最好的香椿是香椿的第壹芽，它含有整個冬天的營養，隨著春天的到來而釋放出來。此時芽色淡綠，口感多汁，香味濃郁，營養價值最高。香椿芽中維生素C的含量為40mg100g，在常見蔬菜中含量較高。有助於增強機體免疫功能，潤滑皮膚。是保健美容的好食品。
2、車前草。
車前草——生於農田邊界旁的山坡上，越是踐踏生命，越是頑強，在那些少有人經過的肥沃之地，是找不到它的。車前葉都是有根的，光滑，有五條主脈，突出到葉背。車前草是壹種美味的野菜，全身都可以吃。用它來做湯和茶。
3.省錢。
現代科學檢測表明，榆樹含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等多種物質，營養豐富。中醫認為，榆樹根可以安神、降火、止咳、殺蟲消腫、治療失眠。它是壹種很好的藥物和食物。
4、鋤頭。
枸杞確實是壹種“美味”的食物。秋天可以吃到它鮮紅的漿果，夏天可以吃到它紫色的花。春天，枸杞嫩嫩的莖葉也是美味的時令蔬菜之壹。枸杞頭味道鮮美，肉質細嫩，但回味有點苦。《紅樓夢》中提到薛寶釵和賈探春向廚房要了壹個“油鹽炒枸杞芽”，可見確實是雅俗共賞的好食材。
5、蕨菜。
蕨類植物是壹種古老的植物。蕨類植物和玫瑰經常被拿來比較，成為野菜的代表。蕨菜被譽為“山菜之王”，富含氨基酸、維生素等營養成分。春天的蕨菜又嫩又脆，有壹種很特別的野味。現代研究認為，蕨菜中的纖維素能促進腸道蠕動，減少胃腸對脂肪的吸收。
6.薺菜。
薺菜是三月鮮嫩的時令野菜，因其與“聚財”、“吉祥菜”諧音，很受大眾喜愛。薺菜營養均衡，富含維生素C和胡蘿蔔素。尤其是春天，吃薺菜有助於增強人體免疫功能，降血壓，健胃，促進消化。
7、嫩芽。
純天然嫩芽，只有春天最美味，只需要5天的生長。嫩芽是可以食用的，吃法有很多種。可以生吃，可以炒，可以醬，可以做湯，可以做餡，也可以加工成不同風味的小鹹菜。味道鮮美香甜，嫩滑醇厚，野味豐富。是著名的壹級野菜，被譽為“野菜之王”，堪稱“美味山珍”
8.面條。
是羊草幼苗的俗稱，是黃河中下遊人民喜食的壹種野菜。它們大多生長在早春的田埂和麥田裏，葉子細長，像面條。面條的吃法很多，可以作為面湯的配菜，涼拌，熱炒，煲湯，做餡。面條味甘，性涼，有滋陰清熱、止血調經的功效，對吐血、弱咳也有幫助。
9.魚腥草。
魚腥草。是壹種營養價值很高的野菜，具有清熱解毒的功效。因為魚腥草本身就有“腥味”，也讓很多人望而卻步。其實烹飪中稍加註意，把握好調料，也能達到去腥的效果。可以在涼拌中用辣椒、花椒炒成辣椒油，澆在魚腥草上。或者放入燒開的鍋中燒開，加入少許鹽和白醋，減少魚腥草的腥味。