西紅柿中富含什麽？

西紅柿富含有機堿、番茄堿、維生素A和B、維生素C以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等礦物質。此外，西紅柿中含有α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質等20多種胡蘿蔔素，番茄紅素約占80% ~ 90%。每人每天吃50克-100克的新鮮西紅柿，可以滿足人體對幾種維生素和礦物質的需求。

西紅柿營養豐富，功能多，被稱為蔬菜的神奇之果。西紅柿中的蘋果酸、檸檬酸等有機酸還能增加胃液酸度，幫助消化，調節胃腸功能。西紅柿中含有果酸，可以降低膽固醇的含量，對高血脂非常有益。西紅柿中含有“番茄紅素”，具有抑制細菌的作用；含有蘋果酸、檸檬酸和糖，有助於消化。

據測定，每100g番茄含有11大卡的營養物質，B0.06 mg的維生素B，0.9 g的蛋白質，0.2 g的脂肪，3.3 g的碳水化合物，5.6 g的葉酸，1.9 g的膳食纖維，63 g的維生素A，375 g的胡蘿蔔素和硫胺素。煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克，鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5毫克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克。

番茄食用方法的營養排名

首先，西紅柿雞蛋湯

番茄紅素本質上是壹種脂溶性維生素，和胡蘿蔔素是壹樣的。加熱烹調後，能最大限度地發揮其保健功效。但遇光受熱易分解，不適合長時間烹飪。番茄雞蛋湯加熱時間短，可以最大限度的保存番茄紅素，避免微量元素的流失。

食材:雞蛋、西紅柿、黃瓜、香菜、香油、蔥花、姜末。

二、西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋被戲稱為“國菜”。相比番茄雞蛋湯，油炸的烹飪方式不夠健康，加熱過程中容易損失部分番茄紅素。可以先炒雞蛋再放西紅柿，盡量減少西紅柿的加熱時間。

配料:西紅柿、雞蛋、洋蔥、鹽、食用油。

第三，西紅柿炒西蘭花

美國伊利諾伊大學的壹項研究發現，西蘭花中含有類黃酮和花青素等天然抗氧化劑，可以抑制癌細胞。西紅柿和西蘭花的搭配，不僅營養價值翻倍，味道也非常好。西蘭花可以提前焯水，比較容易炒。

配料:西紅柿、西蘭花、鹽、雞精、食用油。

第四，西紅柿燉牛腩

牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更容易吸收，可以增加血氧含量。牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而西紅柿能刺激腸胃蠕動，促進消化。但是燉可能會導致壹些維生素的損失。建議先燉牛腩，再放西紅柿5分鐘後出鍋。