大多數奶酪都有壹種特殊的牛奶味。對於沒有或很少喝過牛奶的中國人來說，有時候奶酪難聞的氣味令人望而生畏，更不用說人品嘗著，而歐洲人則津津有味地吃著，百吃不厭，這再次證明了奶酪消費意識的差異。
牛奶和豆漿分別是奶酪和豆腐的前世今生。在飲食文化的進步中，東西方的人們都從“白色恐怖”中找到了自己的存在形式。說實話，豆腐是健康的，但是從熱量上來說，不如奶酪。難怪吃豆腐的農民面對吃奶酪的遊牧民族的猛烈進攻，往往束手無策。
飲食習慣有時候真的可以改變壹個民族的歷史命運。中國人最深遠的發明是開水。冶金技術的進步使中國人可以很容易地燒開水喝，這也催生了依靠燒開水的茶文化。所以中國人告別生水後，疾病感染率大大降低，所以人口膨脹。人太多使得中國人的歷史進程往往由人數決定，人的勞動力變得不值錢。所有英明的皇帝最大的工作就是養育龐大的人口。而歐洲人大多生活在天寒地凍的環境中，農耕水平低下，人口壹直起不來。因此，人類的勞動力變得彌足珍貴，以至於在惡劣的宗教環境下，文藝復興也能產生人類的價值，推動科技研究的不斷進步來彌補勞動力的不足。整天吃高熱量的奶酪和肉類，也讓歐洲人的血液變得特別愛冒險和好鬥。
日本人最先意識到這壹點。為了改變“小日本”的基因，日本政府不斷提高牛奶在國民飲食習慣中的比重，還鼓勵少吃米飯。結果日本人的身高很快就趕上了中國，人口素質也是亞洲第壹。
中國從傳統到現代化的過程，就像豆漿油條到牛奶面包的演變。隨著過去20年的經濟發展，人們喝了更多的牛奶。下壹步應該吃營養更好的奶酪嗎？如果把吃奶酪的習慣從元朝發揚光大，壹百年前八國聯軍也不會不敢進京。
清除奶酪的名稱
奶酪其實是壹種營養價值極高的乳制品。每公斤奶酪制品由65，438+00公斤牛奶濃縮而成，富含蛋白質、鈣、脂肪、磷、維生素等營養成分。這是壹種純天然食品。關於奶酪的起源，最普遍的觀點是由遊牧民族發明的。他們過去常把鮮奶裝在牛皮背囊裏儲存，但幾天後牛奶常常會變酸。後來，他們發現酸奶在涼爽潮濕的氣候下幾天後會結塊，變成美味的奶酪。現在奶酪的種類和吃法越來越豐富。奶酪除了可以做西餐，還可以切成小塊，直接配紅酒吃。也可以和饅頭、面包、餅幹、漢堡壹起吃，或者拌沙拉、面條吃。
奶酪大師
荷蘭
荷蘭人喜歡用面包片和奶酪做所謂的“三明治”。甚至在上班吃午飯的時候，很多荷蘭人也經常從家裏帶這樣的三明治。最多餐廳裏的壹份熱湯就夠打發壹天的午飯了。
品牌:“戈達”。說得好聽點，臭得很，就像幾個月沒洗的襪子。荷蘭王室的顏色是橘黃色的，所以很多奶酪都包裝的很鮮艷，這是唯壹的。
法國
法國人特別愛吃奶酪，消費量也居世界第壹，被譽為“奶酪王國”。然而，法國人對食物更挑剔，至少不像荷蘭人那樣只吃奶酪。法國菜中眾多的美酒佳肴決定了法國人的飲食習慣。通常法國人只在飯後吃奶酪，也可以在飯前把奶酪碾碎做成湯。
品牌:“金銀飾面”。雖然是小盒子裝的，但是很貴，真的是因為牌子太響，奶酪上還有壹層白毛。
詳述奶酪
幾乎所有的歐洲國家都有自己獨特類型的奶酪，比如法國的“Camembert”，瑞士的“Emmeuteler”，意大利的“Mozzarella”，荷蘭的“Gouda”，英國的“Cheddar”等等。事實上，世界上有2000多種奶酪，奶酪是西餐中不可或缺的食物，尤其是在法國，奶酪是壹道特色菜。
奶酪在西方被稱為“臭豆腐”，在文藝復興時期曾被視為不健康的食物。直到19世紀，人們的接受度才逐漸提高，奶酪的生產也從農場轉向了工業化。
在眾多風味各異的奶酪中，可以衍生出八種奶酪:第壹種是新鮮奶酪，第二種是半硬奶酪，第三種是硬奶酪，第四種是白黴菌奶酪，第五種是藍黴菌奶酪，第六種是水洗奶酪，第七種是山羊奶酪，第八種是加工奶酪。
奶酪的至寶
在世界收藏史上，除了葡萄酒，最經典的食物收藏是奶酪。國外有很多超級發燒友。我們在廣州遇到壹位，即廣州西餐協會副會長陳莊。
陳莊是壹名西餐廚師，早年曾留學海外。他熟悉各種西餐原料。奶酪和葡萄酒是他的愛好。他通過各種渠道得到了許多收藏品，其中許多至今仍有價值。
在外行人眼裏，奶酪的氣味都差不多，但對於和奶酪打了十幾年交道的陳莊來說，奶酪的本質是由氣候、地理環境、牧場、牛羊的不同決定的；奶酪的質地和風味受到酵母、容器、制作方法和成熟時間的微妙影響。至於奶酪的味道，我們可以觀察它的形狀，判斷它的顏色，聞它的香味，嘗它的味道。只要我們克服了嗅覺的障礙，我們就成功了壹半。奶酪融合了牛奶、羊奶和發酵後產生的氨味。陳莊覺得氣味自然，味道濃郁。強烈的香氣會使口腔和鼻腔產生交流和嗡嗡聲。大多數人喜歡清淡的奶酪，陳莊喜歡那種聞起來像臭豆腐壹樣難聞的荷蘭奶酪。
奶酪可以作為西餐的配料，也可以單獨作為主菜。像陳莊這樣的愛好者當然希望專攻優質奶酪。但是，奶酪不是單獨進口的，再配上葡萄酒、面包和水果就完美了。壹般來說，溫和的奶酪壹定要配柔和的葡萄酒，鹹的奶酪壹定要配濃烈的紅酒。新鮮和初熟的奶酪應選擇質地脆硬的法式面包。濃郁陳年的奶酪適合口味較重的全麥面包；甜梨特別適合做風味濃郁的奶酪，而香甜多汁的葡萄和山羊奶酪很平衡，因為葡萄的特性可以沖淡奶酪濃郁的風味。