雖然是涼菜，但是這道菜經常用裏脊肉，還是很有特色的。
配菜除了瘦臉，通常用黃瓜、胡蘿蔔、木耳、雞蛋等。味道有酸有甜有鹹有辣，瘦臉味道比較濃，吃起來很飽，很爽口。
二、鍋包肉鍋包肉是去東北菜館必點的壹道菜。該菜色澤金黃，味道酸甜，口感鮮嫩，深受男女老少喜愛。
鍋包肉壹般是以豬裏脊肉為原料，切成片，腌制入味，然後裹上炸漿，放入鍋中炸至金黃酥脆後取出，再放入鍋中攪拌入味，勾芡。
正宗的鹵肉可以說是“打地鋪”，很脆，放涼了也不會變軟。
第三，中國古代有長夏節氣“嘗三鮮”的習俗，古代將三鮮分為地三鮮、樹三鮮、水三鮮。
三鮮指的是當時的時令蔬菜，莧菜，元麥，蠶豆。
而東北的三種鮮菜，卻演變成了土豆、茄子、辣椒。當這三種時令蔬菜壹起炒的時候，土豆的軟糯，茄子的綿軟，辣椒的香脆疊加在壹起，就創造出了最好的風味。
4.花椒豆幹和花椒豆皮是壹道很常見的家常菜。相信很少有人知道，它其實是東北的壹道特色菜。
因為東北盛產大豆，豆腐幹薄而有嚼勁，切成條或片，用尖辣椒快速油炸，用澱粉勾芡。吃起來綿軟有嚼勁，吃起來麻辣適口。是東北比較受歡迎的菜之壹，正宗的東北餐館也會有這道菜。
5.莫利的燉魚是東北菜館裏不可或缺的，而莫利的這道燉魚可能不是每個東北菜館都能吃到，最能體現壹家東北菜館的正宗與否。
“得莫利”壹詞是俄語的音譯，是黑龍江省方正縣市伊漢通鄉得莫利村。
因為這個村子靠近松花江，這裏的村民大多以捕魚為生。
據說上世紀80年代初，村裏壹對老夫妻在路邊開了壹家餐館，招待路人。
他們用豆腐和粉絲燉了當地的活鯉魚，味道很好。慢慢地，這道菜流傳開來，莫利的燉魚成為東北美食的特色代表。
第壹次吃這道菜是跟著六個東北的同事去了壹家東北餐廳，吃了壹次就記住了這道菜。
6.殺豬菜殺豬菜原本是東北人在年底即將殺豬的時候做的壹道燉菜，很有過年的味道。當然，現在也可以吃殺豬菜了。現在殺豬菜不斷改良，口味更加豐富。壹般是排骨、五花肉、血腸、豬肝等。都是用的，當然酸菜、凍豆腐、粉條也少不了。
這道菜特別能體現東北菜的豪放和大膽。吃這道菜的時候，別忘了先喝點湯，又酸又爽口，頓時讓妳渾身暖暖的。
七、東北的燉菜看起來亂七八糟，但是仔細想想，大部分都很簡單，很多都是搭配在壹起的，酸菜燉排骨，燉肉粉條，燉肉豆角等等。
當然，多種食材壹起燉也是比較復雜的，也就是這種“東北燉”。常見的做法是將豆角、土豆、茄子、青椒、西紅柿等蔬菜與肉壹起燉。
葷素搭配，營養豐富，味道鮮美，味道清香四溢。
8.雞燉蘑菇雞燉蘑菇是東北燉菜中很有特色的壹道菜。以雞肉、香菇、粉條為原料燉制而成。
雞肉和蘑菇是高蛋白成分。壹起燉，不僅好吃，而且營養豐富，特別適合在寒冷的冬天享用。
所謂硬菜，壹般是指非常好吃的肉和魚的菜，有時也指價格高，能顯示身份的菜。在北方多指不能常吃的價值高的菜，壹般表示貴賓重視客人的菜等。提起中國八大菜系_1和雞燉蘑菇是東北的代表菜之壹。傳統加入香菇、雞肉、粉條，開大火慢燉。據說當時山東人突破關東時，把這道菜帶到了東北。所以這種香菇燉雞在東北和山東很受歡迎。這是壹道比較清淡的菜。新鮮的雞肉和滑滑可口的蘑菇混合在壹起煮壹個小時，散發出裏面的香味，營養價值也很豐富。真雞和香菇壹般都是用木頭在大鍋裏燉，最好吃。從這道鐵鍋燉魚可以看出，很多地方的人都是先把魚切成小塊再放在鍋裏燉，而東北的鐵鍋燉魚是大鍋，壹次可以燉好幾條魚，豬肉，粉條。這是壹道別具特色的東北風味菜肴，是“東北四大燉品”
第壹道燉菜，這道東北名菜，粉條香而肉肥，五花肉不膩，口感融化，粉條滑而有條理。4.東北燉菜，這道菜是用土豆、骨頭或五花肉、青椒、茄子、木耳等材料壹鍋燉成，俗稱“大豐收”或“關東煮”。就算再吃壹會兒，菜也是熱的。_5.酸菜燉豬肉粉絲。因為東北冷，拿出東北特有的酸菜，加上五花肉和粉條，酸菜燉豬肉。這是東北必吃的冬季菜。酸菜的酸味可以消除肉的油膩，湯汁鹹香可口。_6.射雕是東北的傳統名品，是老百姓餐桌上的家常菜。_7.火鍋肉，滑道衍生的菜肴，東北菜的經典。裹在鍋裏的肉吃起來酸甜可口，所以拿來當零食，放入炒好的裏脊肉，再撒上糖醋醬，不會那麽油膩，增加食欲。鍋肉作為東北地震之寶的地位不可動搖！很多地方都有幹炸脊和糖醋脊，感覺和鍋裏的肉壹樣，味道也壹樣，但是鍋裏的肉是壹塊，糖醋脊是塊狀的。8.含有年味的殺豬菜，是東北很多地區年底吃的最有名的硬菜，很多人都聽過或嘗過。這道菜的起源是在春節初期殺豬後，用豬的各種水。
東北名菜
第壹道菜:雞丁燉榛蘑，特色:雞肉鮮嫩，口感滑嫩可口！東北名菜
第二道菜:花椒豆幹，特色:青黃不接，麻辣適宜！東北名菜
第三種方式:地三鮮，特點:口味豐富，鹹中帶甜。
東北名菜
第四道:東北燉菜，特色:壹個字鮮！東北名菜
第五:豬肉燉粉條，湯鮮美，粉條肉多，豬肉嫩而不膩，配以東北名菜。
第六:醬烤茄子，特點:醬香濃郁，超級吃貨！東北名菜
第七道菜:軟炸裏脊，特點是皮軟肉香，色澤金黃。
第八道菜:鍋包肉，特色:色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口的東北名菜。
第九道:東北大瘦臉，色澤晶瑩剔透，柔軟爽滑，口感濃郁，質地細膩。
第十軌:扒肉段，特色:鮮嫩肉、鹹香地三鮮、酸菜血腸、白菜燉豆腐、花椒豆腐幹、燉蛋、蛋醬、東北涼菜、香菇燉粉條、雞肉燉豬肉、香菇燉雞肉、東北燉肉、鍋燒、豬肉燉鵝肉、七彩大面、醬菜燉魚、得莫利。
胡椒粉豆腐幹；白肉血腸；用豬頭拍黃瓜；它在全國都很有名。它主要融合了漢、滿、蒙等多民族的飲食文化，並吸收了壹些其他民族和地區甚至外來的飲食元素。
1，鍋包肉。
2.豬肉燉粉條。
3.白肉血腸。4.殺豬菜。5.東北燉肉。6.雞肉燉榛蘑。7.第三鮮8。東北大拉皮。1，香菇燉雞，2，鐵鍋燉魚，3，粉條燉豬肉，4，粉條燉東北，5，酸菜燉豬肉，6，撇肉段，7，鹵肉，8，殺豬肉菜。
東北十大名菜
鍋包肉，原名鍋炒肉，是光緒年間哈爾濱道臺府尹所創，得廚師之手。
鍋包肉是壹道酸甜可口的菜，把鹹鮮的“焦豬肉條”換成壹條，以滿足外賓的口味。
通常是將豬裏脊肉切片腌制，裹上炸漿，炸至金黃色，撈出，再翻炒勾芡。
地三鮮——中國東北的壹道傳統菜肴，由三種時令新鮮食材制成:茄子、土豆和青椒。
地三鮮是東北美食中的經典之壹，吃到百吃不厭。
不過這道菜最常見的做法是在油鍋裏放三種食材，但為了家人健康，還是要盡量減少含油量，盡可能保留其風味。
殺豬菜——原本是東北農村每年臨近年底殺豬時吃的壹種燉菜。
在東北很多地方，壹年四季都設殺豬菜，形成了東北飲食的壹大特色。
正宗的“殺豬菜”是由多種菜肴組成的系列菜肴的總稱。
豬肉燉粉條——東北美食的代表之壹，是東北地區壹種別具特色的風味美食，也深受南方人的喜愛。
他也是“東北四大燉”之壹。
東北各地的做法也略有不同，名字也略有不同，但美食的美味不言而喻。
雞燉蘑菇-雞燉蘑菇是壹種東北燉菜。
壹般是和香菇、雞肉、粉條壹起燉。
榛蘑能襯托出雞肉的鮮香，粉條爽滑緊實。
香菇燉雞肉質細嫩，營養價值高。
還出現在春晚的壹個小品《不差錢》裏，印象深刻。
9月18日，2010，《中華美食》正式發布，“雞燉蘑菇”被評為遼寧十大經典名菜之壹。
東北燉菜——也被稱為大豐收——是中國東北的傳統菜肴。
被稱為“大雜燴”的豆子、土豆、茄子、青椒、西紅柿、木耳等蔬菜與肉壹起燉至熟透。
東北燉菜簡單易做，肉質好，營養豐富，味道鮮美。是東北常見的家常菜。
醬骨——由豬大腿骨制成，具有多種養生功效。
其蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉遠高於鮮肉，鈣的含量也遠超其他食物。
多喝骨頭湯可以延緩衰老。
老年人常吃骨頭湯，不僅能有效抑制骨髓老化，還能預防骨質疏松。
鍋燒鵝——東北名菜，所以詩中有雲:鵝鵝，去香向天歌。
拔毛燒水，鐵鍋燉鵝。
可想而知，鐵鍋鵝是可遇而不可求的美味。不嘗壹口正宗的東北鐵鍋鵝，是人生壹大遺憾。
德莫利燉魚——德莫利燉魚已有100多年的歷史。“德莫力”壹詞是俄語音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉德莫力村。
因為村子北面靠近松花江，這裏的村民主要靠捕魚為生。
東北瘦臉是東北著名的小吃，又名瘦臉、東北瘦臉、東北瘦臉、水瘦臉。東北冷面的主料是碎豬肉、瘦臉、黃瓜、胡蘿蔔、青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽。
鍋包肉，原名鍋炒肉，是光緒年間哈爾濱道臺府尹所創，得廚師之手。
鍋包肉是壹道酸甜可口的菜，把鹹鮮的“焦豬肉條”換成壹條，以滿足外賓的口味。
通常是將豬裏脊肉切片腌制，裹上炸漿，炸至金黃色，撈出，再翻炒勾芡。
地三鮮——中國東北的壹道傳統菜肴，由三種時令新鮮食材制成:茄子、土豆和青椒。
地三鮮是東北美食中的經典之壹，吃到百吃不厭。
不過這道菜最常見的做法是在油鍋裏放三種食材，但為了家人健康，還是要盡量減少含油量，盡可能保留其風味。
殺豬菜——原本是東北農村每年臨近年底殺豬時吃的壹種燉菜。
在東北很多地方，壹年四季都設殺豬菜，形成了東北飲食的壹大特色。
正宗的“殺豬菜”是由多種菜肴組成的系列菜肴的總稱。
豬肉燉粉條——東北美食的代表之壹，是東北地區壹種別具特色的風味美食，也深受南方人的喜愛。
他也是“東北四大燉”之壹。
東北各地的做法也略有不同，名字也略有不同，但美食的美味不言而喻。
雞燉蘑菇-雞燉蘑菇是壹種東北燉菜。
壹般是和香菇、雞肉、粉條壹起燉。
榛蘑能襯托出雞肉的鮮香，粉條爽滑緊實。
香菇燉雞肉質細嫩，營養價值高。
還出現在春晚的壹個小品《不差錢》裏，印象深刻。
9月18日，2010，《中華美食》正式發布，“雞燉蘑菇”被評為遼寧十大經典名菜之壹。
東北燉菜——也被稱為大豐收——是中國東北的傳統菜肴。
被稱為“大雜燴”的豆子、土豆、茄子、青椒、西紅柿、木耳等蔬菜與肉壹起燉至熟透。
東北燉菜簡單易做，肉質好，營養豐富，味道鮮美。是東北常見的家常菜。
醬骨——由豬大腿骨制成，具有多種養生功效。
其蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉遠高於鮮肉，鈣的含量也遠超其他食物。
多喝骨頭湯可以延緩衰老。
老年人常吃骨頭湯，不僅能有效抑制骨髓老化，還能預防骨質疏松。
鍋燒鵝——東北名菜，所以詩中有雲:鵝鵝，去香向天歌。
拔毛燒水，鐵鍋燉鵝。
可想而知，鐵鍋鵝是可遇而不可求的美味。不嘗壹口正宗的東北鐵鍋鵝，是人生壹大遺憾。
德莫利燉魚——德莫利燉魚已有100多年的歷史。“德莫力”壹詞是俄語音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉德莫力村。
因為村子北面靠近松花江，這裏的村民主要以捕魚為生，德斯莫利的燉魚是村裏的特色菜。
東北瘦臉是東北著名的小吃，又名瘦臉、東北瘦臉、東北瘦臉、水瘦臉。東北冷面的主料是碎豬肉、瘦臉、黃瓜、胡蘿蔔、青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽。