雞蛋的營養價值和食用功效是什麽？1雞蛋的營養價值和食用功效。
1，護肝
雞蛋中的蛋白質可以修復肝組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生。還能增加人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
2、滋補身體
雞蛋中除了蛋白質，鈣、磷、鐵、維生素的含量也很高。因此，雞蛋是兒童和青少年生長發育的理想食品，也是孕婦和體弱貧血者的滋補佳品。
3、大腦健康
蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。這些成分對改善神經系統的功能有很大的好處，所以雞蛋是比較好的健腦食物。富含DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦，提高智力和記憶力。
4、血美人
雞蛋中還含有豐富的鐵，鐵在血液中起到造血和輸送氧氣及營養物質的作用。人類面部的紅潤之美離不開鐵。如果缺鐵會導致缺鐵性貧血，人的臉色會變黃，皮膚會失去美麗的光澤。可見，雞蛋的確是保養皮膚美容的重要食物之壹。
5.雞蛋的營養成分
雞蛋的營養成分全面，蛋清富含優質蛋白質、核黃素、煙酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質；蛋黃富含卵磷脂、維生素A和維生素D，並含有較多的鐵、磷、硫和鈣。
以上是我在健康在線上給大家詳細介紹的雞蛋的營養價值和食用功效。我們應該有個好主意。雞蛋不僅能補血養顏，還能健腦。平時可以選擇吃雞蛋增強體質。
雞蛋的營養價值和食用功效是什麽？2.雞蛋的營養價值。
蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體的發育有重要作用，可延緩老年人的智力下降。卵磷脂被醫學專家視為老年癡呆癥的克星，還能防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。適量吃雞蛋是很多長壽者的經驗之壹。
雞蛋有很多種吃法。在營養吸收和消化率方面，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30%-50%。可見煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於小孩和老人來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種做法可以使蛋白質松弛，容易消化吸收。雞蛋中維生素C的含量不高，所以雞蛋最好和適量的蔬菜壹起吃。
從營養學的角度來說，為了保證飲食均衡，滿足身體的需要，又不至於營養過剩，壹般情況下，老年人壹天吃1個雞蛋是合適的。中青年人，從事腦力或輕體力勞動者，壹天可吃兩個雞蛋；
從事重體力勞動，攝入營養多的人，壹天可以吃兩個雞蛋；孩子身體長，新陳代謝快，壹天可以吃兩個雞蛋。孕婦、產婦、身體虛弱的人和大手術後恢復中的病人需要有更多的優質蛋白質，每天可以吃2-3個雞蛋，不要太多。
煮雞蛋的方法
1，方法。
煮雞蛋看似簡單，實則很有學問。如果烹飪不當，會破壞雞蛋的營養成分。
將新鮮雞蛋洗凈，放入壹鍋水中浸泡壹分鐘，然後用小火煮沸。這是為了防止蛋殼在烹飪過程中爆裂。
2.火力。
如果煮蛋時用火，容易造成蛋殼內的空氣迅速膨脹，導致蛋殼爆裂；如果用小火，會延長煮雞蛋的時間，不容易掌握雞蛋的嫩度。實踐證明，中火最適合煮雞蛋。
3.時間。
確定火力大小後，只要準確掌握烹飪時間，雞蛋的老嫩程度是可以隨意控制的。比如煮軟蛋，煮3分鐘。此時蛋清凝固，蛋黃仍是流體；煮雞蛋煮沸後再煮5分鐘。此時蛋清凝固，蛋黃粘稠、柔軟、光滑；煮硬雞蛋，煮7分鐘。此時蛋清凝固，蛋黃幹燥。需要註意的是，煮硬蛋壹定不能隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間太長，超過10分鐘，雞蛋內部就會發生壹系列的化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4.在煮的過程中，為了使蛋黃凝固在蛋清中間，雞蛋入鍋後要用勺子朝壹個方向攪拌，使鍋裏的水呈旋渦狀轉動，直至煮熟。至於這個原理是什麽，肯定和物理學上的離心力、向心力有關。
雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部就會發生壹系列的化學變化。蛋白質結構變得更加緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，更難消化。雞蛋中的蛋白質含有更多的蛋氨酸。長時間加熱後會分解成硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，生成不易被人體吸收的硫化鐵，造成更多的營養損失。
雞蛋的營養價值和食用功效是什麽？3.吃雞蛋的誤區。
誤區之壹:蛋殼顏色越深，營養價值越高。
很多人只買紅殼雞蛋，說紅殼雞蛋營養價值高，其實不然。蛋殼的顏色主要是由壹種叫做？蛋殼卟啉？是由沒有營養價值的物質決定的。雞蛋的營養價值取決於雞日糧的營養結構。
評價蛋白質的質量，主要是蛋白質(蛋清)中蛋白質的含量。感官上，蛋清越濃，蛋白質含量越高，蛋白質質量越好。
蛋黃的顏色有深有淺，從淺黃到橙黃色不等。蛋黃的顏色與其所含的色素有關。蛋黃中的主要色素有葉黃素、玉米黃質、葉黃素、胡蘿蔔素和核黃素。蛋黃的顏色通常只表示色素的多少。壹些色素，如葉黃素和胡蘿蔔素，在體內可以轉化為維生素A。所以壹般情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養略好。
誤區二:雞蛋怎麽吃都壹樣。
雞蛋的吃法很多，煮、蒸、煎、炸。就雞蛋營養的吸收和消化率而言，煮雞蛋和蒸雞蛋為100%，嫩煎蛋為98%，炒雞蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老煎蛋為81.1%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋和蒸雞蛋應該是最好的吃法。
誤區三:雞蛋煮的時間越長越好。
為了防止煮蛋時蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈，放入裝滿水的鍋中浸泡1分鐘，小火煮沸。煮沸後，小火燉8分鐘。不要煮太久，否則蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子反應生成硫化亞鐵的棕色沈澱，阻礙人體對鐵的吸收。
雞蛋煮熟時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白質中的硫離子結合，形成不溶性的硫化亞鐵，難以被吸收。煎蛋過度老化，邊緣會被烤焦，蛋清中所含的高分子量蛋白質會變成低分子量氨基酸，在高溫下往往能形成對人體健康有害的化學物質。
最後提醒壹下，生雞蛋有壹種特殊的腥味，還會引起中樞神經系統抑制，減少唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，導致食欲不振，消化不良。所以雞蛋要高溫煮熟後再吃，不要吃不成熟的雞蛋。
吃雞蛋有哪些禁忌？
1，加糖，加豆漿吃
同樣，雞蛋也不能和豆漿壹起吃。我們知道，媽媽們每天都會精心為孩子準備早餐，希望孩子早上能獲得足夠的營養。所以很多媽媽會在豆漿裏放雞蛋花。或者讓孩子吃完雞蛋後用豆漿解渴。事實上，單獨喝滋補作用強的豆漿，含有壹種叫做胰蛋白酶的特殊物質，這種物質與蛋清中的卵清蛋白結合，會造成營養成分的流失，降低兩者的營養價值。
2.生吃
如果妳認為吃生雞蛋更有營養，那妳就大錯特錯了！據了解，水煮蛋的營養價值高於煎蛋，高於煎蛋和生雞蛋。
未成熟的雞蛋含有大量的大腸桿菌，進入食道容易引起腹瀉。所以雞蛋要高溫煮熟，殺死細菌後再吃。另外，生雞蛋中含有親和素，會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等？生物素缺乏癥？。還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還有壹點要註意，就是打雞蛋的時候，要當心蛋殼上汙染的細菌！
3.隔夜吃
如果雞蛋完全煮熟，第二天可以重新加熱。但是，半熟的雞蛋過了壹夜就不能吃了！如果雞蛋沒有完全煮熟，在儲存不當的情況下很容易滋生細菌，導致腸胃不適，脹氣。有些人認為雞蛋煮的時間越長越好，這也是錯誤的。由於雞蛋煮熟時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白質中的硫離子結合，形成不溶性的硫化亞鐵，難以被吸收。煎雞蛋時要特別註意不要烤焦邊緣，因為蛋清中含有的高分子量蛋白質會轉化為低分子量氨基酸，在高溫下往往能形成對人體健康有害的化學物質。
4.冷水浸泡後食用
相信很多人都做過這樣的事情，就是把雞蛋煮熟後放在冷水裏，利用雞蛋蛋白和蛋殼膨脹程度的不同來分離，但是會變得容易剝。本來新鮮雞蛋的表面就有壹層保護。
膜，為了讓雞蛋裏的水分難以蒸發，防止微生物入侵，但是這種保護膜在烹飪後已經被破壞了。此時將雞蛋放入冷水中，冷水和微生物可以穿過蛋殼上的橋孔和殼內的雙層膜進入雞蛋。當妳吃它的時候，妳也會吃掉細菌。
5.吃得過多
雖然雞蛋的營養價值高，但是雞蛋吃得越多越好。雞蛋吃多了容易導致營養過剩和肥胖。增加肝臟和腎臟的負擔。過量的蛋白質會使尿素制造系統超負荷運轉，攝入過多的蛋白質，在腸道內會產生大量的氨、羥基、酚等化學物質，對人體危害很大。很可能會出現腹脹、頭暈、四肢無力、昏迷等癥狀，也就是常說的？蛋白質中毒綜合癥？。
6.空腹吃飯
空腹吃雞蛋影響腸胃健康。尤其是早上醒來的時候，要吃點別的東西充饑，最好是澱粉和麥片。然後再補充蛋白質，這樣有利於氨基酸的吸收。壹般來說，如果空腹吃雞蛋，裏面的蛋白質會直接分解成糖類來供應身體所需的能量，這樣蛋白質就不會被身體吸收。