火鍋底料配方
食材:250g鴨腳？200克牛肉？200克豬肉？鴨腸150g？黃豆芽200克？香菇150g粉條150g？菠菜100g？平菇100g？冬瓜300克？250g牛肚？牛黃喉100g
湯:地雞500克？500克豬排？500克豬骨？生姜25g？豬肉100g？75克雞胸肉
調料:鹽5克？味精2克？料酒20克。
清湯火鍋底料的制作步驟
1，湯
將雞肉、排骨、豬骨洗凈，加入開水，煮出血水，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，大火燒開，撇去浮沫，再用小火燉。舀出燉鮮湯300克，放涼。
將雞胸肉和幹凈的豬瘦肉分別剁碎，用100克鮮湯沖散，其余鮮湯放在火上燒開。
2、材料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，切段，去片，清水洗凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉和豬肉橫著切片。用鹽反復揉搓鴨腸，去除粘液，用清水洗凈，將油的壹面翻出來，用竹筷子的方頭刮去油，迅速用開水燙壹下，撈出切成段備用。鴨腳洗凈，去糙皮。冬瓜去皮切片。各種蔬菜洗凈瀝幹。以上材料和調料放入盤中，放在火鍋周圍。
3、吃的時候鴨腳可以先在鍋裏煮。用香油、蒜泥、鹽和味精準備壹道菜。先吃肉，再吃素，隨意燙食。
火鍋
牛骨湯火鍋底料的實踐
1.將牛骨剁成小塊，洗凈，放入冷水鍋中，水開後撇去血沫(壹般撇3-4遍)。
2.將骨湯倒入高壓鍋，加入1小塊姜，1-2根蔥，滴幾滴醋，根據自己的口味自己煮。
小貼士:燉牛骨的鍋裏，水要壹次加完，不要中途加；燉肉不要放鹽，吃的時候再加。
羊雜清湯火鍋底料的制作方法
1.在超市買國外的混合湯備用。
2.向鍋中加入清水。水開後加入羊肉、羊雜、羊骨頭，用大火舀出浮沫。然後加入白芷、桂圓、草果、陳皮、杏仁等。，並加入蔥姜末，煮1小時以上。
3.吃的時候，取湯鍋裏煮好的羊肉和羊雜剁成碗，然後上羊肉湯，加入蒜末和辣油。
清湯火鍋底料小貼士
制作清湯火鍋底料的關鍵是上乘的原料和精細的工序。火鍋底料的各種主料要切片均勻，厚度壹致；吃火鍋中途加清湯和食用鹽。
火鍋
三鮮鍋底
食物準備
火腿100g，雞肉100g，平菇半斤，大白菜1斤，鹽，豬油，胡椒粉，味精，姜，蔥。
方法步驟
1.將平菇撕成碎片，火腿和雞肉切片備用；
2.炒鍋放火上，放入豬油加熱至五成，再放入杏鮑菇，炒出白菜；
3、然後放入雞肉、火腿、鹽、味精，放入蔥，加入雞湯煮開形成底料。
三骨基質
食物準備
豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生姜10克，枸杞、大棗、胡椒粉、鹽30克，大蔥30克，味精15克。
方法步驟
1，豬棒子骨，牛棒子骨洗凈打碎，雞爪洗凈，姜搗碎，蔥紮；
2.將豬、牛、雞骨頭焯水後放入清湯鍋中，加入生抽、蔥、料酒；
3.大火燒開後，轉小火熬制湯呈乳白色，然後去渣取鮮湯；
4.然後加入雞精和味精，將紅棗和辣椒放入鍋中。