壹碗好的米粥講究軟滑。需要有那種入口即化的感覺。有的美其名曰“粥”，其實最多只是粥，連米粒都還沒開花。更不用說廣式米粒的隱形狀態了。
很多人不善於掌握粥的粗細，但其實是有壹定比例的。如果要喝全粥(其實類似於煮軟飯)，米水比(體積比)是1: 8，如果要喝稠粥是1: 10，如果要稀粥是1: 13。總的來說，我喜歡粥稠粥稀之間的狀態，所以用1: 11的比例。
除了上面提到的比例問題，煮粥前和煮飯時的煮粥技巧也有壹些。只要掌握了它們，就能燒出壹口香滑的米粥。不信妳試試~ ~
首先，把米洗幹凈。淘米時不要用力搓米，會使營養流失。洗幹凈後，用清水浸泡半小時，讓米粒充分吸水。
將泡好的大米瀝幹，然後加入壹勺油拌勻(可以是任何油，橄欖油，花生油)。放油可以讓米粒在下鍋的時候充分吸收周圍的熱水，更容易讓米粒沸騰開花，同時米粥也會更順滑。
鍋裏燒開水，燒開後放入拌了油的米粒。
繼續保持中火狀態，用勺子同方向攪拌。剛開始攪拌的時候，米粒還在中間打轉。
攪拌至周圍的水已經變成米漿的顏色，同時米粒在整個鍋內基本都在旋轉(5-8分鐘左右)，就差不多了。這個時候觀察米粒的狀態比煮飯的時候大。
然後把火關小，蓋上蓋子。悶45分鐘左右就會很軟很爛。蓋子半開就行了，不然粥很容易蹦出來~ ~ ~