各種菌類的營養價值和功效，在生活中，我們家平時都喜歡吃壹些蘑菇類的食物，而吃蘑菇類的食物可以提高身體的免疫力，相比綠葉蔬菜，多糖類成分要多很多，所以下面分享壹下各種菌類的營養價值和功效。
不同真菌1猴頭菇的營養價值和功效
猴頭菇具有非常好的滋補和消化功能。如果用雞肉煮湯，不僅味道鮮美，還有抗衰老、延年益壽的功效。大家都知道蘑菇營養豐富，味道鮮美，但是每種蘑菇有什麽好處，怎麽吃最好？
“天然抗癌劑”:香菇
香菇有“百菇之王”的美譽，抗癌效果最好，維生素D含量明顯高於其他品種。孩子多吃，可以加速鈣的吸收，促進骨骼發育。蘑菇口味較重，適合紅燒、油燜、湯燜。因為幹香菇中的營養成分容易析出，所以要洗凈，用少量水浸泡。做菜的時候可以把泡蘑菇的水倒進鍋裏。
“止痛藥”:平菇
平菇含有平菇多糖，其中牛磺酸是膽汁酸的壹種成分，能溶解膽固醇，消化吸收脂類物質，因此能舒筋活絡，最適合腰酸背痛的老年人。平菇炒肉，燉排骨炒雞蛋，鹹宜，老少皆宜，能益氣增抗。
【腦黃金】:金針菇
金針菇能促進大腦發育，孩子要多吃。是涼菜火鍋的最佳選擇，但最好煮六七分鐘以上，否則容易中毒。如果買的金針菇顏色太白，可能是用硫磺熏制的，最好用鹽水焯壹下。脾胃虛寒者不宜多食。
【解藥】:草菇
草菇具有解毒功能，能與進入人體的鉛、砷、苯結合，隨尿液排出體外。市面上的草菇大多是罐裝的，所以煮的時間要長壹點才能去除異味。
多吃真菌有很多好處。
多吃真菌有很多好處，它已經成為我們飲食中不可或缺的壹部分。很多人喜歡吃菌類，不僅因為它的口感嫩滑，還因為它的養生功效。
被稱為“山珍”的菌類，自然對身體有很多好處。可以補充營養，調節神經紊亂，降低血壓，還具有健腦的作用。
蘑菇的抗氧化活性指數遠高於西紅柿、胡蘿蔔、黃瓜等。，我們經常吃，它有“維生素A寶庫”的美譽，這些營養成分有助於對抗老年斑。相對來說，平菇、香菇、金針菇最適合老年人。其中平菇可以輔助治療植物神經紊亂；蘑菇可以降低血壓；金針菇可以健腦。
老年人吃蘑菇以輕煮為宜。建議用胡蘿蔔炒香菇，也可以用各種蔬菜燒香菇，比如薺菜、油菜、青筍、娃娃菜。用蘑菇燉湯、煮面、做粥也不錯，軟糯易吃，味道不錯。
比如蘑菇豆腐湯，老年人胃口不好的時候，容易缺乏營養，這種湯最合適；蘑菇雞蛋面，暖身暖胃；猴頭菇蹄花湯，富含蛋白質，健脾養胃，容易腹瀉的老年人不妨多吃；粳米香菇粥可治胃熱嘔吐、食欲不振；蘑菇湯可以治療慢性支氣管炎和咳痰。
各種真菌的養生功效
首先，蘑菇
除維生素B2等B族外，香菇中還含有beta-葡萄糖苷酶，可預防高膽固醇引起的動脈硬化。它具有阻擋紫外線的功能，富含麥角和其他產生維生素D的營養物質..購買蘑菇時，中等大小、大小均勻、傘厚、蓋光滑、柄短粗的蘑菇是購買時的首選！
二、金針菇
金針菇含有蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素B1、B2等B族維生素，以及人體所需的八種氨基酸等有益成分，鋅含量也較高，具有促進大腦健康的作用。選購金針菇時，應選擇純白色、淡黃色或黃褐色，新鮮有光澤，持壹定水分，無斑點、無缺陷、無皺皮、無梗的。
第三，草菇
草菇又名杏鮑菇、蘭菌菇，肉質脆嫩，味道鮮美。草菇維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高免疫力。而且可以減緩身體對碳水化合物的吸引，適合懷孕的糖尿病媽媽。
第四，蘑菇
蘑菇的特點是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素，其中維生素B1和煙酸的含量高於其他真菌。還含有壹種抑制腫瘤生長的物質，具有明顯的抗癌作用。準媽媽在選擇蘑菇時，應選擇莖粗、疤痕少的白蘑菇。因為容易氧化變色，要用清水浸泡隔絕空氣，但不適合用鐵容器浸泡，否則會變黑，口感不好。
動詞 （verb的縮寫）五花肉蘑菇
蛋白質、糖、脂肪、維生素、鐵、鈣等微量元素營養價值豐富。吃起來脆嫩，香甜清淡，適合煎燉。
六、口蘑
口蘑又稱平菇、平菇。含有蛋白質、糖、脂肪、維生素、鐵、鈣等微量元素，並含有豐富的氨基酸。長期食用可以降低高血壓和膽固醇。
七、杏鮑菇
杏鮑菇富含糖分和蛋白質。能促進脂類的消化吸收和膽固醇的溶解。預防和抑制腫瘤，利尿，健脾胃，助消化。選擇的時候，要選擇造型獨特，機身堅實厚實的。
八、蟹味菇
在淡淡的蟹腥味中，妳幾乎忘記了蘑菇的味道。蟹味菇含有膳食纖維、鈣、維生素D和B2，可以解決便秘，降低膽固醇。挑選蟹味菇的時候，要選擇顏色鮮艷、傘柄垂直的小傘。
九、黑木耳
含蛋白質約10%，富含鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、c等有效營養成分，富含纖維素和壹種特殊的植物膠，能促進胃腸蠕動，促進腸內脂肪性食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，有減肥作用。
各種真菌的營養價值和功效。什麽蘑菇煲湯最好吃？
蘑菇湯是壹種很常見的煲湯方式，那麽什麽蘑菇湯最美味呢？不同配料的蘑菇會有不同的味道。這裏我給大家推薦三種煲湯很好吃的蘑菇。這三個樣品分別是金針菇、香菇和松茸。
1.金針菇
金針菇不僅含有多種維生素和蛋白質，也是世界各國推薦的蔬菜之壹。市場上通常有兩種金針菇，壹種是黃色的，壹種是白色的。有時候番茄雞蛋湯裏加金針菇，湯很好喝！
2.香菇
大家對蘑菇都比較熟悉，可以在網上搜索蘑菇的各種做法，比如青菜炒蘑菇，蘑菇粥，蘑菇鯽魚湯等等。蘑菇在家庭餐桌上“出現”的頻率很高，蘑菇很受歡迎！壹般來說，燉蘑菇或蘑菇排骨湯是最好的搭配。香菇燉湯濃醇，味道極佳！
3.松茸
松茸，學名松茸，又名松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸、松茸鮮松茸和幹松茸都適合煲湯。然而，大多數人不知道的是，松茸不僅是壹種高端食品，還是壹種滋補的天然產品。幹松茸排骨湯非常好吃，深受食客喜愛。
二、蘑菇可以和什麽壹起燉？
1.肉
以松茸為例，可以和雞肉壹起燉，做成松茸雞湯。註意松茸不需要過度清洗，但可以把根部的泥洗掉，最大限度地發揮其鮮味；以蘑菇為例，可以和排骨壹起燉。蘑菇排骨湯是我個人的最愛，強烈推薦給大家！
2.蔬菜
比如金針菇，可以和西紅柿壹起煮；西紅柿金針菇做的湯很好吃。另外，香菇也可以和絲瓜壹起燉。用絲瓜和蘑菇煮湯會更美味，更爽口。大熱天喝，比喝骨頭湯還過癮。
各種真菌的營養價值和功效3多吃蘑菇有什麽好處？
1，增強免疫力
蘑菇富含蛋白質、維生素、礦物質和多糖等營養成分。壹般認為，肉類、豆類及制品含蛋白質較多。事實上，蘑菇中蛋白質的含量也很高。而且蘑菇蛋白含有多達18種氨基酸，有些蘑菇蛋白的氨基酸組成比例比牛肉還要好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。
此外，蘑菇中富含的多糖成分能激活人體細胞免疫，促進免疫球蛋白產生和淋巴細胞轉化，還能增強巨噬細胞的吞噬功能。所以經常吃蘑菇有助於提高身體免疫力。
2.降低患癌癥的風險。
賓夕法尼亞州立大學的壹項新研究表明，妳吃的蘑菇越多，妳患癌癥的風險就越低。研究人員發現，日常飲食中含有任何種類蘑菇的人患癌癥的風險較低。
根據研究結果，每天吃18克蘑菇的人比不吃蘑菇的人患癌風險低。
3.保護妳的視力
蘑菇含有大量的維生素和胡蘿蔔素，在人體內會轉化為維生素A。維生素A也叫視黃醇，是壹種抗幹眼因子，還能促進皮膚表面的新陳代謝，增強人體的抗衰老作用，保持皮膚彈性，減少皺紋。
4.抗衰老
蘑菇含硒，是女人的“美容王牌”。硒能促進皮膚新陳代謝和抗衰老，其預防皺紋的效果值得期待。特別是在秋季，多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物，可以讓皮膚保持水嫩年輕。
5、調節膽固醇
蘑菇含有大量人體難以消化的粗纖維和木質素，其纖維素含量遠超普通蔬菜，能增強胃腸蠕動，幫助食物消化，促進排便。同時還能吸收體內多余的膽固醇和糖分並排出體外，有助於降低血液中的膽固醇含量，從而達到預防便秘、降血脂、降血糖的功效。
6.有助於減肥
蘑菇是壹種低熱量低脂肪的食物，也是壹種低糖食物。所以用蘑菇代替部分主食的好處是可以減少糖和澱粉的攝入，減少脂肪的堆積。此外，蘑菇的味道像肉，有時比肉更美味，所以也可以減少肉的攝入量，而且含有大量促進胃腸消化的纖維狀物質，所以經常吃蘑菇的人會不自覺地發現自己瘦了。
7.促進鈣的吸收
經常食用蘑菇可以補充維生素D，促進人體對鈣的吸收，增加骨密度，有利於兒童骨骼和牙齒的發育。建議那些不想待在家裏或者曬太陽的宅男宅女們，經常吃蘑菇，達到補充維生素D的效果。
小貼士:把新鮮的蘑菇放在正午的陽光下暴曬2小時或以上，然後放在陰涼處暴曬2小時，然後就可以吃了。補充維生素D特別有效。