輕工作壓力，準備作業時提神。適量喝咖啡不會影響人體健康，但卻是很好的提神飲料，幾乎沒有副作用。
了解咖啡因
咖啡因是壹種溫和的興奮劑，在我們日常飲用的茶、可可、巧克力等飲料中都含有少量的咖啡因。可樂等碳水化合物飲料和壹些麻醉劑也含有咖啡因。它能加速人體新陳代謝，使人保持頭腦清醒和警覺。咖啡的“提神”效果特別受歡迎。
咖啡因可以在人體內停留幾個小時，對身體的影響適合人。有些人晚上喝咖啡後會失眠，有些人喝多了咖啡會緊張過度興奮，但很多人根本不會受影響。
壹旦我們知道了人體對咖啡因的反應，我們就可以用它來滿足自己的需求。考前復習或長時間開車時喝壹杯香醇可口的咖啡，壹定會減輕疲勞。
咖啡中的咖啡因不溶於冷水，溶於熱水。它能刺激大腦皮層，消除睡意，增強觸覺和思維，調節心臟功能，擴張腎血管，利尿。然而，咖啡因並不僅限於咖啡。通常壹杯100cc的咖啡含有60~65mg咖啡因，200~300mg綠茶，350~400mg紅茶，約100mg可可。攝入過量的咖啡因容易出現耳鳴、高心癥(心跳加快、脈搏頻率增加)、脈搏跳動不均勻等癥狀，所以壹定要適量喝咖啡。
健康和咖啡因
沒有數據顯示咖啡因或喝咖啡對健康有害。相反，壹些研究表明，咖啡因對人體健康有益。經常有人問:多少咖啡算過量？其實這完全取決於個人的承受能力和習慣。
壹杯咖啡平均含有60至90毫克的咖啡因，而普通人體每天可以攝入近500至600毫克的咖啡因，而且沒有任何副作用。咖啡、茶、可口可樂不會上癮。雖然很多人習慣長期喝這些飲料，但只是喜歡它的口感和“提神”的效果，真正“戒”起來並不難。
孕婦新陳代謝比較慢，要少喝咖啡。與吸煙或飲酒不同，喝咖啡不會對胎兒的發育和體重產生不良後果。
在美國，壹項歷時近十年、對8.5萬名護士的調查發現，適量攝入咖啡與心臟病發病率無關，也與各種高血壓疾病無關。
只有壹種特殊的方法做咖啡，對身體不好。在斯堪的納維亞，根據傳統，人們會將咖啡煮沸幾個小時，以從咖啡中提取更多的咖啡油。這樣沖出來的咖啡含有大量膽固醇，容易引發心臟病和癌癥。這種咖啡的味道也和其他方法沖泡的咖啡有很大的不同。
咖啡與健康問答:
喝咖啡影響睡眠嗎？
很多人都有喝完咖啡後因為情緒高漲而睡不著的經歷。這是因為人體內有壹種叫腺苷的導電物質，能控制神經活動，導致呼吸減慢，情緒減弱，胃酸分泌減少，利尿。咖啡因會偽造腺苷，使身體認為腺苷的作用發生了，使妳感到精力充沛，胃酸增加，小便更加頻繁，自然就睡不著了。值得註意的是，這種咖啡因引起的短暫清醒並不代表體力真的恢復了。另外，每個人對咖啡因的代謝速度不同，對咖啡因的敏感程度也不同，所以有些人喝咖啡後並不覺得睡眠受到影響。所以，早上起床後喝杯熱咖啡，可以提神醒腦，讓心情更舒服，而晚上可能會失眠。
咖啡會導致鈣流失嗎？
近年來，人們越來越關註鈣流失和骨質疏松的問題，也對咖啡產生了相當大的疑慮。至於咖啡因攝入與骨質疏松的關系，還在持續研究中。目前沒有直接證據表明咖啡因會導致骨質疏松，但有研究指出咖啡因會增加鈣的流失。所以建議愛喝咖啡的人多吃高鈣食物來補鈣，比如用咖啡準備芝士片或者蛋糕，不僅可以補鈣，還可以讓咖啡更美味。
趁熱喝咖啡對嗎？
咖啡的最佳飲用溫度是85 ~ 88攝氏度。壹杯好的咖啡，無論溫度高低，味道都應該是壹致的，這也是為什麽咖啡測試員會把咖啡從熱到冷的全過程列為評價。壹杯品質好的咖啡，冷卻後不僅不會降低風味，還會比溫度熱的時候表現出更好的口感。然而，由於咖啡本身的不穩定性，大多數人都被鼓勵趁熱喝。從壹個角度來說，當壹杯熱咖啡擺在面前時，趁熱喝是咖啡的禮儀。
咖啡是美容殺手？
到目前為止，還沒有研究結果表明咖啡中的咖啡因和黑色素與皮膚黑色素增多或皮膚衰老有絕對的關系。相反，適量的咖啡因可以加速新陳代謝，促進消化，改善便秘，改善皮膚粗糙。關於咖啡因可以加速新陳代謝，有壹種說法是咖啡可以加速卡路裏的燃燒，達到減肥的效果。基本上理論是對的，但是卡路裏的燃燒不會讓妳瘦多少。如果在咖啡中加入糖和奶精，熱量的計算就更不符合減肥的原理了。
哪些人不適合喝咖啡？
腦血管瘤患者不適合喝咖啡，心臟病患者應喝不含或含低咖啡因的咖啡，因為咖啡因會使心率加快，引起心臟缺氧。另外，皮膚病、胃病患者盡量少喝咖啡，以免因過量飲用而加重病情。糖尿病患者也應避免飲用多糖過多的咖啡，以免加重病情。美國美國食品藥品監督管理局(FDA)發表聲明，建議懷孕或可能懷孕的女性減少咖啡因的攝入量。因為孕婦在妊娠中晚期代謝咖啡因的速度約為未孕者的兩倍，而且咖啡因還會穿過胎盤進入胎兒體內，或者通過哺乳進入嬰兒體內。此外，許多研究未能證明適量的咖啡因會對胎兒產生不良影響，也沒有醫學報告禁止孕婦喝咖啡。仍然建議孕婦和母乳餵養自己的女性對咖啡因的攝入更加謹慎。總之，如果妳喝完咖啡後發現自己身體不適，妳應該暫時停止喝咖啡，然後從減少攝入量和改變飲用方式開始。