防水燜是將原料放入陶瓷容器中，蓋上蓋子，然後將容器放入盛有水的鍋中(水位在容器口以下)，蓋上鍋蓋，用小火長時間加熱，將原料燜熟。普賢壹般用燉肉。菜品保持了原料的本色，湯汁清澈，鮮美，酥脆。適合做湯菜。
防水燉品的使用方法:
1.將配料和湯料放入瓷器或陶瓷燉鍋中，密封燉鍋口。
2.將燉鍋放入裝有適量水的鍋中，蓋上鍋蓋。
3.加熱後保持鍋內的水沸騰，用開水燉，壹般需要三個小時左右。
4.這種燉煮方式能保持食材的原汁原味是因為食材在烹飪過程中密封良好，鍋內會保持壹定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質容易溶出，香氣發散少。還有就是因為食材無法在燉品狹小的空間內翻滾，湯汁清澈，特別適合清湯燉品。
不加水燉和不加水燉的區別是食材和湯汁直接放入鍋內，壹般用砂鍋。其他程序基本和不用水燉壹樣。這種方法不受燉鍋大小的影響，可以燉大料，壹次壹鍋，是中國北方最常見的燉制方法，特別適合濃湯、紅湯類菜肴。
水煮推薦食譜:
水煮雞蛋糕
材料:雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
生產過程
1，壹個鮮雞蛋。敲入碗中，攪拌，加入少許鹽。
攪拌均勻，然後蛋液會比之前更稀更黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好。壹洗進去就變成蛋花了。
3.在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後與蛋液混合攪拌均勻。加壹點豬油。
4、燒壹鍋水，放上蒸。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！
註意幾點，妳壹定能蒸出美味的蛋羹:
1.雞蛋與水的比例約為1:2；
2.加入溫水，與蛋液拌勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調料稍微攪拌壹下。
以上是防水燉品的使用說明和註意事項。如果妳有什麽想做的食物，盡量做給自己和家人吃。