壹百年前，人們不需要營養學家。人類的大量精力被用來對付細菌、病毒、戰傷、外感傷、災難引發的疾病等等。醫生是拯救生命的白衣天使。隨著社會的發展和科技的進步，人類抗擊自然災害的能力越來越強大。很多被認為是絕癥的疾病，都找到了很好的方法和途徑去應對，醫學科技水平也不可同日而語，比如天花、麻風病，基本都消失了。然而，人們的生活改善了，但新的疾病並沒有消除。我們面對的不再是病毒、細菌、戰傷等舊疾，而是鮮為人知的新疾——慢性病。現代社會，慢性病很容易成為所有疾病中危害最大的疾病。它們迅速將天花、麻風病等人們曾經如虎豹般畏懼的疾病甩在身後，在各種危害人類的疾病中位居首位，如高血壓、腫瘤、糖尿病、風濕病、心腦血管疾病等等。這些疾病的可怕之處在於，它們在無聲無息的狀態下種下了病根，直到被發現時已經為時已晚。
專治慢性病的醫生也無所適從。我們已經知道慢性病對人體有很多有害因素，不是單壹藥物可以解決的，而營養學家只是自然而然地承擔起了防治慢性病的工作。營養師成了攔截慢性病的初級關卡。
2006年，中國衛生部公布了2005年城鄉居民的主要死因。慢性病、惡性腫瘤、腦血管疾病和心臟病是城鄉居民的前三位死因，而農村居民的前三位死因分別是呼吸系統疾病、腦血管疾病和惡性腫瘤。專家表示，慢性病已成為中國最重的疾病負擔。
據調查，出現上述問題有幾個原因:
第壹，大多數人雖然關註營養，但還是缺乏必要的營養知識。因此，城市居民營養過剩和農村居民營養不良並存。
第二，缺乏營養學家指導營養飲食。
當人類對慢性病的來源感到困惑時，才發現根本原因是人類自身，營養不良成為了最重要的核心因素。預防慢性病的最好方法是及早治療。當醫療手段變得無法治療慢性病時，營養師在預防疾病方面的作用比以往任何時候都更加重要。
兩屆諾貝爾獎得主萊納斯·鮑林(Linus pauling)對營養學寄予厚望，稱營養學應該成為未來的醫學。20世紀初，愛迪生認為未來的醫生不會給病人用藥，而是引導病人關註人體結構、飲食的維持以及疾病的成因和預防。相信在未來的社會，每個人都是健康專家，都是營養師。他們不會依靠醫生來獲得健康保障，而是依靠自己選擇良好的養生習慣來獲得健康和幸福。營養師逐漸成為壹種新職業。
我國公共營養師的出現源於以下幾個方面。
1，中國居民因為缺乏營養知識指導，吃不下飯，吃出很多慢性病。高血壓、糖尿病、肥胖、兒童哮喘等慢性病發病率呈上升趨勢，且年輕化。衛生部數據顯示，截至2002年，我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計全國患病人數為65438+6億多人。與1991年相比，患病率增加31%，患病人數增加約7000萬。據統計，2003年中國餐飲業營業額超過6000億人民幣，2004年超過7000億人民幣。餐飲業的發展促進了我國的經濟發展，但是大眾吃的慢性病的發生率確實讓人吃驚。火鍋和洋快餐分列餐飲業銷售額第壹和第二位。據調查，由於吃火鍋時數量或方法不合理，寄生蟲病、兒童哮喘、痛風、膽囊炎、胰腺炎的發病率有所增加，甚至比普通人高出數倍。兒童肥胖與大量攝入洋快餐等有直接關系。
2.公眾的營養問題關系到我國的經濟發展。慢性病發病率逐年上升，導致國家和公眾的醫療費用高昂。同時，因為身體患病，影響人的工作能力和智力，直接影響社會經濟發展。僅在非典時期，中國的CDP就下降了0.5個百分點。
3.全球就業和創業市場需求。日本等發達國家每300人就有壹名營養師。中國654.38+0.3億人口，註冊營養師不到3000人。而且他們有的是老退休的，有的是醫院的臨床營養師，從事疾病的治療。而學校、企事業單位、健身中心、幼兒園、社區等需要普及營養知識的場所，普遍缺乏相關的營養師。只滿足國內營養師的需求。大約需要400萬營養學家。壹些具有中西醫營養知識和技能的營養師受到國際營養師市場的青睞。因此，我國公共營養師的培養目標遠遠超過400萬。公共營養師職業的出現促進了中國就業和創業的發展。
4.專業元素與國際營養學術觀點相統壹。根據社會對營養師需求的特點，新型職業營養師需求面廣，主要在學校、企事業單位等醫院以外的場所。主要是公共營養學的營養師。1997年7月，在16國際營養會議召開之前，安排了壹次關於公眾營養概念框架的專題研討會。與會者認為，公共衛生和營養以及國際營養不能涵蓋當今所有類型的營養問題，因此有必要確定新的學科。公共營養學。公共營養學是壹門獨立的學科，是營養學的壹部分。公共營養學是通過營養監測和營養調查，發現人群中存在的營養問題，有利於改善人群營養問題的營養研究的科學理論。2004年，衛生部、科技部和國家統計局聯合發布的調查報告顯示，我國居民營養健康狀況不容樂觀，與飲食相關的高血壓、糖尿病、高血脂等慢性病發病率逐年上升，患者年齡持續下降。
2005年世界衛生日，焦點訪談對幼兒園、學校、社區和居民家庭的膳食狀況進行了調查。調查發現，雖然我國城鄉居民膳食營養狀況明顯改善，但與此同時，我國也面臨著營養缺乏和營養結構失衡的雙重挑戰。
我國正在考慮出臺第壹部國家營養條例(草案)，明確規定所有幼兒園和學校，甚至社區，都要配備專業的營養師。在世界政治、經濟、文化、教育日益壹體化的今天，人才只有與國際接軌，才能爭取更廣闊的發展空間。
營養師培訓的細化。隨著營養師培訓市場的不斷擴大，營養師培訓也逐漸精細化，以滿足社會對營養師崗位的需求。已經有了兒童營養管理師、美容營養管理師、健康教育導師的培訓項目。營養師是能夠在飲食、疾病預防、輔助治療、亞健康預防、健康管理等領域對人進行指導的營養專業人員。通過嚴格的基礎營養理論學習和專業的臨床營養技能培養，並能設計良好的方案和隨訪服務。在《營養師法》的立法中，會有取得技能證書的資格。
廣義上是指從事營養工作的專業人員，不僅具有豐富的營養專業知識，而且具有壹定的營養相關工作經驗並積累了壹定的經驗，具有豐富的本行業從業資格。營養師也因與不同對象的結合而分為臨床營養師、公共營養師、食品營養師、運動營養師、餐飲營養師。臨床營養師:主要從事與疾病相關的營養工作，為患者制作合理膳食，設計適合不同患者的食譜等。，主要在醫院工作，經常被稱為營養師。這些營養學家大多畢業於醫學院/大學的預防醫學系。公共營養師:又稱公共營養師，工作與公眾相關，主要從事營養知識的傳播、群體營養調查、與營養相關的各類社會活動的策劃、與營養知識宣傳教育相關的影視文學的策劃。其工作內容多為營養知識等無形產品。食品營養師:主要在食品企業工作，主要負責食品開發等食品相關的營養工作。運動營養師:為運動員提供營養指導的營養師、專業運動員或運動愛好者。與普通人相比，他們的運動量更大，營養需求也與普通人有較大差異。所以這部分人群的營養有特殊的要求，應該由專業的運動營養師來進行，有利於他們的身體健康。餐飲營養師，主要從事餐飲相關營養工作，如營養配餐方案、營養食譜制定、營養配餐人員培訓、餐飲服務人員培訓等。藥膳營養師，服務於食品醫藥公司，市場協會，餐飲服務商。藥膳營養師協助企業領導進行調研，提出管理和市場方面的專業意見，督促企業生產更好的藥膳保健食品上市。還可以根據工作性質分為更細的營養師，比如美容營養師、保健品營養師等等。