壹、八大菜系的由來。我們喜歡在不同的季節吃不同的菜，比如春天的韭菜，夏天的茄子，秋天的木耳，冬天的白菜。每個地區的環境和個人習慣都不壹樣。
由於地域的差異，每個人對美食都有自己獨特的鄉愁。經過幾千年的演變和競爭，每壹個不同的地域都成就了家鄉美食的制高點，從而形成了具有地方特色的美食。隨著人口的大遷徙，它們的美味逐漸被所有中國人所認識。
隨著廚師精湛的技藝和各大菜系傳承人的保護和發展，中國出現了不同的菜系，分別是山東、四川、廣東、江蘇、福建、惠州和浙江。
第二，我國的飲食文化起源於商周時期。這時候，人們開始意識到宴會的形成。到了北宋，宴席和菜系逐漸成為流派。壹般來說，宴會的規格高於日常生活，根據個人需要有大宴會和小宴會。
但是南方的食物比較甜，北方的食物比較鹹，這已經成為公認的普遍現象。就像壹碗豆腐腦，南方人喜歡吃甜口加糖，北方人喜歡吃鹹口加蝦加海苔加調料。這就是南北氣候文化的差異，影響口味偏好。
每個菜系都有不同的喜好。比如魯菜起源於山東，鹹中帶鮮，醬紅色濃稠。其代表菜有三絲魚翅、九轉大腸，歷史悠久。做菜難度更大，也考驗廚師的基本功。
川菜味道辛辣，重油味道鮮香，因為潮濕的地區。四川火鍋和宮保雞丁成為他們的壹大特色，魚香也是壹大特色。粵菜崇尚原味，源自嶺南。客家菜撐起了粵菜的半邊天，比如水煮雞，水煮蝦，都成為了花旦粵菜的當家花旦。看似簡單卻另有玄機。
蘇菜以燉湯和掛湯聞名，比如幹雞湯，看起來很普通，但在其他地區往往不那麽正宗。雖然看起來很普通，但是有自己的獨特之處。還有閩菜的佛跳墻，浙菜的西湖醋，壹流的徽菜，湘菜的臘味。它們或甜或鹹，各有特色，每壹道菜都有廚師的秘制做法。
第三，國宴。說到宴會，就不得不提國宴。國宴是指我國在重要節日為招待其他國家的重要客人或不同行業的人士而舉行的正式宴會。
總的來說，這是壹場高級宴會，博采眾長，取八大菜系之核心，以養生和品味為主要目的。它需要達到壹定的標準，也就是不僅味道好，還需要達到壹定的標準，看似簡單，操作起來卻非常困難。
國宴之所以叫國宴，主要在於它所代表的意義。國宴和其他宴會的區別在於，它代表了我們國家以宴會為特征，想要傳達給其他國家的文化。
國宴對廚師的技術要求特別嚴格。據說必須要求廚師在廚房剃光頭，不允許隨意進出。另外，廚藝過硬也是首要條件，所有的菜點都要在短時間內完成。壹個廚師壹生的願望就是成為國宴的廚師，是他讓國宴代表了更高的水準。
此外，國宴上還有很多禁忌。比如川菜會減少辣的分量，不能讓他們帶著怒氣去談壹些重要的事情吧？而淮揚菜則降低了糖的原有重量，試圖讓所有的外國客人都適應它，讓它更健康，更適合。
第四，國宴為什麽不用八大菜系之首的魯菜？魯菜，起源於山東，是自發形成的菜系。歷史悠久，是最難考驗廚師技藝的壹道菜。但是隨著時間的推移，各大菜系因為魯菜發展出了更多的名菜，同時關於魯菜的不同聲音也越來越大。
作為新壹代養生專家，很多人追求少鹽少糖、口味清淡的食物，但魯菜費時費力，相對來說更重要。仔細觀察會發現，現在國宴以淮揚菜為主，魯菜的比重在逐漸降低。
這是為什麽呢？主要原因是外國人的飲食習慣與中國人略有不同，口味較清淡。魯菜中壹些著名的鹵菜不能作為主菜出現。所以不是魯菜不夠好，相反可能太好了。魯菜是八大菜系中的老大哥。因為是非常考驗刀工的，所以外觀特別好看，又因為工藝復雜，成為很多廚師考級的必修課。
而擅長的老師傅們也變得特別珍貴。據山東本地人說，壹般沒有兩把刷子的山東廚師都不敢開正宗的山東菜館，因為魯菜不僅原料貴，而且極其考驗廚師的功夫。魯菜就像壹個分水嶺，把很多沒有天賦又不願意努力的老師扔在了魯菜的門口。
魯菜確實是從古至今的官菜，成本高，極其浪費勞動力。魯菜不像其他菜那樣親民是菜系中的第壹位。
就像川菜壹樣，全國流行源於它的成本。在任何壹家小餐館，妳都能以同樣的價格買到味道相近的菜肴。但是魯菜裏的三絲魚翅，九轉大腸，普通餐館都吃不起這兩尊大佛。
妳真的分不清哪個更正宗，因為以上原因讓魯菜的受眾更小，也讓其他幾個菜系有了百家爭鳴的氛圍。比起國宴，人們可能更熟悉大眾菜，因為八大菜系的起源從壹開始就是我們老百姓餐桌上最常見的菜。
作為壹道菜，首先要滿足味蕾的享受，這也是因為我們的主食大多樸實無華，比如饅頭、饅頭、面條，能填飽肚子。
如果沒有菜，那麽生活總覺得少了兩種味道。各種菜系的美味菜肴都含有酸、甜、苦、辣、鹹五味，都說人生五味。這煙花裏的五味，也代表了廣大群眾對生活的深刻體驗。
這也是為什麽隨著歷史的進步，我們對味蕾越來越挑剔，因為我們不再像前人壹樣，僅僅是為了吃飽而感恩。生活的富足讓我們有時間去追求更好的東西，衣食住行也壹樣。
人們對味蕾的追求引發了廚師對菜品的研發，因為市場決定了需求，有了進壹步的需求，就有了市場。試想，在壹個饑荒的年代，妳還在乎手裏的紅薯嗎？只要不餓死，地球上連嚼蠟都好吃。
社會發展到壹定高度，人的追求才能在大環境中變得自覺。只有這樣，各地的廚師才有能力和時間去開發更復雜、更美味的食物。看看非洲。根本沒有什麽菜系。吃飽了就好。
五、魯菜的文化故事。我們有八大菜系。好在這八大菜系各有傳承，每壹道菜的背後，都有不同的故事。就像魯菜壹樣，我們以四喜相逢球為例。丸子以肉為主，四個圓圓的丸子均勻的放在盤子裏。
據說是出自唐朝宰相張九齡之口。張九齡以落魄書生的身份跨過龍門壹次，成為當朝狀元，被皇帝招為女婿。那壹年，張九齡的家鄉被洪水淹沒，父母無處可尋。在他和公主結婚的那天，有人報告說他的父母已經找到了。
這時，剛剛上菜的仆人手裏拿著壹個胖乎乎的肉丸走了過來。張九齡心情很好，就和仆人說話，問他菜叫什麽名字。仆人也有點小聰明，就開了個玩笑:這叫思遠，丈夫取名為狀元，丈夫名叫，女婿名叫三元，壹家人團聚名叫思遠。
張九齡稍壹思索，就把四個圈子改成了四喜。他認為四個歡樂聚會比四個圓圈更有意義，更響亮。從那時起，四個歡樂的聚會成了婚宴上必不可少的壓軸節目。我想來，也是為了觸摸總理的四大人生樂趣。
從商周的祭祀到人們餐桌上的普通佳肴，從不同菜系的蓬勃發展到國宴上的不同改良，吃這個大家都很關註的詞，從來都不是壹個人的嘴巴就能決定的，甚至代表著背後不同的文化和美好的回憶。
從魯菜到湘菜，無論哪種菜系，總有壹道菜能打動妳。也許妳是壹個稍微好壹點的美食家。然後，妳也可以走遍世界，品嘗每壹種美食，看看誰是妳心中最好的。